Halak főzése alacsony hőmérsékleten - Egy főzőfüggő vallomásai (és
Halak főzése alacsony hőmérsékleten
Az alacsony hőmérsékletű főzés jelenleg nagyon divatos. Valóban lehetővé teszi, hogy nagyon gyengéd és ízletes halat kapjon.!
Apró összefoglaló tudnivalók a halak alacsony hőmérsékleten történő főzéséhez.
Alacsony hőmérsékletű főzés:
Az alacsony hőmérsékleten történő főzést főzésnek nevezzük, amelyet 90–110 ° C közötti kemencében végzünk. Alkalmas mindenféle halhoz, és elősegíti a halak puhaságát.
A kiszáradás elkerülése érdekében vagy megkenheti halát zsírral (olvasztott vaj, olaj), vagy lezárhatja légmentesen zacskóba (például fagyasztótáskába), hogy kissé megfőzze a halakat, mint a gőzölés.
Főzés nagyon alacsony hőmérsékleten:
60-90 ° közötti hőmérsékleten.
Ebben az esetben a kiszáradás elkerülése érdekében mindig mossa meg a halakat zsíros anyaggal, és mindenekelőtt ne zárja be légmentesen zacskóba, amely addig emelné a hőmérsékletet, amíg a víz el nem párolog 100% -ig.!
A legjobb ebben a fajta főzésben az, ha statikus fűtésű sütőt használ, és nem ventilátoros sütőt, mert a ventilátor hője még inkább kiszárítja az ételt.
Ez a főzés különösen alkalmas száraz halakra (polló, rombuszhal, tőkehal). Zsíros halak (lazac, makréla) esetében ez a főzési módszer olyan halat eredményez, amely a zsírjában "konfitálódik".