Ha almalé, akkor természetesen zavaros
Az egészséges táplálkozás kutatása Ha almalé, akkor természetesen zavaros
A természetesen zavaros almalé a vastagbélrák ellen hat. Ezt tudta meg a Max Rubner Intézet. Ennek okai a polifenolok, amelyek gátolják a sejtosztódást. Ennek során a tumorsejteket programozott sejthalálba merítik.
Bejegyzés megosztása
Almalé: Egészségügyi összehasonlításban a természetesebbek jobban járnak.
Fotó: képszövetség/ZB
A laboratóriumi tesztben azonban a tiszta almalé nem tudta kimutatni ezt az egészségre gyakorolt jótékony hatást. Még akkor is, ha a tiszta gyümölcslé sok ember számára vonzóbbnak tűnik - csak a természetesen zavaros gyümölcslé tartalmazza az értékes hatóanyagokat. A mag körül helyezkednek el, főleg az alma héja alatt. Tehát, ha az almát fogyasztás előtt megpucolja - nyers zöldségként vagy gyümölcsléként -, akkor a legjobbat dobja ki belőle.
Nem minden alma egyforma
Míg a felhős gyümölcslében rengeteg fitokemikália lebeg, különösen az almabor almafajtákból, az italgyártók gyakran tiszta gyümölcslevet készítenek asztali gyümölcsből. "A tiszta gyümölcslé ekkor olyan tiszta, amilyennek látszik" - mondja Bernhard Watzl professzor, a Max Rubner Intézet (MRI) Táplálkozási Élettani és Biokémiai Intézetének vezetője. "Egyébként a must és az étkezési alma fajták közötti különbség az értékes összetevők ötszörösét teszi ki."
A táplálkozási szakemberek ezért szeretnek olyan régi fajtákat ajánlani, mint a rhenishi alma, a Ribston Pepping, a Gravensteiner, a Kaiser Wilhelm vagy az arany renette. Ez utóbbi Freiherr von Berlepsch vagy éppen Berlepsch néven is ismert, és különösen gazdag másodlagos növényi anyagokban és C-vitaminban.
Nem több, mint édes víz
A modern tervezőfajták, mint például a Golden Delicious, a Pink Lady és a Fuji, nem mutattak olyan gyorsan barna zúzódásokat, és jobban értékesültek, ahogy Watzl elmagyarázta. "Táplálkozási szempontból azonban alig több, mint egy korty édes víz." Mivel a még a tervezett gyümölcs is viszonylag kevés másodlagos növényi anyagot tartalmaz.
A szupermarketek viszont ritkán kínálnak régi fajtákat. Mivel ezek a fajták a magas polifenol tartalom miatt könnyebben kapják meg a barna foltokat. Bármennyire jóak a polifenolok az egészségre, nem vonzóak a kiskereskedők számára. Ezen változtatni kell.
Tárolja megfelelően
A megfelelő tárolás fontos megközelítés. Mivel az almát nyár végén szüretelik, de egész évben keresettek. A Max Rubner Intézet is foglalkozik ezzel a kérdéssel. A hangsúly a penészen van.
A penész tárolás közben károsíthatja az almát. Ezek mérgező anyagok, amelyek a penész miatt keletkezhetnek. Ha ezek megtalálhatók olyan feldolgozott termékekben, mint az almalé, akkor iszuk a mérgező anyagokat. Az intézet ezért jelenleg azt kutatja, hogy a jobb tárolási körülmények miként képesek ellensúlyozni a penész növekedését.
Még jobb: az egész alma
Ami az almát önmagában csodaképletté teszi, az a különféle hatóanyagok összetett kölcsönhatása. Az intézet több mint 150 alma hatóanyagot azonosított. Azonban: csak az alma egésze képes megmenteni a közmondásos orvoslátogatást.
A polifenolok mellett az egész almát más értékes fitokémiai anyagok jellemzik, amelyek gyulladáscsökkentő, antioxidáns és vércukorszint-csökkentő hatással bírhatnak. Az egész alma elfogyasztásának további előnye, hogy csak így eszi meg az összes benne lévő pektint. Annyira fontosak étrendünkben, mert bebizonyosodott, hogy nemcsak nehézfémeket és mérgező anyagokat kötnek meg, hanem csökkenthetik a népszerűtlen LDL-koleszterint is.
Alma teljes étkezés helyett
Tehát, ha még mindig értelmes megközelítést keres a nagyböjt idején: A napi alma - lehetőleg reggel elfogyasztva étkezés helyett - szintén hozzájárulhat a kényelmes súly eléréséhez.
Ha ki akarja használni ennek az izomembernek az egészségvédő tulajdonságait, akkor két almát is meg kell ennie. A Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II. Szerint körülbelül egy évtizeddel ezelőtt a férfiak még mindig 107 grammot, a nők 118 grammot ettek. A német táplálkozási társaság által szedett napi 250 gramm gyümölcsmennyiséget azonban csak a férfiak 35 százaléka és a nők 46 százaléka tudta kezelni.
Watzl professzor az MRI-től azt tanácsolja, hogy "a feldolgozott élelmiszerekből a lehető legkevesebbet vegye be folyamatosan kis mennyiségű fitokemikáliát és élelmi rostot". Szélességeinkben ebben kiemelkedő szerepet játszhat az alma. Más őshonos gyümölcsök és zöldségek is értékesek a maguk módján az egészség szempontjából. A fogyasztóknak ezért lehetőség szerint mindenkit be kell vonniuk az étkezésbe.