Gyümölcsök a K mikroszkóp alatt, mint Kaki
Táplálás
Gyümölcsök a K mikroszkóp alatt, mint Kaki
A főbb jellemzők
A datolyaszilva gyümölcse, a datolyaszilva (Diospyros kaki L.), amelyet néha „plaquemine” -nek is hívnak, Kínában honos. Hőre van szüksége a gyümölcséhez, és a Földközi-tenger medencéjében egész idő alatt hozzáállt.
Nagyon enyhe és nagyon édes íze a magas szénhidráttartalomnak (több mint 15 g/100 g) és alacsony természetes szerves savszintnek (kevesebb, mint 300 mg/100 g). Szénhidrátjainak többsége (és megközelítőleg egyenlő részekben) fruktóz és glükóz. A legtöbb más friss gyümölcshöz hasonlóan kevés fehérjét (0,5–1 g/100 g) és lipideket (0,2–0,4 g) tartalmaz.
A datolyaszilva 100 g-onként 66 Kkalóriát - 276 KJoule-t - biztosít, ami a legenergikusabb gyümölcsök közé sorolja (a meggy és a szőlő között).
Rostja eléri a 2,5 g/100 g-ot, és lényegében cellulózból és hemicellulózból áll (a bőrben koncentrálódik). Ezenkívül tartalmaz egy kis pektint (amely a lágyító anyagnak "puhaságot" ad).
Egyes fajták tanninokkal vannak ellátva, ami jelentősen összehúzza a gyümölcsöt. Az érés előrehaladtával a tanninok csökkennek, míg a cukrok és a pektinek nőnek. Ezért eszik a datolyaszilva nagyon éretten, sőt kissé túlérett is (de a tanninban szegény fajták normális érési szakaszában megkóstolhatók).
A datolyaszilva narancssárga színét a sok színes pigment okozza: karotinok, likopének és xantinok. Így 100 g datolyaszilva átlagosan 1,4 mg aktív karotint (vagy A-provitamint) találunk, de egyes fajtákban ez az arány elérheti a 3 mg-ot 100 g-onként. A mangóval, a dinnyével és a sárgabarackkal az egyik A-provitaminban leggazdagabb gyümölcs. C-vitamin-tartalma nagyon változó, és a gyümölcs érési és blettisítési fokának megfelelően alakul: 50 mg-ról 7 mg-ra nő. átlagos nagyon érett datolyaszilva. A datolyaszilva meglehetősen jól ásványi anyagokkal van ellátva: teljes tartalmuk 700 mg/100 g körül van. A kálium dominál, tartalma körülbelül 170 mg. Tartalmaz továbbá kalciumot (21 mg), foszfort (20 mg), kis mennyiségben magnéziumot és nátriumot, valamint különféle nyomelemeket (vas, réz, cink, mangán).