Halak mennyit fejenként

A hal fogyasztható része fajonként változik.

Személyenkénti átlagos arányok (bruttó súly)

A fej, a csontok, a bőr és a zsigerek eltávolítása után megmarad a hús nettó tömegének szokásos neve. A nettó hús százalékaránya határozza meg, hogy mit nevezünk a vendéglátásban, az ehető része. Íme néhány példa:

30% nettó hús egy majom esetében
40%. a rombuszhalra
45%. a szent-pierre számára
50%. a talpra
55%. a tőkehalért
60%. szürke tőkehalra és tőkehalra

Az egy főre eső átlagos halak súlya fajonként

Pollock (szürke tőkehal - tőkehal - julienne): 1 egész hal (nyers, fejetlen) 8 kg-ra 2,2 kg, azaz 1 steak 200 g/fő.

Nagy rombuszhal: 1 egész hal (nyers) 3 kg-os 8 fő számára vagy 2 db 1,5 kg-os turbotin 8 fő számára, azaz 1 darab 350–400 g/fő.

Ray: 1 darab bruttó 300 g/fő.

Lazac: 1 2 kg-os vadlazac (nyers) 8 ember számára, azaz 1 adag 250-300 g/fő.

Brill: 1 egész hal (nyers) 2,4–2,8 kg 8 fő számára vagy 2 egész 1,6 kg-os hal 8 fő számára, azaz 1 adag 350–400 g/fő.

Monkfish: 1 2,4 kg-os farok 8 ember számára, azaz 1 adag 300 g/fő.

Saint Pierre: 1 hal 700–750 g 2 fő számára.

---