Hagymafesztivál Nincs könny a Vallsban - Páfrány - FAZ
A Valls utcáin és terein tűz lobban. Szőlőből szárított gallyakötegek fekszenek a hegyekben az utcasarkokon, a segítők a tűzbe dobják őket, a lángok méteres magasságba vernek. Mint mindig, a hagyma szaga is a levegőben van. A hagyományos katalán jelmezes nők és lányok szakálluk feléből levágják a mosatlan, újhagymaszerű, hosszú hagymát, és halmokba rakják őket, a népviseletbe öltözött, fejükön piros sapkával rendelkező férfiak hatalmas rácsokat raknak magukkal és a lángokra emelik. Emberek ezrei, minden második, vállpánttal viselt ember nyomul végig a sikátorokon, a piros sapkás férfiak megragadják az égett fekete kalácsokat, újságba csomagolják, hogy ne hűljenek le, és hosszú asztalokon tárolják.
A kalcották fiatal, enyhe, hosszúkás hagymák, amelyek hasonlóak a póréhagymához, de kissé vastagabb hagymákkal rendelkeznek. De a kalkák egyben nadrágok is, főleg női alsónadrágok - a Calcotada fesztivál célja ezen hagymák nagy számának levetése és megevése.
Hagyma a tűzisten számára
A középkori város, Valls, az Alt Camp fővárosa Tarragona tartományban, két dologról híres: égett vöröshagyma és tornyai olyan magasak, mint egy ház. Az emberi tornyokat a nyárnak szentelik, télen a hagymát. A rómaiak állítólag Tarracóban nyílt tűzön hagymát főztek és egy tűzisten tiszteletére ették meg. Vallsban a helyi népi mitológia szerint Xat de Benaiges gazda volt az, aki több mint száz évvel ezelőtt néhány hagymát csúsztatott a grillről a tűzbe. Kihalászta őket, lehámozta az égett bőrt és úgyis megette: finom! Megszületett a kalcka. Amikor a hagyma külső héja a nyílt lángban megég, a keletkező korom lezárja a belsejét, amely most már teljesen megfőzhet. Ha megfelelő időben eltávolítják őket a grillről, a kalcáktól megszabadult belseje lédús és puha. A kész kalácsot finomítják a Salvitxada mártással, mandulából, mogyoróból, olívaolajból, szárított, sötétpiros paprikából (Noras), paradicsomból, fokhagymából, borecetből és forró chili paprikából készített pasztával habarcsba keverve.
Ésszerű, hogy a Salvitxada legjobb receptje Vallsban veszekedés, főleg ezen a napon. A legjobb mártást külön versenyen díjazzák. A kalcott puristák amúgy szósz nélkül eszik a hagymát. Először is kevesebb kalóriát tartalmaz, és többet is ehet belőlük, állítják, másodszor, a szósz hamisítja a hagyma finom ízét, harmadszor pedig rontja annak méregtelenítő hatását. A mártásbarátok töredéke elismeri, hogy valójában csak a hagymát eszik, mert a szósz ott van. Az érvelés folytatódik.
Aphrodisiac hatás
1982 óta a hagymafesztivált január utolsó vasárnapján ünneplik a tényleges Calcot-szezon kezdeteként. Több mint háromszázezren zarándokolnak Vallsba hétvégén, április végéig a hagymához, ahol számtalan étteremben szolgálják fel őket, mint egy igazi ételorgia első menetét - ezt követi bárány, kolbász, articsóka, fehérbab, escalivada (a tűzben főtt és megnyúzott paprika) és padlizsán), narancs, crema catalana, valamint bor és cava segít csúszkálni. A feltűnő hagyma jelentős iparággá vált. A Valls szerint: "Ha van kalcottja, akkor nincs szüksége orvosra." Természetesen a hagymáról afrodiziákum hatást is mondanak, és a babona azt jelenti, hogy a hagyma az ördög műve.
A hagymafesztivál napján az újságcsomagok a kész kalibrákkal a hosszú asztalok közepén hevernek, az emberek melltartókkal állnak körülöttük, az egyik kezében forró kalácsokat tartanak, a megmaradt szakállnál fogják, a másikkal pedig a feketéket húzzák A megégett külső réteget áztassa a Salvitxada szószba, tegye vissza a fejét, tágra nyitja a száját, csúsztassa be a mártással csöpögő hosszúkás hagymát, harapja le a zöld maradékot, dobja vissza az asztalra, ragadja meg a porro, az üveg kollektív, higiénikus ivóedény hosszú csőrrel (amelyet csak barbárok és turisták vesznek a szájukba), és erőteljesen öblítse le.
Vakmerő bravúrok
Minél tovább halad a fesztivál, annál merészebbek lesznek a porro-mesterek trükkjei, hagyják, hogy a finom vörösbor folyama az orruk alatt vagy akár a szemük között is elfusson, majd tágra nyitják a szájukat, hogy a vörös nedvesség a félig csukott fedelű nasiolabialis redők felett befut a szájába. Következik a következő koromragadó, mártással átitatott kalcsa. Rövid időn belül feketére kenik az összes kezet, orcát (spanyol szokás szerint most is megcsókolsz minden jövevényt), a könyököt, az állat, a nyakat, az orrot. Ha most óvatos vagy, soha nem fogod megtanulni, és azok, akik meg tudják csinálni rendesen, és akik nem törődnek semmivel, most igazán rávetik magukat a hagymára. A helyi hősök a hagyományos étkezési versenyen versenyeznek, amelynek csúcspontja a Gran Festa de la Calcotada: ha negyvenöt percen belül a legtöbb hagymát a torkodra teheted, akkor nyersz. A jelzés jelenleg valamivel meghaladja a kétszázat.