Gyümölcs, drágakő; se, olajbogyó; l - miért a mediterrán K; che olyan egészséges
Wuppertal/Düsseldorf. Mediterrán étel - egészséges és gyorsan elkészíthető ételek, amelyek kedvet kapnak a következő déli vakációhoz. A test és a lélek számára jó étrend, mert keményítőtartalmú és rostokban gazdag ételekből áll, és ezek vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdagok. Ez megakadályozza az elhízást és elősegíti az emésztést.
Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a hagyományos mediterrán konyha a szív és az erek egészségét is megőrzi. Tippek a mediterrán étrendre: Marianne Rudischer, a wuppertali Barmer GEK táplálkozási tanácsadója és Dietrich Baumgart professzor, a düsseldorfi prevenciós gyógyszer.
Mit jelent a hagyományos mediterrán étel?
Rudischer: „Főleg növényi eredetű élelmiszerekből, sok friss gyümölcsből és zöldségből, sok halból és kevés húsból áll. Olívaolajat használnak állati zsírok, például vaj, tejszín vagy sertészsír helyett. "
Friss fűszernövényekkel, például zsályával, kakukkfűvel, rozmaringgal és bazsalikommal ízesítik. "A mediterrán ételek nem az olasz lasagnát vagy a görög hústálat jelentik!"
Miért olyan egészséges ez az étel?
"Védi a szívet és az ereket, és pozitív hatással van a rák kockázatára is" - hangsúlyozza Baumgart orvos. „Nemrég jelent meg egy tanulmány, amely azt mutatja, hogy az olívaolajjal és dióval készült mediterrán konyha még jobban véd a szívrohamok, stroke és szív- és érrendszeri betegségek ellen, mint az alacsony zsírtartalmú étrend. A mediterrán étrend a rendszeres testmozgás és a dohányzásról való lemondás mellett sokat tehet például a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében is. "
A nagy téma: zöldségek
A mediterrán étel fő része a friss zöldség. Rudischer: "Számos vitamint, másodlagos növényi anyagot vagy létfontosságú anyagot tartalmaz, amelyek egészségét elősegítő hatással bírnak." A táplálkozási szakértő tippje: "A zöldségeket ne forraljuk vízben, hanem pároljuk vagy pároljuk kevés folyadékkal. Ne csak az al dente spagettit készítse elő. A zöldségeknek harapásig szilárdnak is kell lenniük!
A zöldségeket természetesen teljesen zsírmentesen is elkészíthetjük egy wokban. Marianne Rudischer szerint általában: „Ne melegítse túl a zöldségeket. Ezután az értékes összetevőket megtartják. "
Sok friss gyümölcs
A friss gyümölcs különösen gazdag vitaminokban, rostokban és ásványi anyagokban. A táplálkozási szakértő azt javasolja: "Ha lehetséges, fogyasszon gyümölcsöt vagy zöldséget minden étkezéskor." A hagyományos mediterrán konyhában a gyümölcs az étkezés vége. - És nem a mousse au chocolat, mint a miénk.
Mire jó az olívaolaj
"A hidegen sajtolt olívaolaj csökkenti a káros LDL-koleszterinszintet a vérben, és megakadályozza a sejteket károsító szabad gyökök képződését" - magyarázza Dietrich Baumgart orvos. Sok E-vitamint és másodlagos növényi anyagot is tartalmaz, "amelyek pozitív hatással vannak az egész testre".
Fischer Fritze
A hal elengedhetetlen a mediterrán konyhában. Ha mediterrán ételt akar főzni, akkor nem feltétlenül kell mediterrán halat használni. Dietrich Baumgart a következőket javasolja: „Zsíros halak, például lazac, makréla és hering, mert gazdag omega-3 zsírsavakban. Ezek csökkentik a vérnyomást és védik az erek falát. ”Marianne Rudischer tanácsa: Fogyassza ezeket a zsíros halakat felváltva sovány halakkal, például„ süllő és tőkehal ”.
Tippje a szakácsnak: „Készítsen halat kevés növényi olajjal. Kérjük, ne kenyerezzen és ne süssön! Mérsékelt, közepes hőmérsékleten sütjük. Akkor kevés zsírral is boldogulhat. Sütéshez ne használjon hidegen sajtolt olajat, vagy ne melegítse fel. "Ennek oka:" A magas hőmérséklet megváltoztatja az ízt és elpusztítja az olaj fontos alkotóelemeit. "
Rudischer ízesítetlen olaj használatát javasolja a halak és a hús sütéséhez. - Nem feltétlenül olívaolajnak kell lennie. Ez lehet napraforgóolaj, kukoricaolaj vagy repceolaj is. Ezek az E-vitamin és az omega-3 jó szállítói is. "
Kenyér, tészta, rizs és társ.
A Földközi-tengeren nincs olyan kenyér nélküli étkezés, amelyet öntet nélkül fogyasztanak. A tészta, a rizs, a burgonya, a köles és a bulgur, a kukorica búzadara polenta és a kuszkusz formájában mind a mediterrán konyha része. Rudischer: "De tekintsd inkább köretnek, és használj több friss zöldséget."
Lehetőség szerint regionális vásárlás
A táplálkozási szakember azt tanácsolja: „Vásárláskor nagyobb figyelmet kell fordítania a regionális gyümölcsökre és zöldségekre, amelyeket éréskor szüreteltek. Mivel a vitaminok és a másodlagos növényi anyagok, például az aromás anyagok, csak a gyümölcs vagy zöldség érési folyamata során alakulnak ki! ”Az íz mindenekelőtt csak az éréssel jár. - Ezt csodálatosan kipróbálhatja paradicsommal.
Rudischer azt is tanácsolja, hogy vásároljon olyan gyümölcsöt és zöldséget, amely az adott szezonban valóban elérhető. - Karácsonykor Marokkóból is lehet epret szerezni. Gyakran azonban az ilyen gyümölcsöt éretlenül szüretelik, hogy túlélhesse a hosszú utat. Egy másik példa: kőkemény körte, amelynek nincs íze. ”Akinek bioterméke van, akiben megbízik a közelben, az nézzen körül is. "És természetesen a hagyományosan dolgozó gazda nagyon jó termékeket is kínálhat a közelben."