Ha a kávé túl friss - Torrefazione Mokaflor Firenze
Minden baristával előfordult már korábban: kinyit egy friss csomag kávét, betölti a kávédaráló tölcsérébe, elkezdi a babot eszpresszóvá változtatni, majd látja, hogy a crema nem az, aminek lennie kellene. Nem szép dióbarna, minta nélkül és gyorsan összeomlott ...
A fenti képen látható krém pontosan olyan krém, aminek nem kellene lennie. ő inkább nagy habokból álló hab, ami miatt gyorsan feloldódik. Ezután a megmaradt krémgyűrű megmarad a csésze peremén.
A kávé túl hideg az esetek 99% -ában, ilyesmit okozva. A „friss kávé” azt jelenti, hogy nem pörkölték elég hosszú ideig.
Az eszpresszónak szánt kávébabnak a pörkölés után legalább 48 órán át pihennie kell. Ez idő alatt gázmentesítés történik: pörkölés közben szén-dioxid keletkezik a kávéban, ami elengedhetetlen a krémhez, de csak bizonyos mértékben.
Ezenkívül a kávénak megvan az egésze saját életciklusát: néhány nap pihenés után a kávé meghozza a magáét abszolút legjobb íz sokkal jobb, mint az elején. Akkor kellene a pörkölés után körülbelül három hónapon belül fogyasztható, mert utána egyre többet veszít a minőségéből!
A túl „friss” eszpresszó krémje
De most térjünk vissza tényleges munkánkra: Tehát túl friss kávéval állunk szemben. És most?
Először is értesíteni kell a pörkölt céget, amely minden bizonnyal hálás lesz ezért a tippért. A lehető leghamarabb friss kávét kell hoznia.
De mit tehet addig, amíg ezt a kávét ki nem cserélik?
Ha Ön egy eszpresszógép szerencsés tulajdonosa, amelyet használhat Szabályozzuk az extrakció hőmérsékletét segíthet ezen forduljon vissza néhány fokkal.
Egy másik lehetőség, amelyet egy angol fórumon fedeztünk fel, ötletileg nagyon hasonló az elsőhöz: lehet Minden kivonás előtt tartsa a portafiltert hideg víz alatt. Úgy gondoljuk azonban, hogy ez a módszer meglehetősen bonyolult. Ezenkívül a „hőmérsékleti sokk” károsíthatja a portafiltert. Tehát javasoljuk az első lehetőséget, ha lehetséges.
Az eszpresszó minősége sokszorosára nő, ha kezeli a kitermelés terének nagyításához. Ez azt jelenti, hogy a portafilterben lévő préselt kávé lemez és a vízkimenet közötti távolság megnő, ami meghosszabbítja az előfőzés folyamatát. Természetesen a vízkimenetet nem lehet sietve megváltoztatni, ezért muszáj mélyebb szűrő mint általában.
Végül, de nem utolsósorban létezik egy teljesen más módszer: őrölje meg az egész kávét, majd hagyja legalább 24 órán át a levegőben ülni ...ugyanakkor nem javasolhatjuk ennek a módszernek a kipróbálását sem.
Valamennyi kávénkat először külön-külön pörköljük meg (hogy minden kávéfajtánál elérjük a megfelelő pörkölési fokot), majd legalább 48–62 órán át silókban tároljuk, hogy békében degázhassanak. A kávét ezután csak akkor csomagolják, ha minőség-ellenőrzésünk jóváhagyta!
Szeretne többet megtudni a kávépörkölésről? Vegyen részt kávéfőző tanfolyamainkon az Espresso Academy Firenzében!