Gyümölcslé, ami jön; s a Nestlé Nutrition Stúdióban
Az italok gyümölcstartalmát a gyümölcslevekről szóló rendelet szabályozza. Gyümölcslének csak akkor nevezhetők, ha 100% -ban tartalmazzák az alma, a bogyó és a csonthéjas gyümölcs, a vadon termő gyümölcsök, a szőlő vagy a trópusi gyümölcs levét. A gyümölcslevek vitaminokban gazdagok lehetnek, pl. B. C-vitamin, ásványi anyagok, pl. B. kálium és fitokémiai anyagok, pl. B. polifenolok. A nektárokban és a gyümölcslé italokban kevesebb gyümölcs és több cukor van.
A különbség a lé tartalma
A gyümölcslevek, nedűk és gyümölcslé italok gyümölcslé-tartalmát a törvény előírja. A táblázat áttekintést nyújt a különféle gyümölcsitalok nedvtartalmáról.
| ital | Minimális gyümölcslé-tartalom |
| gyümölcslé | 100% |
| Gyümölcsnektár | 50% alma, narancs, grapefruit esetében 40% kajszibarack esetében Meggy esetében 35% Ribizli esetében 25% |
| Gyümölcslé ital | 30% almatermésű gyümölcs, szőlő vagy ezek keverékei esetében 6% citrusfélék vagy citrusfélék keverékei esetében 10% egyéb gyümölcsfajtáknál, pl. B. ananász, passiógyümölcs (Passion fruit), fekete ribizli, meggy vagy Ezek keverékei |
A gyümölcslé hígítatlan öröm
A gyümölcslé a gyümölcsből nyert hígítatlan lé. A gyümölcslevet vagy a gyümölcs préselésével, vagy extrakcióval állítják elő. Az extrahálás útján történő gyümölcscentrifugálást az apróra vágott gyümölcs eltávolításával végezzük, ellenkező irányba áramló meleg vízzel. Annak érdekében, hogy a lé tovább tartson, rövid ideig 80 Celsius-fokig melegítjük (pasztőrözve).
Gyümölcslevet vásárolhat az üzletekben frissen facsart „nem koncentrátumként” vagy „gyümölcslé-koncentrátumból készült” gyümölcslé formájában. A "nem koncentrátum" -ot a gyümölcsből frissen nyerik, szűrik és palackozzák, vagy ideiglenesen steril tartályokban tárolják későbbi palackozás céljából. A gyümölcslé koncentrátumból történő előállítása a folyadék eltávolításával történik a gyümölcslevekből, hogy megtakarítsák a termelő országokból történő szállítás és tárolás költségeit. Gyümölcslé előállításához a koncentrátumokat vízzel eredeti koncentrációjukra hígítják, majd palackozás előtt újra pasztörizálják.
A gyümölcslevekről szóló rendelet szerint a gyümölcslevekbe (a körte és a szőlőlé kivételével) legfeljebb 15 g cukrot lehet literenként adni a savanyú íz korrigálása érdekében, és legfeljebb 150 g cukrot literenként az édes íz elérése érdekében. A cukor hozzáadását fel kell tüntetni az összetevők listájában.
A gyümölcsnektár kevesebb gyümölcsöt tartalmaz
A gyümölcsnektár egy cukorvízzel hígított gyümölcslé. A minimális gyümölcstartalom 25 és 50 százalék között változik, a gyümölcs függvényében. A nektárok általában olyan gyümölcsökből állnak, amelyek természetesen sok savat vagy pépet tartalmaznak, így csak cukor és víz hozzáadásával fogyaszthatók, pl. B. ribizli, sárgabarack, cseresznye, citrom, birsalma és mangó. Legfeljebb 20% cukor z. B. háztartási, szőlő-, gyümölcs- vagy folyékony cukor, a késztermék teljes súlya hozzáadható. A gyümölcs tartalmát fel kell tüntetni a címkén.
A gyümölcslé italok sok cukrot tartalmaznak
A gyümölcsléitalok tartalmazzák a legkevesebb gyümölcslevet. A minimális arány 6 és 30 százalék között van, a gyümölcs fajtájától függően. A cukor mennyisége nincs korlátozva. Az intenzívebb gyümölcsíz elérése érdekében általában az aromakivonatokat és/vagy a felhasznált gyümölcsök természetes aromáit adják hozzá.
A gyümölcsszirup egy vastag készítmény, amely gyümölcsléből, sűrített gyümölcsléből, friss vagy tartósított gyümölcsökből, cukorból és vízből készül. Csak egyfajta gyümölcse vagy ugyanazon nemzetség többféle fajtája lehet, pl. B. bogyós gyümölcs, almabogyó vagy citrusfélék. Tipp: Ügyeljen a gyümölcsital címkéjére. A „nincs cukor” vagy „nincs hozzáadott cukor” hozzáadás azt jelzi, hogy a gyártás során nem adtak hozzá cukrot.