Ha úgy gondolja, hogy egészségesen táplálkozik
Az egészséges táplálkozás felmelegedő kérdés. Valószínűleg nincs senki, akinek erről nincs véleménye.
Ha szeretne valamit megtudni az egészséges táplálkozásról, rengeteg információval fog találkozni. A probléma itt az, hogy gyakran féligazságokat terjesztenek. Például a növényi zsírt egészségesnek tekintik. Azt azonban titokban tartják, hogy nem minden növényi zsír és olaj önmagában egészséges. A napraforgóolaj például viszonylag sok omega-6 zsírsavat tartalmaz. A túl sok omega-6 zsírsav az omega-3 zsírsavakhoz viszonyítva azonban negatív hatással van szervezetünkre.
Annak érdekében, hogy az étvágygerjesztő falatokkal táplálkozási ismereteket nyújtsunk az átlagos érdeklődő polgárok számára, a fontos információk néha félreérnek. Ez a cikk célja néhány általános táplálkozási tévhit tisztázása.
Minél több teljes kiőrlésű gabona, annál jobb
A szövetségi oktatási és kutatási minisztérium jó híreket terjeszt: "A németek egészségesebb és egészségesebb étkezést folytatnak." "Egyre inkább rostot tartalmazó gabonatermékek, például kenyér, zsemle vagy tészta felé fordulnak." Különösen a teljes kiőrlésű termékeket tartják egészségesnek. Tagadhatatlan, hogy a gabonafélék fontos ásványi anyagokat és B-vitaminokat tartalmaznak. Minden gabona azonban főleg keményítőből áll, ami viszont nem más, mint a cukor. Különösen a teljes kiőrlésű gabonafélék tartalmaznak sok amilopektin A-t, egy olyan keményítőt, amely miatt a vércukorszint magasabbra emelkedik, mint az asztali cukor. Tehát a tészta és a kenyér erős inzulinlazító. A tartósan túl magas inzulinszint nemcsak elhízást és cukorbetegséget eredményez, hanem a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője is.
A glutén csak a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a sprue-nak árt
A glutén a gabonafélékben található fehérje. A glutént tartalmazó szemek például a búza, a rozs vagy az árpa. A glutén sütéskor ragasztóként működik. Lehetővé teszi a tészta kelését, és az így kapott pékáruk megkapják a tipikus szerkezetüket. A mai búza termesztésénél nem az egészséges összetevők célja, hanem mindenekelőtt a magas hozam és a jó sütési tulajdonságok. Az évtizedek alatt a búza sikértartalma jelentősen megnőtt. Az emberi emésztőrendszer azonban nem képes ilyen rövid idő alatt alkalmazkodni. Ezenkívül sokan túl gyakran esznek gabonatermékeket, így az évek során nagy mennyiségű glutént fogyasztanak. Ez egészségügyi problémákhoz vezethet. A búzában található glutén egyik alkotóeleme, a glektin lektin, például növelheti a bélgát áteresztőképességét, és ezáltal elősegítheti a szivárgó bél kialakulását.
Legyen óvatos a gluténmentes lisztekkel - beleértve az egészséges élelmiszerboltokból származó liszteket is. Szintetikus anyagokat gyakran adnak hozzá a glutén tapadó tulajdonságainak utánzásához. Kerülni kell az úgynevezett „fehérjetenyér” fogyasztását is. A normál kenyér struktúrájához hasonló szerkezet elérése érdekében az ipar glutént ad hozzá ezekhez a kenyerekhez elszigetelten. A glutén általában nem káros, csak nem szabad túlzott mennyiségben fogyasztani.
Egészséges sok gyümölcsöt enni
"A narancslé egészséges, nem tartalmaz cukrot, frissen préseltem." Igaz, hogy a narancs egészséges, mert sok vitamint tartalmaz. Minden gyümölcslé azonban nagy mennyiségű cukrot tartalmaz - mégpedig fruktózt. Vannak olyan tanulmányok, amelyek közvetlen kapcsolatot mutatnak be a fruktózbevitel és a zsírmáj kialakulása között. Ha azonban napi 1-2 adag gyümölcsöt eszel meg, ennek nincs veszélye. Sok fruktózszirup mennyisége, amelyet édesítés céljából sok iparilag feldolgozott termékhez adnak, problémás.
Gyümölcslevek vagy turmixok helyett jobb, ha egy darab gyümölcsöt vagy egy kis gyümölcssalátát fogyasztunk. Feldolgozatlanul a gyümölcs rostot tartalmaz, ami lassítja a vércukorszint emelkedését, és ugyanakkor jóllakik. Próbáljon megenni három narancsot egyszerre. Legkésőbb a második gyümölcs után kell megküzdenie. Ez a narancsmennyiség azonban egy pohár narancslében van, amelyet reggelire az oldalán isznak.
Egyébként: A brokkoli, a kelkáposzta vagy a paprika kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a narancs.
Az állati fehérjét egyszerűen növényi fehérjével lehet helyettesíteni
Ha nem akar állati fehérjét fogyasztani, gyakran esik vissza a hüvelyesekbe. Még akkor is, ha ezek viszonylag sok fehérjét tartalmaznak, önmagukban nem pótolhatják az állati fehérjét. A mennyiség mellett a fehérje úgynevezett biológiai értéke is meghatározó. Ez azt jelzi, hogy a különféle esszenciális aminosavak milyen jól oszlanak meg a kérdéses fehérjében. Szervezetünknek minden esszenciális aminosavra szüksége van egy bizonyos arányban. Minél magasabb a biológiai érték, annál jobb a fehérje felhasználása a szervezet számára.
A csirketojásból, húsból, halból vagy szójababból származó fehérje magas biológiai értékkel rendelkezik. A hüvelyesek és a gabonafélék biológiai értéke meglehetősen alacsony. Azok, akik el akarják hagyni az állati fehérjét és a szóját, magasabb biológiai értéket érhetnek el a megfelelő növényi eredetű élelmiszerek kombinálásával. A hüvelyesek például kis mennyiségben tartalmazzák az esszenciális aminosavat, a metionint. A köles vagy az amarant viszont gazdag metioninban. Hiányzik még egy esszenciális aminosav. A két étel kombinálásával kompenzálni lehet a másik hiányát.
Könnyű termékekkel gyorsabban fogy, anélkül, hogy éhezne
Mivel a zsír ízhordozó, cserébe több cukrot adnak a csökkentett zsírtartalmú könnyű termékekhez. Bár gyakran kevesebb kalóriát tartalmaznak, gondatlanul is fogyasztják őket. Sokak számára a „Fény” lenyomata, bár öntudatlanul, de sajnálat nélkül élvezhetőségre szóló ingyenes jegy. Mivel a cukor serkenti az étvágyat, a végeredmény általában több kalóriát jelent.
Például, ha egy terméket „30% -kal kevesebb cukorként” hirdetnek, akkor általában cukorhelyettesítőket tartalmaz. Ezeket általában sertéshizlalásnál használják, így az állatok gyorsabban zsíroznak.
Lehetséges fogyni anélkül, hogy éheznénk, és csak "igazi" ételt fogyasztunk örömmel. Megtudhatja, hogyan működik ez az egészséges és aktív weboldalán.
Forrás: egészséges és aktív - az egyéni táplálkozási terv, szerző Nina Meyer