Hajdina palacsinta (vegán, vegán); Vegán Franciaország
A könyveink megvásárlásával vagy a Tipeee adományával Ön támogatja az oldalt és segít munkánk folytatásában.
Hajdina palacsinta (vegán recept)
A hajdina vagy a hajdina palacsinta az elmúlt fél évszázadban önálló különlegességgé vált Haute Bretagne-ban: így Rennes-ben és régiójában számtalan krepsis ünnepli ezt a hajdina liszt, víz és só korongot, mintegy harmincat negyven centiméter átmérőjű, többé-kevésbé szürke színű, méhsejtű, rugalmas és nedves, savanykás ízű. Ez a hajdina palacsinta megkülönböztethető a általában búzából, tejből és tojásból készült, szőke megjelenésű, finom és ropogós krémből (Breton krepp).
A palacsinta vagy a palacsinta azonban ugyanazt a technikát, ugyanazokat az eszközöket használja: mindkettőnek megkövetelik a főzéshez egy-egy kanál között felmelegített és zsírozott galétière-t („csempe” a Haute Bretagne-i Gallos-hoz, billig az alsó-Bretagne-i Bretonnants-hoz). Fa gereblye (Felső-Bretagne-ban "rouable", Alsó-Bretagne-ban rozell) teríti a tésztát, amelyet egy spatulával (a gallo viroué, a breton spanell) megfordítanak. Ezt a hengerelt vagy hajtogatott palackot (négyzet, téglalap, háromszög vagy pénztárca), különféle összetevőkkel töltve, amelyek önmagában teljes étkezéssé teszik, egy tál almával tálalják. Ha a krémek étlapjai merészen versengenek, bizonyos hagyományos palacsinták továbbra is a toplisták tetején maradnak: különösen a „teljes”, a tükör, a forestière.
Egy kis történelem
Bretagne-i specialitás
Korábban a hajdina palacsinta a hét egyik legfontosabb eleme volt. A kandallóban egy serpenyőben főzték, csak az egyik oldalon. Levesek díszítéséhez vékony csíkokra vágták őket, vagy egyszerűen kivajazták vagy ribot tejjel. Főleg pénteken ettük őket. Az utcán a galettakereskedők a folklór részei voltak. A partikon a szokásosnál is jobban élveztük. Ez ma is így van, fest-noz, kegyelem, vásárok, vásárok, sportesemények során ...