Hajdina Öt kérdés a gluténmentes trendi ételekről

Tartalmunk megalapozott tudományos forrásokon alapul, amelyek tükrözik a jelenleg elismert orvosi ismereteket. Szorosan együttműködünk orvosi szakértőkkel.

A hajdina legyen gluténmentes, tápláló és értékes fehérjékben és ásványi anyagokban gazdag. De vajon az álszem valóban egészségesebb, mint a búza vagy a rozsliszt? Mire kell figyelni sütés közben? Minden, amit tudnia kell egy pillanat alatt.

Tartalomjegyzék

Hajdina palacsinta, hajdina kenyér, hajdina torta: A búzaliszt rossz, egyre több egészségtudatos ember inkább hajdinával süt és süt. A trend ételnek különösen emészthetőnek, ásványi anyagokban és értékes fehérjében gazdagnak kell lennie. De a gabonapótló valóban egészségesebb, mint a valódi gabona?

1. Mi a hajdina?

A hajdina (Fagopyrum esculentum) olyan növény, amely körülbelül egy méter magas szárakban növekszik, sok szív alakú levele és virága fehér vagy rózsaszín. A hajdina eredetileg Közép-Ázsiából származik. Ma azonban megteszi főleg Oroszországban, Kínában, Lengyelországban, az USA-ban, Brazíliában és Kanadában termesztik. Kisebb termőterületek vannak Franciaországban, Svájcban, Ausztriában és Németországban is.

A növény nevét gyümölcsének köszönheti: A szemek a bükkmogyorókhoz hasonlóan formálódnak és lisztté lehet feldolgozni, mint a búzát. A búzával és más típusú gabonákkal ellentétben a hajdina nem fű, hanem a csomósfélék családjának tagja. Biológiai szempontból az Hajdina ezért nincs gabona. A biológusok "Pseudograins".

2. Mely ételeket lehet belőle elkészíteni?

Csak a Chefkoch.de receptportálon több mint 900 recept található a "hajdina" kulcsszóra. Nem csak a hagyományos sütemények, például palacsinta, kenyér, sütemény, muffin, gofri és sütemény. Nem, hajdinából nagyjából bármi elkészíthető:

Hámozott és sült enyhén diós ízűek, és például összetevőként alkalmasak Saláták,Gabonafélék vagy desszertek.
Hámozott és főtt A hajdina szemek ugyanolyan puha állagúak, mint a rizs, a kuszkusz vagy a bulgur, ezért sokféle módon felhasználhatók Pörköltek, levesek, rakottaláták, saláták és még arra is Rizottó vagy sushi feldolgozás.
Hagyja a szemeket körülbelül két napig áztatás, csírázni kezdenek. A ... val Palánták tudsz Saláták és levesek finomítani.

3. Milyen hátrányai vannak a hajdinának?

kenyér és sütemény vannak (a legjobb esetben) bolyhos és mégis stabil. Tartoznak ezzel az ingatlannal glutén. Ez a fehérje keveréke, amely egyes gabonafélék (pl. Búza, rozs és tönköly) magjában található. Ha a búza-, a rozs- vagy a tönkölylisztet összekeverjük vízzel, a fehérjék rugalmas hálózatot alkotnak, és egyfajta fajokká válnak Ragasztó. Ez a ragasztó

megakadályozza, hogy a kenyér vagy sütemény darabokra törjön,
magába zárja a sütés közben keletkező sok kis gázbuborékot és
szivacsos, bolyhos szerkezetet ad a kenyérnek vagy süteménynek.

A hajdina azonban gluténmentes. Ezért hajdina lisztet kapunk nem stabil tészta - hacsak te nem

klasszikus típusú gabonalisztekkel kombinálva használja,
adjunk hozzá szójalisztet vagy szentjánoskenyérbabot a tésztához, vagy
(sütemények esetében) nagyobb mennyiségű tojást használ.

4. A hajdina alacsony kalóriatartalmú?

Tápértékét tekintve a hajdina nem különbözik a búza- vagy rozsliszttől: 100 gramm hajdina liszt körülbelül 340 kalória, búzaliszttel 30 kilokalóriával kevesebb. Mindkét liszttípus (valamint a rozs- és tönkölyliszt) fő energiaforrása a szénhidrát.

5. Mennyire egészséges a hajdina?

A rost- és ásványianyag-tartalom tekintetében bizonyos különbségek vannak a hajdina és más szemek, például a búza között:

A hajdina lényegesen kevesebb rostot ad búzaként: 100 gramm hajdina liszt körülbelül 4 gramm rostot tartalmaz, 100 gramm búzaliszt 12 gramm körül.
Van valami hajdina többkáliumésMagnézium, mint a búzában, azért kevesebbKalcium,cink-ésVas.

A kész hajdina ételeket gyakran gluténmentesnek hirdetik. A Coeliakia, akik nem tolerálják a glutént, ez valójában előny. Ha glutént tartalmazó pékárut fogyaszt, hamarosan hasmenés, émelygés és fáradtság szenved. Általában gond nélkül fogyaszthat hajdinából készült kekszet, kenyeret és süteményeket.

Egészséges emberek számára A kutatás jelenlegi állása szerint azonban az glutén nélkül nem egészséges. Éppen ellenkezőleg: ha kategorikusan eltávolítja a gabonát a menüből, akkor általában azt veszi kevesebb rostot is magának. A rost pedig a kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen része.

dagad

Online információ a Szövetségi Táplálkozási Központtól (BZfE): www.bzfe.de (hozzáférés: 2019. március 18.)

Online információ a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivataltól (BLE): www.oekolandbau.de (hozzáférés: 2019. március 18.)

A nyújtható tészta tudományos titka. Online információ a Scientific American-től: www.scientificamerican.com (2016. szeptember 1-jétől)

Glutén. Online információ a Royal Society of Chemistry-től: www.eic.rsc.org (2016. május 12-től)

További információ

Onmeda olvasási tippek:

Utolsó érdemi ellenőrzés: 2019.03.18
Utolsó változtatás: 2020. március 30