Hajdina bemutatása, előállítása és feldolgozása
A hajdina amelyet más néven Fekete búza (vetőmagjának fekete héja miatt) Ázsiában honos, és a keresztes hadjáratok idején, a késő középkorban importálták. Korábban úgy termesztették, hogy szolgáljon az alap gabonafélék betakarítási kiegészítése. Az igénytelenül ismert növény meglehetősen gyorsan növekszik. Ez az állapot lehetővé teszi, hogy könnyen megalapozhassák a tápanyagokban nem túl gazdag talajokban.
A többszörös természeti és gazdasági tényezők miatti csökkenő termelés után az hajdina termesztése jelenleg rehabilitációs szakaszon megy keresztül, különösen a hagyományos régiókban, például Bretagne-ban. Tehát hogyan határozza meg a hajdina? Mi a termelése Franciaországban? Mik az előnyök ? És hogyan zajlik az átalakulása? Ahhoz, hogy választ kapjon ezekre a kérdésekre, csak el kell olvasnia a cikkben található információkat.
Hajdina: meghatározás és fő előnyök
A botanika területén a hajdina egyéves virágos növény, amely a család családjába tartozik Polygonaceae. Ez a család olyan fajtákat is tartalmaz, mint a sóska és a rebarbara. A táplálkozás terén azonban a hajdina összehasonlítható a búzával.
Ennek a kultúrának számos előnye van. Ez a növény valóban:
- Vízben nem túl igényes;
- Kiváló választás a talaj pihenésére két olyan növény között, amelyhez nagy mennyiségű növény-egészségügyi termékre van szükség;
- Alacsony glikémiás indexű szénhidrátokban gazdag és gluténmentes a gabonafélék helyettesítésére;
- Gazdag növényi fehérjékben, rostokban, antioxidánsokban és ásványi anyagokban (különösen magnéziumban 230mg/100g).
A hajdina egészségügyi előnyei
A hajdinának számos egészségügyi előnye is van. Különösen megemlíthetjük azt a tényt, hogy a hajdina:
- A benne található rost és niacin (B3-vitamin) miatt előnyös a szív egészségének: tanulmányok kimutatták, hogy a hajdina csökkentheti a vérnyomást, ami természetesen javítja a szív egészségét.
- Segíti az emésztést: A rost segít a beleknek hatékonyan megemészteni az ételt, és segíti az emésztőrendszerben való mozgást. A hajdinának más előnyei is lehetnek, például a fogyás elősegítése azáltal, hogy jól érzi magát.
- Megakadályozza a cukorbetegség kialakulását: A hajdina teljes kiőrlésű összetett szénhidrátforrás. A szénhidrát ezen formája hozzájárul a vércukor stabilitásához.
De ... jó tudni !
2012 áprilisa óta a hajdina felkerül a súlyos étkezési anafilaxia (súlyos allergiás reakció, amely végzetes lehet) veszélyének kitett élelmiszerek listájára. Ezért ajánlatos tisztában lenni a hajdina káros étkezési összefüggéseivel.
Hogyan készítsünk hajdina ?
A hajdina főzéséhez fontos elsajátítani bizonyos technikákat. Az egyszerű előkészítés érdekében kövesse az alábbi tippeket:
- A rizshez hasonlóan mérjük meg a hajdina szemcsék mennyiségét 1,5 liter vízhez képest.
- Mossa meg a hajdina szűrőedényben hideg víz alatt.
- Öntsük a vizet egy serpenyőbe egy kanál sóval, fedjük le és hagyjuk forralni.
- Öntsük bele a hajdinát, amint a víz forrni kezd, keverjük össze, várjuk meg a forralást, fedjük le és főzzük 5 percig közepes lángon.
- Kapcsolja ki a hőforrást, fedje le és hagyja a babot 20 percig duzzadni.
A növény eredete
A hajdina eredete visszatér Északkelet-Ázsiába (Mongólia, Kína). Később utat talált Európába, nevezetesen Németországba a 17. században. Ez a növény kitűnik azzal, hogy rossz talajú területeken termesztik, például Észak-Európában savas talajú területeken, például Lengyelországban és Oroszországban. Bár ezt a növényt kevésbé termesztik a többi szemhez képest, továbbra is Kelet-Európa egyik kedvelt étele, ahol a hajdina szemeket rizsként főzve fogyasztják.