HALFOGYASZTÁS ÉS EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYÖK ÉS RECEPT
A zsír mennyisége halfajonként változó, gazdag omega 3 többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek koleszterinszint-csökkentő és antiateroszklerotikus hatásúak.
A hal táplálkozási tulajdonságai
A hal nagy mennyiségű foszfort tartalmaz (több mint 200 mg/100 g hal), jódban és fluoridban gazdag, de kevés vasat, kalciumot és vitamint tartalmaz (más forrásokhoz képest).
A hal kiváló minőségű fehérje (több mint 10% fehérje) kiváló forrása, szegény telített zsírokban ("rossz" zsírokban) és koleszterinben, ehelyett különösen gazdag omega 3 zsírsavakban, amelyek hasznosak a szív számára. Az alacsony szénhidráttartalom nem jó energiaforrás.
Különösen a csontokkal egészben fogyasztott apró halak (szardínia, szardella, makréla) jó kalciumforrás. A halkonzervek nagyon gazdag kalciumban vannak, mert a folyamat során a csontok megpuhulnak, csak enni jó. Ezenkívül a tengeri hal jó jódforrás. Alacsony nátriumtartalommal elég gazdag káliumban.
A csecsemőkben magas a fehérjetartalom, kiváló minőségű zsírok (lecitin), zsírban oldódó vitaminok (A és D) és foszfor. A hal tojás és a tej ellenjavallt ízületi gyulladásban vagy köszvényben szenvedő embereknél magas nukleoproteintartalma miatt.
Mennyi halat együnk
A táplálkozási szakemberek javasolják, hogy legalább kétszer (hetente kétszer) együnk halat (különösen zsíros halat). Válasszon zsíros halakat, amelyekben nagy az omega-3-savtartalom, valamint a hering, a lazac, a makréla, a pisztráng, a szardínia vagy a tonhal. Nem minden hal egyforma, nagyon fontos a hal fajtája és főzése. Például a sült vagy sült lazac jobb választás, mint az olajban sült tőkehal.
Egészségügyi előnyök
Az omega-3 zsírsavak segítenek fenntartani a szív egészségét, ezért különösen a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek a halakat is fel kell venniük étrendjükbe. Kutatások kimutatták, hogy az Omega 3 zsírsavak csökkentik az aritmiák (rendellenes szívverés) kockázatát, amelyek hirtelen halálhoz vezethetnek, segítenek csökkenteni a triglicerideket, az érelmeszesedésben a lepedék felszakadásának mértékét és enyhén csökkenteni a vérnyomást.
Az omega-3 zsírsavak "ígéretet tesznek" a trombózis (vérrögök), a demencia, az ízületi gyulladás, az asztma és a vesebetegségek kockázatának csökkentésére is. A halhúsban található riboflavin (B2-vitamin) segíti a szervezet metabolizálódását az aminosavakban, a D-vitamin pedig a kalcium felszívódását a csontritkulás megelőzésében.
Heti legalább két adag hal segít megelőzni a szívbetegségeket, csökkenti a vérnyomást, és csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát. Összegzésként elmondható, hogy számos tanulmány azt mutatja, hogy az omega-3 zsírsavak a következő előnyökkel rendelkeznek:
segít megelőzni az aritmiát;
Serkenti az agy működését;
Segít megelőzni az ízületi gyulladást.
A kutatók azt találták, hogy a zsíros halak javítják a memóriát, és azoknál az embereknél, akik hetente legalább egyszer esznek halat, az Alzheimer-kór kialakulásának esélye lényegesen alacsonyabb, mint azoknál, akik nem esznek halat.
A rendszeres halfogyasztás tanulmányainak eredményei olyan előnyöket is tartalmaznak, mint az asztma, a prosztatarák, a depresszió, a cukorbetegség, a pikkelysömör, az autoimmun betegségek csökkent kockázata, az agy és a szem előnyei (az omega-3 zsírsavakban gazdag halak segítenek fenntartani az egészséges agyszövetet és a retina - a szem hátsó része).
Mivel a telítetlen zsírsavak könnyen oxidálódnak, a hal kevésbé ellenáll a tartósításnak, ezért ajánlott frissen fogyasztani.
Tonhalfilé recept
Néhány darab tonhalfilé
Kisebb gombák vágva és leforrázva
néhány szelet kerék (lehetséges és nélkül is)
Alumíniumfólián készítsen egy ágyat gomba, hagyma, apróra vágott fokhagyma. Meghintjük sóval és borssal, meglocsoljuk kevés olajjal, rátesszük a megsózott és borsozott halakat erre a keverékre, és ráöntjük az összes húslevest és egy kevés olajat, és ha van, akkor a tetejére helyezzük a paradicsomszeleteket.
Csomagoljon be mindent és tegye a sütőbe egy tálcába (tálba) kevés vízzel. Ha a víz leesik, időről időre további adagokat adhat hozzá. Körülbelül háromnegyed óra (vagy kevesebb) sütés.
Hidegen és melegen egyaránt fogyasztják. Tálalhat egy fokhagymás pasztával: finomra törje a gerezd megtisztított fokhagymát, ízlés szerint sózzon és olajjal dörzsölje, mint a majonéz. Nagyon jó.
Maria Rusu kollégánktól kaptunk egy 1937-ben megjelent Napló címet viselő könyvet, amely a hétfőnként sok egyedi recept mellett sok háztartási tippet és egyebeket tartalmaz.
Mivel a halételek előnyeire összpontosítunk, ebből a könyvből következik egy másik recept, szintén óceáni tonhalhalakból:
Tonhal fűszeres mártással
Forraljon fel egy darab tonhalat sós vízben.
Lecsepegtetjük és kevés olajon megpirítjuk mindkét oldalát. Vegye ki a tányérra, és a megmaradt olajban pirítson meg egy apróra vágott hagymát, adjon hozzá egy evőkanál lisztet, hűtsön le egy pohár fehér bort, egy fél pohár ecetet, egy babérlevelet, egy gerezd zúzott fokhagymát, egy evőkanál. húsleves, só, bors. Hozzáadjuk a halat és kb. 20 percig pároljuk. Tálaljuk zöld petrezselyemmel, citromszeletekkel és negyed főtt és vajas burgonyával.
Ha tetszett ez a cikk, kövesse a BUZZNEWS-t a FACEBOOK-on!