Hal fejes sajt és alga bugak - La Table de Diogène est Ronde
Hal fejes sajt és alga Bugak
Időről időre jó üzletet kapok a piac felé vezető úton. Nézze meg például ezt a zsákmányt, amelyet hazahoztam.
Ne félj, nem olyan gonosz, ahogy kinéz. Épp ellenkezőleg, hihetetlenül kedves és szelíd. Egy ilyen nagy szürke tőkehal 1,50 euróért, ez nem hihetetlenül alacsony ár? Az édesség bizonyítéka: kb. 600 g hús visszanyerte főzés után. Ez valóban ajándék.
A fej még finomabb, mint a bélszín, textúrája pedig szórakoztató és változatos. Rendkívül fondant, a borjú feje, ha forrón, vagy frissen, rugalmasan és szilárdan tálalják, mint a sertés pofa, röviden egy csípős öröm, amelyet nem szabad kihagyni. Tegyük fel, hogy ínyenc ínyencek dolga, azokat, akik csak a bélszínt vagy az izmokat eszik, nem érdekelné ez a recept.
Finoman jódozott, friss, fanyar. A majonéz és a sütés íze lekerekíti az egészet.
Mint egy disznó, a halakban is minden jó (a keserű szerveket leszámítva). Ne pazaroljuk a morzsát. Ez egyben módunk is köszönetet mondani a halaknak, hogy etettek minket. A fej aratása fáradságos és örömteli: izom, bőr, membrán, nyak, arc, homlok, fejkorona, szem (a mag kivételével), ajkak, nyelv, íny, áll, orr, fül (nem vettem észre ez utóbbi kettő, de bizonyára ott voltak), mindenhol, még a koponyában is van hús, többé-kevésbé kocsonyás.
Karcsúsító. Ez mindenekelőtt recept lesz számodra, Hölgyek, akik egy csinos, korszerű fürdőruhát szeretnének ajánlani nektek erre a nyárra. Ez a hal fejes sajt egyáltalán nem zsíros (anélkül, hogy túlzásba venné a gazdagabb köreteket), és mindez a kollagén csinosvá teszi bőrét, készen áll a barnulásra a napsütéstől, csodálattal és féltékenységgel.
Fejsajt, amely csábít. Éljen a maradék főzése !
A bugak, A koreai sütés kellemes kontrasztot kölcsönöz a fejes sajt rágósságának és a fekete-fehér megjelenés szórakoztató hasonlóságának.
Nevezhetném őket inkább hal andouillette-nek, nem pedig fejes sajtnak ?
A rideg és fűszeres koreai érintés jól működik a hideg halakkal:
itt a gyönyörű vörös gochujang vinaigrette.
Hal fejes sajt tengeri moszattal