Hal; Tengeri angolna csukához ›
Hal- és tenger gyümölcseink útmutatónk ezen kiadásában megtalálhatja: angolna, alaszkai polló, osztriga, pisztráng, garnélarák és csuka.
Az angolna magas zsírtartalmú hal, de nagyon kemény húsuk is van. Leginkább füstölve kínálják őket. 100 gramm folyami angolnahús 20-28 gramm zsírt tartalmaz, ami kiváló minőségű omega-3 zsírsavakban gazdag. 278 kcal-val magas energiatartalma is van. A tűlevelű angolna zsírtartalma viszont csak öt százalék, de sokak szerint kevésbé ízletes. Ezért főleg tengerészételekben és halászlékben végződik.
A friss, más néven zöld angolna a legjobb, ha júliustól januárig kapunk.
Alaszkai pollock
Az alaszkai pollock, más néven pollack, a tőkehal család tagja és a Csendes-óceán északi részén él. A név félrevezető, mivel az alaszkai polló nem lazachal. Ezt a kifejezést az élelmiszeripar vezette be annak érdekében, hogy jobban tudja értékesíteni a többnyire ebből a halból készült halujjakat. Az alaszkai pollockot először étkezési halként fogták 1984-ben. Ma ez az egyik legfontosabb ehető hal, és Németországban a teljes halfogyasztás 18,4 százaléka. A különösen puha, fehér vagy enyhén rózsaszínű hús olyan finom, hogy általában kifogás után azonnal lefagy. A fagyasztott húst ezután gyakran halujjakká vagy halmenükké dolgozzák fel. Az alaszkai pollock filé zsír-, koleszterin- és kalóriatartalma nagyon alacsony.
Az osztriga hús lágy és ízes. Az osztrigát csak akkor lehet „frissnek” nyilvánítani, ha még életben van. Az előkészítés előtt kinyílt kagylóknak újra meg kell csukódniuk, amikor megérintik őket. Ez azt bizonyítja, hogy frissek. Az osztriga ehető aránya 5-18 százalék. Mivel a megvásárolható osztrigák többnyire kultúrából származnak, egész évben állandó minőségben kaphatók.
Az osztriga legfeljebb 85 százalék vízből áll, de számos fontos tápanyagot tartalmaz, köztük A-, B1-, B12-vitamint, kalciumot, magnéziumot, cinket és vasat. A szigorú irányelvek és tesztek biztosítják a magas szintű biztonságot az osztriga fogyasztása során. Ennek ellenére az osztriga káros parazitákat és baktériumokat tartalmazhat. A legyengült immunrendszerűeknek, például májbetegeknek ajánlott alaposan megfőzni az osztrigát fogyasztásuk előtt, vagy teljesen kerülni őket. Azokban az országokban, ahol az egészségvizsgálati előírások nem ismertek, vagy feltételezhető, hogy nem megfelelőek, a nyers osztrigákat teljes mértékben el kell kerülni.
A tudósok megállapították, hogy a afrodiziákum hatások, állítólag az osztrigáknak van némi igazságuk. Mivel az osztriga gazdag cinkben, ami növeli a tesztoszteron férfi nemi hormon termelését.
Az európai pisztráng lazachal, megkülönböztetve a barnát, a tavi és a tengeri pisztrángot. A piacon értékesített pisztrángok többnyire tenyésztő telepekről származnak, ezért egész évben megvásárolhatók. Ez olcsó halakká tette őket fogyasztásra. Az úgynevezett lazac pisztráng a lazacszerű fajokhoz tartozik, mint bármely más pisztráng, de egyébként nem áll szoros kapcsolatban a lazacgal. Ez csak a rózsaszínű vagy narancsvörös húsú pisztráng kereskedelmi neve. Ezt karotintartalmú adalékanyagok speciális etetésével lehet elérni. A pisztráng húsa fűszeres, lágy és könnyen kicsontozható. A hal íze azonban erősen függ az élőhely vízminőségétől.
A pisztráng az egyik úgynevezett közepes zsírtartalmú hal: zsírtartalma 2,7 százalék körül mozog. 100 grammra jutó 103 kalóriával kevés energiaszolgáltató. A pisztráng különösen gazdag káliumban (465 mg) és B-vitaminban. A pisztrángban található többszörösen telítetlen zsírsavak miatt a „rossz” koleszterinszint csökken. A pisztráng ennélfogva olcsóbb, ízletesebb és egészséges táplálékhal.
Körülbelül 2000 fajta garnélarák és garnélarákszerű hosszúfarkú rák. A garnélarák a legkisebb garnéla kereskedelmi neve. Az Egyesült Államok meghatározása szerint 160-180 darab állat tesz ki egy kilogrammot. A garnélákat főként akvakultúrákban termesztik, ami gyakran vízszennyezéshez és a vadállomány kifosztásához vezet. Mert akár tíz kilogramm járulékos fogást is lehalásznak egy garnélarák kilogrammonként. A WWF ezért nem javasolja a trópusi országokból származó garnélarák fogyasztását. Az Atlanti-óceán északkeleti részéből származó sarkvidéki garnélarákot vagy hidegvízi garnélát jobban kell szolgálni. A különböző országokból származó organikus garnélarák szintén jó választás.
A garnélarák sok jódot tartalmaz, de nem annyira, mint a hal. De fluorban gazdagok, ami jó a fogak számára. A garnélarák sok kalciumot és magnéziumot tartalmaz, de foszfort és vasat is tartalmaz. A B12-vitamin és különösen a niacin nagy mennyiségben található meg garnélarákban. A garnélarák valódi koleszterinbomba: A 100 grammos adag már a maximálisan megengedett napi mennyiség felét fedezi. A köszvényben szenvedőknek magas purintartalmuk miatt kerülniük kell a garnélarákot is.
A friss garnélaráknak csak enyhén halszagúnak és szilárd testűnek kell lennie. Egy-két napig hűtőszekrényben tarthatók. Puha vagy ragacsos garnélarák, amelynek húsa már lehámozott a héjról, nem vásárolható meg.
A garnélarákban is magas a szelénszint. Ez elengedhetetlen Nyomelem, hogy testünk nem tudja előállítani önmagát. Fontos enzimek alkotóeleme, és megakadályozza a sejtkárosító termékek képződését az anyagcserében. A szelénről azt is mondják, hogy megelőző hatású a rák ellen, erősíti az immunrendszert és méregtelenítő hatású.
A csuka ragadozó hal, Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában folyó vizekben és tavakban honos. Konyhai szempontból évszázadok óta nagyra értékelik sovány, aromás, fehér húsa miatt. A csuka sokoldalúságát különösen az előkelő gasztronómia értékeli. Mivel sok apró csont horgonyzik a húsában, gyakran bohózatokká dolgozzák fel.
A dél-afrikai szürke tőkehalat, amelyet elnyertek az MSC jóváhagyási pecsétjével, a WWF jó hal választásnak minősítette.