Gyümölcsök, zöldségek, kenyér és gabona megfelelő tárolása - Laiseacker
| A szülés területén lakom? | |
A gyümölcs és a zöldség még a betakarítás után is életben van. Az anyagcsere folyamatok felelősek például a gyümölcsök ízének és színének megváltoztatásáért. A fény, az oxigéntartalom, a páratartalom és a hőmérséklet befolyásolja ezeket a folyamatokat. Például a hűtés lelassítja az anyagcserét. 10 ° C-os hőmérsékleten az anyagcsere-folyamatok háromszor lassabbak, mint 20 ° C-on. Az alacsony hőmérséklet szintén gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, ami csökkenti a rothadást. De nem minden gyümölcs tolerálja a hűvös hőmérsékletet.
Az alábbiakban a Tárolási hőmérséklet gyümölcs és zöldség esetében:
- 4-8 ° C: Bogyók, datolya és füge, mandarin és narancs, licsi, kivi, sharon gyümölcs, csonthéjas és almás gyümölcs, leveles zöldség, friss borsó, édeskömény, zsázsa, gyógynövények, káposztafélék, retek, retek, saláták, zeller, spárga, Csicsóka, gyökérzöldségek, burgonya, hagyma
- 5-10 ° C: Avokádó és fügekaktusz
- 7-10 ° C: guava, paprika és cukkini
- 8-10 ° C: padlizsán és bab
- 8-15 ° C: paradicsom
- 10 ° C: gránátalma és kumkvaták
- 10-12 ° C: uborka
- 10-13 ° C: ananász és papaya
- 10-14 ° C: lime, citrom és mangó
- 10-15 ° C: grapefruit, köpeny egres, dinnye és sütőtök
- 11-13 ° C: Cherimoyas
- 13-15 ° C: banán
Arra is ügyelnie kell, hogy az érési hormont etilént kiválasztó gyümölcsök ne legyenek tárolva az etilénre érzékeny fajták közelében. Az etilént abszorbeáló és etilénérzékeny fajták tárolásának (gyakran) nemkívánatos következményei például a banán barnulása, a sárgarépa gyorsabb keserűsége, az alma ráncosodása vagy lisztezése, a burgonya és a hagyma csírázása esetén tapasztalhatók. Ebben külön zacskókban vagy hűtőrekeszekben történő tárolás segíthet.
Titán etilén: Paradicsom, fehérkáposzta, kelkáposzta, alma, sárgabarack, avokádó, banán, körte, füge, kivi, érett mangó, érett mézharmat dinnye, nektarin, őszibarack, szilva, papaja
Az alábbiak érzékenyek az etilénre: Padlizsán, articsóka, karfiol, bab, brokkoli, cikória, kínai káposzta, borsó, uborka, burgonya, karalábé, póréhagyma, kelbimbó, vörös káposzta, zeller, spenót, saláta, gyógynövények, sárgarépa, spárga, hagyma, cukkini, alma, sárgabarack, körte, Eper, málna, cseresznye, kivi, mangó, mézharmatos dinnye, papaja, őszibarack, nektarin, szilva, birsalma, citrusfélék
Azonban, ha azt szeretné, hogy az éretlen gyümölcsök gyorsan érjenek, akkor az etilén természetesen szintén hasznos lehet; Egyszerűen tegye zöld banánját érett alma mellé, lehetőleg szobahőmérsékleten.
Tárolási tippek a gyümölcsök és zöldségek esetében a következő áttekintésben is megtalálhatja:
Gyümölcs zöldség
Hűvös helyen tárolandó, de ne tegye hűtőszekrénybe (lehetőleg 10 ° C-on)
Hűvös helyen, az egyéb gyümölcs- és zöldségféléktől elkülönítve tárolandó, mivel az alma sok etilént választ ki (optimális tárolási hőmérséklet 3-5 ° C-on)
szobahőmérsékleten érlelődik; legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tartható (optimális tárolási hőmérséklet 0–4 ° C-on); A jobb íz érdekében fogyasztás előtt vegye ki a hűtőszekrényből
Hűtőszekrényben (lazán csomagolva) legfeljebb 5 napig tartható
szobahőmérsékleten érlelődik; tárolja hűvös helyen, de ne hűtőszekrényben (8-10 ° C körül); legfeljebb 5 napig tart
tárolja hűvös helyen, de ne hűtőszekrényben (optimális tárolási hőmérséklet 5-10 ° C-on); akkor is érik, ha etilént választó gyümölcsök mellett tárolják őket
hűvös helyen tárolja, de ne tegye a hűtőszekrénybe (ne tárolja 13 ° C alatt)
Hűvös és sötét pincében vagy hűtőben kb. 1-2 hétig tárolható
fogyasztani a lehető leggyorsabban; Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható (kiszáradástól védve)
Hűvös helyen tárolja, és ha lehetséges, különféle egyéb gyümölcs- és zöldségféléktől, mivel a körte sok etilént választ ki
Hűtőszekrényben legfeljebb 14 napig tartható; hanem a pincében is marad; mindig sötétben tárolja
legfeljebb 4 napig hűtőszekrényben tartható, nedves ruhába csomagolva (de nem kevesebb, mint 4 ° C; optimális esetben 7 ° C)
legfeljebb 4 napig hűtőszekrényben tartható; abszolút sötétben tárolja
az optimális tárolási hőmérséklet 11-13 ° C
mindig fénnyel és hűvös helyen tárolja, lehetőleg hűtőszekrényben (0-5 ° C-on); jó hétig tart ott
Ha nedves állapotban csomagolják, legfeljebb 14 napig tárolható hűtőszekrényben
hűvös és száraz helyen tárolja; nagyon érett gyümölcsöket tegyen a hűtőbe
Az Endive hűtőszekrényben vagy hideg pincében legfeljebb 3 hétig tartható, ha védve van a kiszáradástól.
nagyon gyorsan felhasználható, hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tartható (nedves ruhába csomagolva); legjobb, ha a hüvelyben hagyjuk; ne tárolja hagymák vagy citrusfélék mellett
A műanyag zacskóban lazán megnedvesített és tárolt báránysaláta legfeljebb 4 napig hűtőszekrényben tartható.
Hűtőszekrényben (nedvesen becsomagolva) legfeljebb 4 napig tartható; a zöld eltávolításával egy kicsit tovább tart
az optimális tárolási hőmérséklet 10-15 ° C
hűvös, száraz és 10 ° C alatti hőmérsékleten tárolandó; legfeljebb 2 hétig tart
Legfeljebb 4 napig hűtőszekrényben tartható (nedves állapotban csomagolva)
sötétben tároljuk 8-12 ° C-on; Az egész gyümölcs 3-5 napig tart, a vágott gyümölcsöt 2 napon belül el kell fogyasztani
szárazon tárolja; pl. konyhai papírba és légmentesen lezárt edénybe csomagolva
Az alábbiak a legtöbb fajtára vonatkoznak: hűvös és sötét helyen tárolva (ideális esetben sértetlen, száraz és tiszta a pincében) a burgonya akár 6 hónapig is eltarthat az optimális tárolási hőmérséklet 4-8 ° C; a korai fajták nem alkalmasak pincézésre
szobahőmérsékleten érlelődik; legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tartható
szobahőmérsékleten érik, a kemény gyümölcsök több hétig eltarthatók; az optimális tárolási hőmérséklet 4 ° C
eltarthatóság több hétig, ha szárazon tárolják; ne tárolja gyümölcs mellett
Hűvös helyen (hűtőszekrényben vagy hűvös pincében) tárolva legfeljebb 2 hétig tárolható; vágás csak 4-5 napig tart
Hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig lehet hagyni levelek nélkül, levelekkel legfeljebb 4 napig (a levelek eltávolítása megakadályozza a párolgást)
A gyógynövényeket (a bazsalikom kivételével) néhány napig hűtőszekrényben lehet tartani, ha kissé megnedvesítik egy frissen tároló dobozban; Ne tegye a bazsalikomot hűtőszekrénybe (különben fekete foltokat kap a hidegtől), hanem a vízbe
Tök (téli tök: pl. Hokkaido, butternut)
Vágatlanul több hónapig (8-12 ° C-on) tartható; vágás esetén 2-3 napon belül fel kell használni
Legfeljebb 10 ° C-on tárolandó
tárolja hűvös pincében vagy hűtőszekrényben; Legfeljebb 10 napig tartható ott
2 hétig stabil 4-8 ° C-on
tárolja hűvös helyen, de ne hűtőszekrényben (a legjobb 10-13 ° C-on, de 10 ° C alatt nem); szobahőmérsékleten érlelődik
a lehető leggyorsabban felhasználni; legfeljebb 4 napig hűtőszekrényben tartható
Kb. 1 hétig hűvös pincében vagy hűtőszekrényben (0-5 ° C-on) tartható
tárolja hűvös helyen, de ne tegye a hűtőszekrénybe; még érik; A görögdinnye 2 hétig tartható 10-15 ° C-on/a mézes dinnye több hétig szobahőmérsékleten tartható/a nettó dinnye kb. 3 hétig tartható 6-8 ° C-on
Körülbelül egy hétig hűvös pincében vagy hűtőszekrényben tartható; Távolítsa el a zöldet a sárgarépacsokumból
Néhány hétig hűvös pincében vagy hűtőszekrényben tartható (0-5 ° C-on)
szobahőmérsékleten érlelődik; legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tartható
hűvös és száraz helyen tárolja; Stabil körülbelül 1 hétig szobahőmérsékleten, 3 hétig hűtőszekrényben
Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható
hűvös helyen tárolja, de ne tegye a hűtőszekrénybe (az optimális tárolási hőmérséklet 10-13 ° C)
hűvös és sötét helyen tárolja; legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tartható, de az optimális tárolási hőmérséklet 8-10 ° C; érik, ezért ne tárolják az etilént szekretáló gyümölcsök mellett
tárolja hűvös pincében vagy hűtőszekrényben (0-5 ° C); Körülbelül 14 napig tartható ott
hűvös pincében vagy hűtőszekrényben (0-5 ° C) tárolandó; Körülbelül 14 napig tartható ott
szobahőmérsékleten érlelődik; legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tartható
Szilva (valamint szilva, mirabelle szilva, reenclods)
szobahőmérsékleten érlelődik; legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tartható
Papírba vagy ruhába csomagolva körülbelül 3 napig eltartható a hűtőszekrény zöldségfiókjában; védje a kiszáradástól
a hűtőszekrényben (lehetőleg nedves ruhával letakart tálban) legfeljebb 1 hétig tartható
Legfeljebb 8 hétig hűvös helyen tárolható (optimális tárolási hőmérséklet 0–4 ° C-on)
azonnal távolítsa el a leveleket a kiszáradás elkerülése érdekében, majd a retek 1 hétig hűtőszekrényben tartható (levelekkel csak 4 napig tart); A legjobb, ha nedves papírba/ruhába csomagolja
Nedves ruhába csomagolva akár egy hétig is hűtőszekrényben tartható
a hűtőszekrényben (legjobb nedves ruhába/nedves papírba csomagolva) egy hétig tartható (levelek nélkül is tovább)
Papírba csomagolva, hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tartható
ha a leveleket eltávolítják, és a répákat papírba csomagolják, a cékla több hétig (egyébként csak 1 hétig) tartható; optimális tárolási hőmérséklet 2-4 ° C
Saláta (batavia, tölgyfalevél, saláta)
papírba vagy műanyag zacskóba csomagolva a hűtőszekrényben néhány napig
Sharon gyümölcsök és datolyaszilva
ne tárolja hűtőszekrényben (10 ° C alatt nem tárolható)
Legfeljebb egy hétig hűvös, száraz helyen (legjobb papírba csomagolva), hűvös pincében vagy hűtőszekrényben
Körülbelül egy hétig hűvös pincében vagy hűtőszekrényben tartható; A levelek eltávolítása növeli a tartósságot
legjobb frissen enni; Nedves ruhába csomagolva legfeljebb 4 napig tartja a hűtőszekrényt
a legjobb, ha frissen dolgozunk fel, hogy biztosítsuk az összes jó tápanyagot, amely gyorsan lebomlik; Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tartható (nedves ruhába csomagolva)
Hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig, nedves ruhában tartható
A levelek eltávolításakor és a répa papírba csomagolásakor a fehérrépa néhány hétig tartható
sötétben, szobahőmérsékleten tárolandó, de optimális a 8-10 ° C; az érett gyümölcsök legfeljebb 4 napig tarthatók; még érik
mosatlanul hűvös pincében vagy hűtőszekrényben tárolhatja (de soha nem zacskóban)
fogyasztani a lehető leggyorsabban; Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható (kiszáradástól védve)
Legfeljebb 14 napig hűvös pincében vagy hűtőszekrényben tartható
hűvös és száraz helyen tárolja; 2 hétig stabil, 10-14 ° C-on
tárolja hűvös helyen, de legfeljebb 8 ° C-on; Papírba csomagolva az eltarthatósági idő legfeljebb 5 nap
tárolja hűvös helyen (a pincében vagy a hűtőszekrényben) (2-7 ° C-on), ideális esetben papírba csomagolva; olyan jó 1-2 hónapig
A leveleinek eltávolítása után a kukoricán lévő kukorica legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tartható
száraz, sötét, hűvös helyen tárolandó, és ne a gyümölcs mellett; több hétig eltartható
1 hétig hűtőszekrényben tartható (nedvesen tartva)
Természetesen a gyümölcsök és a zöldségek is tovább tarthatók. A tápértékveszteség nem sokkal nagyobb, mint például a friss termékek főzésével.
- A fagyasztás megőrzi a frissességet és a minőséget, de a viszonylag magas energiafogyasztás rovására.
- A szárítás az eltarthatóság és az érték fenntartható eszköze, elfogadható környezeti egyensúly mellett.
- A megőrzés a növények áradásának egyik módja.
- A tápértékveszteség nem nagyobb, mint a friss zöldségek főzésénél. A táplálkozási problémák elkerülése érdekében ezért ne használjon minden nap konzervet.
Az egészséges táplálkozáshoz természetesen a friss gyümölcsöt és zöldséget kell előnyben részesítenie.