Hagyományos francia konyha
A francia konyha a legkifinomultabb és legértékeltebb Európában, és talán még az egész világon. Franciaország kulináris paradicsom, és a kulináris művészet kultusz, évszázadok óta tartó finomítással és kiválósággal.
A borok és sajtok külön megjegyzést adnak a francia konyhának, alapanyagként vagy külön fogyasztva. Franciaországot a finom borok, sajtok (nem kevesebb, mint 365 különböző sajtfajta), libamáj, tenger gyümölcsei, de más európaiak számára különösebb különlegességek széles skálája jellemzi: csigák, békacombok, kagylók.
A francia konyha hírnevét az úgynevezett "haute cuisine" adja - bonyolult kulináris stílus, amely sok gondozást és a legjobb alapanyagokat igényel. Valójában a nagyra értékelt haute cuisine átvette a regionális kulináris hagyományokat, és igazi finomságokká változtatta őket, méltók a legfinomabb ízekhez. Előkészítésük fáradságos és sok időt igényel, néha akár néhány napot is. Ezeket a világhírű francia különlegességeket csak luxus éttermekben találják, főleg a főváros Párizs környékén koncentrálódnak, és rendkívül magas árakkal rendelkeznek.
Emiatt a franciák nem minden nap fogyasztják ezt a fajta ételt. Általában az idősebb emberek általában azokról a területekről fogyasztanak hagyományos ételeket, ahol születtek vagy éltek, míg a fiatalokat külföldi vagy egzotikus különlegességek vonzzák.
Bár francia konyháról beszélünk, a valóságban minden tartománynak megvan a maga kulináris stílusa, receptjei és sajátos összetevői. Így Franciaország északnyugati részén (Normandia, Bretagne) vajat, almát és tejfölt használnak; délnyugaton különlegességek a libamájpástétom, libamájpástétom, armagnac (az azonos nevű régióban termelt pálinka) és a gomba. A mediterrán térségeket olasz kulináris hatások jellemzik, és bőségesen használják az olívaolajat, a gyógynövényeket és a paradicsomot. A keleti régiókban érezni lehet a német hatást, a hagyományos ételek közül pedig a kolbász, a szalonna, a savanyú káposzta és a sör.
Ma a francia konyha ellentétek között van - galíciai és arisztokratikus eredete, a külföldi hatásokra való nyitottság és a hagyományos regionális termékekhez való visszatérés, a művészi kreativitás és a napi rutin között.
Minden íz földje
Bár a franciák örülnek kulináris művészetüknek, rendkívül kíváncsiak a más országokból származó ételekre. Így Párizsban, a világ igazi gasztronómiai fővárosában nem kevesebb, mint 10 ezer egzotikus étterem és 40 ezer van az egész országban! Ez a kulináris sokszínűség tükröződik a szupermarketek polcain is, ahol mindent megtalálhat az olasz mozzarellától, a görög feta sajttól, az indiai fűszerektől, a mexikói taco-tól a rizsig és a kínai mártásokig.
Az egzotikus konyhák íze szorosan kapcsolódik az innováció vágyához. A nagy francia szakácsok távol-keleti fűszereket és fűszereket kezdtek használni: koriander, gyömbér, curry, sáfrány stb.
Évente a franciák 3000 és 4000 tonna csirkét fogyasztanak (azaz 60-80 millió darabot). Jelenleg a mocsári csaj védett faj Franciaországban, Indonéziából importálják.
A francia nőket irigylik karcsú alakjuk miatt. Ehelyett a tipikus francia diéta zsíros szószokat, vajat, zsíros sajtot, húst és csokoládét tartalmaz. A franciákat azonban a szív és érrendszeri betegségek és az elhízás alacsony szintje miatt a világ legegészségesebb népességének tartják.