Halak az egészséges táplálkozáshoz - pisztráng mint táplálék - faj, egészségügyi érték és felkészülés
Hal az egészséges táplálkozáshoz - pisztráng táplálékként
A pisztráng nagyon népszerű étel. A lazachalfélék családjába tartozik, és hasonlósága miatt gyakran összekeverik a lazacokkal. Ízében is nagyon hasonlít a lazachoz.
Ott van a pisztráng, amely helyhez híven él az áramló vizek felső folyásán. A pisztráng még ívásra sem hagyja el élőhelyét. Különösen népszerűek a horgászok körében, és úgynevezett legyekre van szükség a fogásukhoz. Húsuk fehér és kiváló ízű, ezért a pisztráng értékes jéghal.
A valamivel nagyobb tavi pisztráng nagy édesvizű tavakban él, például a Bodeni-tóban, és szeptemberben/októberben a tavak mellékfolyóiba vándorol. A fiatalkori halak egyelőre a mellékfolyókban tartózkodnak, és csak egy-két év után vándorolnak a nagy édesvizű tavakba.
A tengeri pisztráng vonuló hal, amely ívásra felhúzza a folyókat. A fiatal halak az első években a folyókban élnek, és csak 5 év után vándorolnak a tengerbe. A tengeri pisztráng húsa általában lazacszínű, de nagyrészt a takarmány határozza meg.
A szivárványos pisztráng a gazdaság szempontjából legfontosabb faj, a vadonban vándorló hal, eredetileg az észak-amerikai Csendes-óceánról származik. Manapság azonban egyre inkább az akvakultúrában termesztik. Húsa könnyű és szilárd.
A pisztráng különösen alkalmas sütésre és orvvadászatra. Főzhető, grillezhető vagy füstölhető a sütőben.
Az elkészítés klasszikus formája a pisztráng sütése Müllerin stílus szerint.
Az előkészítés előtt a kibelezett pisztrángot folyó víz alatt le kell öblíteni, majd szárazon megveregetni. Citromlevet hintünk rá, a sót kívül-belül megdörzsöljük, majd lisztbe forgatjuk. A pisztrángot egy éjszakán át sós lében is áztathatjuk. Az ízesítetlen sütőzsírt egy serpenyőben felmelegítjük, és mindkét oldalon megfőzzük a halat. A főtt burgonyát és a friss salátát leginkább köretként szolgálják fel.
A kék pisztráng szintén nagyon népszerű. Annak érdekében, hogy a végén egyáltalán kék legyen, tisztításkor nem szabad túl sokat lemosni a külső iszaprétegből. Sózás után a pisztrángot forró fehérborecettel öntik fel, és az ecettel együtt rövid ideig forralják fel vízzel, gyógynövényekkel és zöldségekkel. Ezután alacsony hőmérsékleten áthúzódik. A friss főtt burgonya és az olvasztott vaj remekül ízlik benne.
A füstölt pisztrángot kibelezik, majd fejjel lefelé füstölik. Előtte sózzák vagy finomítják más fűszerekkel. A füstölőkemencében először szárítják, főzik és csak végül 60 ° C körüli hőmérsékleten füstölik. A fogyasztást megelőzően a bőrt lehúzzák. Az íz szempontjából meghatározó a tűzifa típusa. Nem szabad égnie, csak füstölni. Ehhez száraz és nedves fára van szükség.
Keresés ezen a weboldalon:
A pisztráng nagyon egészséges halfaj. Viszonylag alacsony a zsírtartalma, magas a D-vitamin és a B 12-vitamin tartalma, és káliumban gazdag.