Hajdina palacsinta; Főzz nekem egy édesköményt

Alsó-Bretagne-ban (Finistère és Morbihan) senki sem fog beszélni veled palacsintáról. Ennek a régiónak a lakói számára csak palacsinta a főételtől a desszertig.

palacsinta

Másrészt Felső-Bretagne-ban (Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique, Côtes-d´Armor) beszélünk leggyakrabban "Hajdina palacsinta" a főételhez és a "Búza krém" desszertként.

A hajdina termesztése a 16. századtól alakult ki, bár a 12. századtól hajdina pollen nyomait találták Bretagne-i tőzeglápokban.

A a hajdina palacsintát a 19. század közepétől tanúsítják, míg az édes búza palacsinta csak a 19. század végén jelent meg, a búzaliszt ára miatt !

Hagyományosan a tészta (áll hajdina liszt legfeljebb 30% búzaliszttel vágva) egy bilig vagy galetière nevű speciális készüléken főzik.