Hajdina tészta alaprecept Anya receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
Ebben a hajdina tészta alapreceptben, Olaszországban, Svájcban és Dél-Tirolban pizzoccheri néven is ismert tésztatésztát hajdina lisztből és búzalisztből készítenek, majd nem túl vékony, kb. 1 cm széles szalagtésztákra vágják, és kis szárítási idő után vagy tészta köretként, vagy Hagyományosan, a régiótól függően, burgonyával, kelkáposztával, fehérkáposztával, zöldbabbal, zellerrel vagy svájci mángolddal és friss zsályával készítve pörköltként vagy tészta rakottként.
Mivel a hajdina liszt nem egyfajta gabonafélék, hanem egy csomós növényből származó úgynevezett álgabona, ezért hozzá kell adni egy kis búzalisztet, hogy a tészta sikert arasson ebben a receptben a tésztatészta elkészítéséhez a glutén hiánya miatt.
Hozzávalók 4 fő részére
Készítmény:
Az elkészítéséhez Hajdina tészta alaprecept, Más néven pizzoccheri, keverje össze a lisztet hajdina liszttel és sóval egy tálban.
Készítsen egy mélyedést a lisztkeverék közepére, és tegye bele a felvert tojásokat.
Öntsön 3 evőkanál langyos vizet és 2-3 evőkanál tejet körbe, és a közepétől a keverőkanál hátuljától kezdve keverje össze a tojásokat némi liszttel, dolgozza végig és lassan dolgozza fel az összes lisztet.
Vegye ki a tésztát a tálból, és jó 5-7 percig erőteljesen gyúrja össze a tésztát liszttel, esetleg kevés extra liszttel meghintett munkafelületen, amíg a sima tészta már nem lesz túl ragacsos.
Tekerje ezt a tésztagolyót fóliába, és tegye a hűtőbe jó 1-2 órára.
Hűtőszekrényben is lehet hagyni egy éjszakán át.
A hajdina tészta elkészítéséhez:
A tészta körülbelül felét sodrófával sodorja ki liszttel jól megszórt munkafelületen, körülbelül kétszer olyan vastag, mint a tészta tészta esetében, téglalap alakúra. Nagyon fontos, hogy a tésztát a liszttel pazarolt munkalapon gördítsük ki, mivel ez a tészta tészta lisztalap nélkül nagyon gyorsan tapad.
Vágja késsel vagy fogazott tésztakerékkel a tészta felületét kb. 1 cm széles tésztacsíkokra. Vágja ezeket egymás után rövidebb darabokra, körülbelül ujjnyi hosszúságúra.
A tészta tészta második felét ismét röviden összegyúrjuk, liszttel jól megszórt munkafelületre kinyújtjuk és ugyanúgy befejezzük.
Hagyja, hogy a rövid szalagos tészta kb. 1,5 - 2 órán át vagy tovább lisztezett felületen feküdjön.
Körülbelül 1 óra száradási idő után óvatosan fordítsa el egyszer a rövid szalagtésztát széles késsel vagy palettával.
Ezután a tészta tésztájának vastagságától függően főzzük a rövid szalagos tésztát forrásban lévő sós vízben körülbelül 10–12 percig, hogy még harapásig szilárd pizzoccheri-t készítsünk. Összesen kb. 620 g hajdina tésztát készít főzés után.
Vagy tegye a még nyers hajdina tésztát zöldséges pörköltbe az utolsó 20 percre, és töltse fel tésztatöltőként a pörköltben.
Vagy adjuk hozzá az előzetesen főtt hajdina tésztát a pörkölthez, és melegítsük őket 5 percig.
Tészta sütésként a hajdina tészta a szokásos módon elkészíthető tészta sütéssel, meghintve zöldségekkel, bármilyen öntetsel és sajttal.
Zsályás hajdina tészta esetében:
A tészta tészta alatt kezdettől fogva gyúrjon kb. 6-8 finom csíkokra vágott finom zsályalevelet.
4 adag hajdina tészta alaprecept mellett 1 adag kb. 250 kcal és kb. 5 g zsírt tartalmaz