Ha növényi maradványokat használnak húspótlóként, a Frankenpost
A gyümölcs- vagy zöldségfélék ital- és élelmiszergyártás során fennmaradó részei hús-alternatívákká dolgozhatók fel. A Hamm-Lippstadt Egyetem tudósai ezt kutatják.
A kutatók szerint a regionális élelmiszer- és italgyártásból származó maradványok a jövőben kiterjedt feldolgozás után húspótlókká válhatnak.
Vitaminokban gazdag fehérjetömeg előállítható sárgarépa, hagyma, alma vagy szőlő maradványaiból a laboratóriumban sikeresen tesztelt eljárással. Ezt mondta a Hamm-Lippstadti Alkalmazott Tudományegyetem kutatási projektjének vezetője, Thomas Kirner. Ez a tömeg tovább feldolgozható hús- és kolbász-alternatívákká, vagy része lehet fehérjetartóknak vagy müzliknek is. A Német Szövetségi Környezetvédelmi Alapítvány (DBU) mintegy 425 000 euróval finanszírozza a projektet.
Fokozott kereslet a húspótló termékek iránt
A DBU szerint az emberek körülbelül hat százaléka vegán vagy vegetáriánus - és ez a tendencia növekszik. Új, kritikus tudatosság figyelhető meg az állati termékek fogyasztásával kapcsolatban Németországban. Sok, egyre inkább keresett húspótló termék szójából készül, amelynek termesztésére az esőerdőt gyakran megtisztítják. Sok ember allergiás volt a szójára is. A hammi projekt másik pozitívuma, hogy a régióban is keletkező maradványokat felhasználhatóvá teszik - vagyis hosszú szállítási útvonalak nélkül állnak rendelkezésre.
Kirner projektmenedzser hangsúlyozta, hogy az újrahasznosított maradványok tökéletes állapotban újrahasznosítható anyagok. "A hordozókat természetesen minőségellenőrzésnek vetik alá." A laboratóriumban most befejezett vizsgálati eljárást egy siegeni cég fejlesztette ki - a Quh-Lab Food Safety. Egy másik együttműködési partner az élelmiszeripari technológiákkal foglalkozó tanácsadó cég (Oltmer Food Consulting). Most a tesztelt módszer gyártási léptékű megvalósításáról van szó - magyarázta a kémia és a bio-mikrostruktúra technológia szakértője.
Gombák és baktériumok használata
Hogyan működik az eljárás? Gombákat és baktériumokat - például tejsavbaktériumokat - használnak. Az ultraibolya fényben a gombákban található természetes anyag átalakulhat D2-vitaminná - írta le Kirner. A mikroorganizmusok B12-gyel dúsították a terméket. Ez központi jelentőségű, mert pusztán növényi étrend mellett is biztosítani kell a létfontosságú vitaminok utánpótlását. Most egy bioreaktor épül - egy csúcstechnológiai eszköz, amelyben az alkatrészeket optimális körülmények között művelik.
Hatalmas piacot lát a megcélzott vitamin-fehérje tömeg számára - mondta Kirner. Az, hogy pontosan mikor és milyen termékformában kerülnek az ajánlatok a boltok polcaira, egyelőre bizonytalan.