Gyümölcslevek nagyító alatt
Hús hetente egyszer, hal hetente kétszer-háromszor, különben sok teljes kiőrlésű termék, gabonafélék, tészta, hüvelyesek és saláta, valamint gyümölcs és zöldség naponta ötször - ez az osztrák táplálkozási szakemberek ajánlása, amikor arra a kérdésre kerül sor, hogy a lehető legegészségesebben étkezünk. De ami a gyümölcsevést illeti, sok embernek vannak problémái. "Szeretnék ragaszkodni ahhoz, amit a szakemberek mondanak, és naponta öt adag gyümölcsöt eszek meg, de a legjobb akarattal nem tudok ennyit lenyomni" - írja a MEDIZIN népszerű olvasója, Fritz M., Innsbruck, és azt kérdezi: nem cserélheti le a gyümölcs egyik vagy másik részét gyümölcslével? "
A legjobb az egészben: nyomja össze frissen és azonnal igyon
„Igen és nem” - válaszolja Mag. Doris Fussenegger táplálkozási szakember az Osztrák Táplálkozási Orvostudományi Akadémiai Intézetből, amelyet az Univ vezet. Prof. Dr. Kurt Widhalm élén áll. Mert: Egyrészt számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a gyümölcsök és zöldségek a legnagyobb pozitív hatással vannak az emberi egészségre és a közérzetre, ha egész nap friss adagokban és értékes rostjaikkal fogyasztják őket. "Másrészt ma már tudjuk, hogy a gyümölcs egy részét egy pohár gyümölcslével helyettesítheti tiszta lelkiismerettel, lehetőleg egy pohár frissen facsart gyümölcslével."
Ennek oka: Bár a rost elveszik, amikor megnyomják (még akkor is, ha a rostok megmaradnak), a gyümölcs értékes összetevőinek nagy része átkerül a lébe. Ezek például a vitaminok, köztük különösen a C és A vitaminok, amelyek erősítik az immunrendszert és csapdába ejtik a káros gyököket. De ezek olyan ásványi anyagok is, mint a kálium és a magnézium, amelyek jót tesznek az idegeknek és az izmoknak, valamint a másodlagos növényi anyagok flavonoidok és fenolok, amelyek különösen nagy mennyiségben találhatók meg az alma, a grapefruit, a ribizli és a vörös szőlő lében, antioxidáns hatásúak és a legújabbak Az Egyesült Királyságból és az Egyesült Államokból származó tanulmányok még csökkenthetik az Alzheimer-kór kialakulásának, illetve a szívroham vagy a stroke kockázatát.
Fontos: A frissen facsart levet azonnal el kell fogyasztani. Ha a gyümölcslé sokáig marad, néhány összetevő idővel és a fény, az oxigén és a hő hatására elpárolog, és a gyümölcslé gyorsan elveszíti egészségügyi értékét. Fussenegger: „Aki reggel iszik egy levet, amelyet reggel és közben megnyomtak, még mindig hűtlen lehet és erős megvilágításban lehet a szupermarket polcán, még mindig jó ízélményt élvezhet, de egy ilyen gyümölcslé sokkal kevésbé hasznos az egészségre, mint a friss Gyümölcs."
A második választás: "100% -ban közvetlenül préselt"
Kulcsszó a szupermarket polcán: A gyümölcs egy részét helyettesíteni lehet iparilag előállított gyümölcslével is? A szakember erre a kérdésre sem tud egyértelmű választ adni. Mert: „Az iparilag előállított gyümölcslevek egészségügyi értéke nagyon változó. Ez lényegében a gyümölcslé típusától függ, az összetevők határozzák meg, és úgyszólván csökken a feldolgozási lépések számával. "
Egészségére a legjobb a használatra kész gyümölcslé, amely a gyártó szerint „100 százalékban közvetlenül préselt” és „hozzáadott mesterséges cukor nélkül”. Jó, ha a gyümölcslevet tetra csomagolásban vagy sötét üvegben, fénytől védve és hűvös helyen tárolják, így a nem stabil összetevőket, például a C-vitamint hosszabb ideig megtartják.
A gyümölcsnektár ma kevéssé használható gyümölcspótlóként. A szövetségi törvény szerinti osztrák gyümölcslé-rendelet szerint csak 25–50 százalékos gyümölcslé-tartalmat kell tartalmaznia, ananász-, alma-, körte- és őszibarack-nektárral, 50 százalékos gyümölcslé-tartalommal, amely még mindig a gyümölcs nagy részét tartalmazza, míg a ribizli vagy mangonektár, amelynek gyümölcslé-tartalma legkevesebb 25 százalék. A többi víz és cukor.
Néha C-vitamint adnak a nektárhoz. Ugyanakkor, mint minden más gyümölcslé esetében, az adagolás a tárolási időtől és a hőmérséklettől függően akár 40 százalékkal is csökkenthető. Bármilyen egészségügyi előny is lehet a nektár gyümölcs- és vitamintartalmában, azt a magas cukortartalom okozta károk visszavonják. Egyösszegű cukorrá alakítva 44 darab van egy liter mangonektárban.
Ennyi cukor a nektárt természetesen kalóriabombává változtatja: Egy liter gyümölcslé csaknem 600 kilokalóriát tartalmaz, ami egy egészséges középkorú felnőtt napi szükségletének negyedének felel meg. Mag. Fussenegger: "Ennek megfelelően azt lehet mondani, hogy a nektárokat nagyobb valószínűséggel stimulánsoknak tekintik, és összességében kevés haszonnal járnak az egészségre nézve."
Egészségért értéktelen: koncentrátum és szirup
A gyümölcslé sűrítményből készült gyümölcslé italok szintén széles körben kaphatók az üzletekben. A friss gyümölcsöket sem pótolhatják, mivel már nincs is semmi közös a gyümölcstermékekkel. Az osztrák ételkönyvben, a „Codex alimentarius austriacus” -ban a gyümölcsléitalok már nem szerepelnek a „gyümölcslevek és hasonló termékek” alatt, hanem „ízesítő adalékokkal ellátott üdítőknek” számítanak. Édesítőanyagok, aromák és aromák, étkezési savak, színezékek és tartósítószerek, vitaminok, tejsavó, sovány joghurt vagy malátakivonat hozzáadása megengedett. A gyümölcslé-tartalomnak csak tíz százaléknak kell lennie. "Még ha annyi vitamint is adnak a gyümölcslé-koncentrátumból készült gyümölcslé-italokhoz, ezek semmit sem jelentenek az egészségre nézve, és ha magas a cukortartalmuk, akár egészségkárosítónak is tekinthetők" - mondja Mag.
Végül is semmi jót nem tesz az egészségére gyümölcsszirupokkal, amelyek gyümölcsléből vagy koncentrátumból, aromákból, növényi kivonatokból vagy más illatot és ízt adó anyagokból készülnek. A törvény szerint csak tíz százalék gyümölcsöt kell tartalmazniuk, ízesítők, növényi kivonatok, víz és sok cukor hozzáadható.
Veszélyes grapefruit juice
Azok, akik szeretnek grapefruit-levet inni, vegyék figyelembe, hogy csak egy pohár belőle káros gyógyszerkölcsönhatáshoz vezethet bizonyos gyógyszerekkel. Különös óvatosságra van szükség antiallergiás gyógyszerek, antibiotikumok, antidepresszánsok, vérnyomáscsökkentők, fájdalomcsillapítók, fogamzásgátlók, koleszterinszint-csökkentők és altatók szedésekor.