Gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények és gombák szárítása és szárítása
A kertből, mezőből vagy folyosóról gyakorlatilag nincs olyan termék, amelyet ne lehetne kiszárítani vagy szárítani. Ennek a kíméletes, nagyon hagyományos tartósításnak nagy előnye: többnyire az egyszerű gyümölcs és zöldség válik igazi ízélménnyé. Erre a legjobb példa a szárított almaszeletek vagy a nagyon aromás, szárított erdei gombák.
Wolfgang Zemanek „Szárítás és szárítás - gyümölcs, gyógynövények, zöldségek és gombák” című könyve egyszerű és átfogó módon elmagyarázza, hogy az említett termékek szinte mindegyikét hogyan őrzik meg ez az egyszerű módszer. Az elméleti háttér mellett elmagyarázza, hogy mi történik az étellel szárítás és szárítás során, elmagyarázza a szárítás és szárítás különféle típusait, valamint a megfelelő eszközök egyszerű felépítését. A részletes recept szakasz elmagyarázza, hogyan lehet a gyógynövényeket és aromás gyógynövényeket, gombákat, zöldségeket és mindenféle gyümölcsöt jól megtartani és ízletes receptekké válni.
Finom és ásványi anyagokban gazdag: szárított alma karikák
Vegyünk például almadarabokat, amelyek szárításkor nagyon egészségesek: 100 g annyi ásványi anyagot tartalmaz, mint egy kiló friss alma! c) Bilderwerk Bécs
Az alma gyűrűk szárításának alapanyaga legyen szilárd, savanyú és hibátlan. A héjnak lehet hibája, de nincsenek korhadt vagy penészes foltok. A lisztes vagy túlérett alma nem megfelelő.
Az alma karikákat akkor lehet a legjobban szárítani, ha a magot kivágják, és az almát 5 mm vastag szeletekre vágják. A hámozás a sok összetevő miatt nem ajánlott, de akkor csak biotermékeket használjon. Az almákat ezután a sütőben 60 fokon száríthatjuk: Alapszabály: 1 kg körülbelül 100 g száraz almadarab. Ezek ekkor készek és tartósak, ha hajlékonyak, de többé nem jön ki gyümölcslé: Egyébként: A mennyiség tizedére csökken, de 100 g almaforgácsban ezután tízszer annyi értékes ásványi anyag van, mint káliumban, kalciumban, magnéziumban és foszforban, Réz vagy mangán. A szárított gyümölcs általában, mint az alma chips, ideális ásványi anyag donor.
Ötlet: A szárított almakarikákat mártsa meg kedvenc olvasztott csokoládéjában, és hagyja őket rácson száradni. Remek szuvenír és csábító snack.
Forrás: Dehidrálás és szárítás. Gyümölcs, gyógynövények, zöldségek és gombák, Wolfgang Zemanek, kiadó: Leopold Stocker Verlag, ára: 16,90 €, szöveg: Jürgen Rösemeier
Szárítás és szárítás: Remek könyv áttekintéssel és sok útmutatással a gyümölcs, zöldség, gyógynövény és gomba kíméletes megőrzéséről. c) Bilderwerk Bécs