Hal és tenger gyümölcseinek elkészítése és tippek a vásárláshoz

Amikor a napok rövidülnek, és beköszönt az ősz, az ünnepi időszak elmúlik az északi és a balti-tengeri német partvidéken.

Míg néhány hónappal ezelőtt gyermekes családok még játszottak a tengerparton, most már találkozhat olyan régóta bevált nyaralókkal, akik hosszú sétákat élveznek a dűnék táján, és hagyják, hogy a durva tengeri szellő fújja a fülüket.

hal és tenger gyümölcsei

Egy ilyen kirándulás után mi lehet szebb, mint egy finom hal- vagy rákszendvics? A tengeri állatok különösen az őszi szezonban vannak. Akár frissen a vágótól, akár a helyi halárustól - itt mindent megtudhat, amit tudnia kell, hogy elkerülje a rossz vásárlást és a halak minden élvezetét.

Miről szól az "R" szabály?

Hal és kagyló egész évben kapható. Ugyanakkor újra és újra felhívják a figyelmet arra, hogy egyes fajokat csak az "r" betűvel végződő hónapokban szabad enni. Különösen a sovány fajtákat lehet könnyű élvezni a meleg nyári napokon, a tenger gyümölcseit azonban csak nagyon rövid ideig lehet tartani, és magas hőmérsékleten különösen gyorsan romlanak. Ezenkívül a legtöbb állomány nyár elején ívik április és június között. Ezen a ponton az ikra, a haltej vagy a tengeri állatok egyéb összetevői mérgezőek. Itt óvatosság szükséges, különösen a kagylóval kapcsolatban.

A legtöbb hal esetében azonban a szabály elavult. Helyes tárolás esetén nincs veszély. Az alábbiakban megismerheti a friss halak felismerését. A legolcsóbb dolog fagyasztott árut vásárolni. Itt a belsőségeket gyakran már eltávolították, így nem áll fenn a mérgező testrészek elfogyasztásának veszélye.

Egészségesek-e a tengeri állatok?

A fent említett kivételen kívül a hal és a tenger gyümölcsei a legegészségesebb állati élelmiszerek. Minden fajta magas fehérjetartalommal inspirál, ami nemcsak elősegíti az izomnövekedést és a karbantartást, hanem sokáig telít. Sok fehérje, kevés zsír - sokféle hal ideális az alacsony kalóriatartalmú ételekhez. Az olykor száz grammnál kevesebb zsírtartalommal még az alaktudatos étkezők is tiszta lelkiismerettel ehetnek.

Szerencsére ezek a zsírok az egészséges omega-3 zsírsavak is, amelyek a következő hatással lehetnek az egészségre:

Omega 3

• erősíti a szív- és érrendszert
• eltávolítja a kalciumlerakódásokat az érfalakról
• erősíti a koncentrációt
• javítja az alvás minőségét
• csökkenti a vérnyomást
• javítja a vér áramlási tulajdonságait
• enyhíti a gyulladást
• segít a reuma, az osteoarthritis és a köszvény kezelésében
• véd az Alzheimer-kórtól és a demenciától
• stb.

Ezen esszenciális zsírsavak felszívódását elősegíti a vitaminok és ásványi anyagok ugyanolyan figyelemre méltó tartalma. Különösen utóbbiak találhatók nagy mennyiségben a tengeri állatokban.

• Kálium: A kálium szabályozza a test vízháztartását. Emellett csökkenti a vérnyomást és biztosítja az állandó szívverést
• Foszfor és kalcium: ez a két ásvány tökéletesen kiegészíti egymást.

Együtt erősítik a csontanyagot és csökkentik a csontritkulás kockázatát. Ezenkívül a fogak egészsége, valamint a körmök és a körmök keménysége is a megfelelő beviteltől függ. Tipp: A D-vitamin támogatja a kalcium felszívódását. 15 perc közvetlen napfény a bőrön elegendő az elegendő ápoláshoz.

• Cink: Különösen az osztriga tartalmaz nagy mennyiségű cinket. Elősegíti a sebgyógyulást és fokozza a sejtek növekedését, ami különösen fontos a gyermekek növekedése szempontjából. Felnőtteknél a cink még növelheti a termékenységet.
• Jód: A jód elsősorban a magas zsírtartalmú halakban található meg. Az ásványi anyagra a pajzsmirigynek sürgősen szüksége van a hormonok termeléséhez. Ezenkívül antibakteriális hatást fejt ki.
• Magnézium: A magnézium fontos az izom működéséhez és érzékenyíti az idegvezetést.

A halkonzervek jobbak, mint hírnevük

A tenger gyümölcsei hasonlóak a gyümölcsökhöz és zöldségekhez: tápanyagtartalmuk legfrissebb, amikor frissek. Leginkább azonban konzervekben kínálják a halat. A hosszú eltarthatósági időn kívül a kannáknak rossz hírnevük van. Gyakran késztermékként bélyegzik őket. Ez igazságtalanságot okoz a pácolt halfiléknek. Mivel a halat nem melegítik, a tápanyagtartalom nagy része megmarad. Az olaj szintén nem rossz zsír, mint a késztermékekben. Éppen ellenkezőleg, a halkonzerveket általában napraforgóolajba teszik, amely szintén sok egészséges E-vitamint tartalmaz.

Ha azonban odafigyel karcsú vonalára, akkor is magabiztosan eshet vissza a halkonzervekre a saját levében.
Arra azonban ügyelni kell, ha a halkonzert chutney- vagy paradicsomszószban pácoljuk. Ezek tele vannak cukorral és további ízfokozókkal.

Mire kell figyelni tengeri állatok vásárlásakor?

A friss tengeri élőlények azonban sokoldalúbbak a feldolgozásuk során. Az igazi ínyencek nem akarnak frissen fogott filét közvetlenül a halárustól. De vajon ezek a termékek valóban olyan frissek, mint amilyeneket hirdetnek? Vásárláskor ügyeljen a következő tulajdonságokra, hogy elkerülje a régi vagy megolvasztott áruk vásárlását:

• a korpának fényes nyákrétege van
• Az interfészek nem barnák és nem is szárazak
• a kopoltyúk élénkpiros fényűek és még nedvesek
• a szem kifelé görbül és tiszta
• a friss halhús nem reagál a nyomásra, a kis horpadás azonnal visszahúzódik
• A lepényhal nem hajlik meg, ha függőlegesen tartja a levegőben
• az illata a tengerre emlékeztet, de soha nem intenzív halszagot

Csak készülj és élvezd

Grillezett, sült, főtt vagy buggyantott, mi a legjobb módja a halak élvezetének? Előkészítéskor figyeljen a hús konzisztenciájára. Ez határozza meg a főzési időtartamot. A könnyen széteső halak kevésbé alkalmasak a grillre is, mivel a filét gyakran meg kell fordítani.

Sok típusnak csak egyszerű köretekre van szüksége, mert a hús már nagyon aromás, diós ízű. Jobb könnyű mártásokat választani, hogy ne takarja el az ízét.

Nagyon fontos: főzés vagy sütés után mindig sózza meg a halat. Ellenkező esetben távolítsa el belőle a vizet, hogy a hús kemény íze legyen a végén. Általában a fűszereket takarékosan kell használni. Néhány citrom, amely különleges frissességet kölcsönöz neki, vagy a mediterrán gyógynövények, például kakukkfű, rozmaringtű vagy kapor a legjobb. Válassza ki a választott nemzeti konyhát. A németországi "Müllerinnnen-" vagy "Hausfrauenart" lazacfilé olívaolajban, görög zöldségek kíséretében, távol-keleti tésztából vagy tipikusan spanyolul paellában. Ami a receptek számát illeti, az északi konyha természetesen megelőzi a játékot.

Mindenesetre egy dolog mindig működik: a klasszikus halas tekercs egy kis salátával, hagymával és finom tartármártással.

---