Hajdina - az egészséges vitamin és ásványi anyag bomba
A gluténmentes táplálék reneszánsza a heatherből
Amikor az "indiai nyár" kiszínezi a Lüneburg-fokot, itt az ideje, hogy a gazdák hozzák be a hajdinát. A növényt évszázadok óta a homokos heather-on termesztik, és a 18. századig a szegény vidéki lakosság számára alapvető táplálékként szolgál.
Ma az egészséges vitamin- és ásványianyag-bombák fellendülése tapasztalható, és anélkül már nem lehet elképzelni a modern teljes ételeket. A régió számos éttermében kreatív, kiadós variációk találhatók.
Hajdina betakarítás
Peter Hagel heidei gazda hajdinaföldjein jelenleg sok a tennivaló. A hagyományos hanga betakarítása hamarosan megtörténik, ez egy igényes feladat, amely tapasztalatot igényel, mert az olyan szemekkel, mint a búza vagy az árpa, a hajdina mag lazán ül a száron, és csépléskor könnyen kidőlhet.
De a Lüneburg Heath évszázadok óta ismeri a hajdina termesztését. Egészen a 18. századig ez volt a legfontosabb táplálékforrás a vidéki lakosság számára, és ideális növekedési feltételeket talált a homokos heather. "Reggel és este hajdina dara volt, ebédidőben pedig hajdina palacsinta" - mondja Hagel biogazdálkodó. Klasszikus szegény emberek étele, amelyet később nagyrészt betiltottak a német konyhákból.
Csak azóta, hogy a fogyasztók egyre inkább támaszkodni kezdtek az egészséges regionális termékekre, a magas fehérjetartalmú, vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkező erőgabona valóságos fellendülésen ment keresztül. Évek óta növekszik az igény a Lüneburgi-domb kávézói és vendéglői iránt, amelyek kreatív receptekkel kényeztetik vendégeiket.
Mi is pontosan a hajdina?
Egykor szegény emberek étele - ma egészséges csemege
A hajdina termesztése fontos táplálékforrás volt a Lüneburgi-domb szegény vidéki lakossága számára. A hajdina manapság igazi csemege!
A hajdina a Lüneburgi-dombságban ma is termesztésre kerül, és a gyümölcsöt finom hajdinaételekhez használják. A hajdina nem egyfajta gabonafélék, hanem a csomósfélék családjába tartozik. A növények szár alakú szív alakú levelekkel és fehér-rózsaszín virágokkal rendelkeznek. A hajdinaföld tehát fehér vagy vöröses szőnyegként ragyog, és virágzáskor csodálatosan illatozik. A hajdina elnevezés valószínűleg abból származik, hogy háromszög alakú gyümölcsei hasonlítanak a beechnutsra.
A hagyományos hajdina-termékekkel ellentétben, amelyek főleg Mongóliából, Ukrajnából vagy Lengyelországból származnak, a szárított és megtisztított Lüneburg Heath hajdinát a hagyományos malmokban, például a Bardowicker Mühle-ben vagy az Oldenburger Mühle-ben kiváló minőségű hajdina-lisztté dolgozzák fel.
Hajdina - az egészséges csemege
Az 1999. évi gyógynövény
A hajdina értékes étel, sok fehérjét és keményítőt tartalmaz. 20 évvel ezelőtt az álszemcsét, amely botanikailag a csomósfélék családjába tartozik, „Az év gyógynövényének” nevezték el. A hajdina nagy arányban tartalmazza a flavonoid rudakat, ami pozitív hatással van az érbetegségekre és fokozhatja a vérkeringést. Ezenkívül a magvak gluténmentesek, és a glutén intoleranciában (lisztérzékenység) szenvedők szívesen használják őket gluténmentes étrend búzahelyettesítőként. Hajdina szénhidrátok: 71 g/100 g.
Hajdina készült kulináris finomságok
A hagyományos receptekhez, valamint a modern konyhákhoz használják. Különleges különlegesség a Lüneburg Heath hajdina torta. A jó kézzel vastag palacsinták, például szalonnával sültek vagy édes változatban, szintén nagyon ízletesek. A hajdina gofri, pl. Gyümölcs- és vaníliafagylalttal, szintén különleges csemege. A hajdina tésztára nagy a kereslet, és akár nyersen is fogyasztható, mint hajdina müzli.
Hajdina torta - ízletes természetes termék
Silvia Karolin Heinecker cukrász és a schneverdingeni Heidecafé tulajdonosa is megjegyzi ezt. Pástétomokat és süteményeket hajdina-búza keverékkel süt, a bestseller a hajdina vajas süteménye áfonyával, tejszínnel vagy áfonyával és tojásgombával. - A hajdinát Peter Hageltől kapjuk. Nincs hámozva, és egész gyümölcsökkel őrlik. Így megmaradnak az értékes összetevők ”- mondja Heinecker. A sütéshez hagyományos családi recepteket használnak, amelyeket gondosan igazítottak a mai ízléshez. "A tészta íze enyhén diós, kissé fanyar és főleg nem túl édes". Tehát igaza van a trend felé, és elkészített egy sütési keveréket, amelyet eladásra kínál.
Hajdina receptek
Számos szakács készíthet jó hajdinát a Lüneburgi Heath-ben. Ezért itt is széles a tartomány. Youtube csatornánkon videón keresztül csak a "Heide kocht" sorozat receptjeit és főzési utasításait láthatja.