H sütés; Csirke vagy pulyka mell húsfórum
2015. december 6. óta tag
8 hozzászólás (ø0/nap)
Hozzád fordulok, mint egészen kezdő szakács. Csak a csirke vagy a vaj mellét (a kis darabokat) szeretném kiszaggatni. Eddig csak olaj nélkül próbáltam semmit, ehető volt. Fűszerekkel nem működik. Meg tudna magyarázni nekem néhány alapot, amilyenek vannak
. Melyik szakaszban melegíti az olajat vagy süti a húst? A tűzhelyem 3 szintes. Eddig egy teljes palackot vettem az olajért, le a 2-re, amikor a hús bent van, majd az 1-re fordulás után
. Hogyan és mikor fűszerezed? Eddig tisztán, sóval és borssal próbáltam, amikor a hús már a serpenyőben volt. Nagyon egyoldalú lesz. Van egy fűszertelen oldalam és egy erősen fűszerezett oldalam.
. meddig hagyja a húst a serpenyőben, melyik szinten? Hogy kell kinéznie, hogy elkészüljön?
Szívesen hagynám ki teljesen az olajat. Ez lehetséges? A víz elpárolog abban a tempóban?
P.S.
Kérjük, ne csak a CK receptekre hivatkozjon, ez nem segít. Feltételezzük, hogy tudod, mit csinálsz - velem nem ez a helyzet.
Tag 2005.01.01-től
17 806 hozzászólás (ø3.23/nap)
a p.p.-n: nyilván hagyta, hogy a bors égjen.
Csak gyakorolni kell párszor. De szerintem vegyen részt egy főzőtanfolyamon, kérjen valakit, aki megmutatja, vagy nézzen meg néhány filmet. Egy kép ezer szót ér, és a megjelenítés általában a legjobb megoldás.
A csirkemell teljesen zsír és olaj nélkül szar. Nem süt megfelelően, nem ízlik és nem egészségesebb az olajnál sem. Szerintem a lehető leggyorsabban szabaduljon meg ettől az ötlettől.
2010. január 5-től tagja
10 497 hozzászólás (ø2,63/nap)
Egész csirkemellekre gondolsz, vagy kisebb darabokra vágod őket?
Így csinálom: talán pácolom a húst. Bors csak sütés után, amely gyorsan ég, csakúgy, mint néhány más fűszer, só sütés előtt.
Lehet olaj nélkül sütni egy bevont serpenyőben - de szerintem sokkal finomabb, ha kevés olajat használunk. 1 teáskanál elég.
Aprított csirkemell esetén:
Olajjal serpenyőben teljes lángon adjuk hozzá a sózott húst, pirítsuk, amíg az egyik oldala meg nem pirul. Fordítsuk és borsozzuk. Ezután csökkentse a hőt 2/3-ra, a második oldalát barnítsa meg. Ez általában elegendő a főzéshez.
Egy darabban csak rövid ideig sütöm teljes lángon, csökkentem a hőt 1/3-ra és lassabban főzöm.
Tag 2012. január 22-től
5245 hozzászólás (1,62/nap)
Akkor azt mondtad, hogy igen, ez a hús soha nem volt ilyen nagy. Nem csoda, mert a csirkemell filé nem marhapecsenye, amely csak sóval és borssal ízlik igazán. Azt tanácsolom, hogy vagy pácolja be a húst, vagy adjon hozzá mártást.
Például, ha ön mártást szeretne, akkor a húst az első kiszúrás után a sütőbe teheti, majd fehérborral lecsepegtetve hozzáadhatja a csirkehúslevest, a tejszínt és a pácolt zöldpaprikát az alapléból. Csökkentse szépen az egészet, és végül ízletes, de egyszerű mártást kap, amely hatalmas mértékben növeli a húsát.
Még ha nem is szeretne linkeket, mégis tudok ajánlani valamit a páchoz:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1033811208509719/Spanische-Spiesse.html
A sütőben is csodálatosan működik, és biztos, hogy sikeres lesz.
Tag: 2006.01.25
11 461 hozzászólás (ø2.11/nap)
A serpenyőben a zsír elég forró lesz, amikor elkezd szétválni, és száraznak tűnő foltok jelennek meg. Ezután már csökkentse a hőt (2. szint?), Forgassa el az edényt, és tegye hozzá a csirkemelleket. Néhány perc múlva le kell jönniük a serpenyő aljáról, majd meg kell fordulniuk és újra ugyanazt a játékot kell játszaniuk. A húsnak egyenetlen aranysárgától az aranybarnáig kell lennie, nem sötétebbnek!
Tegye a serpenyő fedelét, szálljon le a főzőlapról, kapcsolja ki. Hagyja meredeken pár percig. Ezután a serpenyőt visszahelyezheti a főzőlapra maradék hőjével, és várhat még néhány percet.
Vagy teheti a mindkét oldalon elpiszkált melleket egy tányérra a sütőben 90 fokos hőmérsékleten. Ezután tegyen egy korty vizet, bort vagy húslevest a sültre a tűzhely serpenyőjében.
A csirkemellet előzetesen teljesen fűszerezheti is. Akkor csak vigyázni kell a hőmérsékletre, nehogy túl sötét legyen. Ha szükséges, egyszerűen felemelhet egy serpenyőt, vagy ráhúzhatja a szomszédos hideg főzőlapra a hőmérséklet jobb befolyásolása érdekében.
A hús akkor megfelelő, ha közepén még kissé rózsásnak tűnik, és a vágott felület nedves fényű. Tehát, ha kétségei vannak, vágjon mélyen, és nézze meg.