Halloumi - minden a ciprusi sajtokról a Gourmetpedia-n

Sokoldalú sajt
Minden országnak megvan a maga különlegessége. Ciprus híres sajtjáról, Halloumi-ról. Mi sem lehet jellemzőbb erre a napfényes szigetre a Földközi-tenger keleti részén, mint ez a félkemény sajt. A Halloumit évszázadok óta hagyományos recept szerint készítik el, nemzedékről nemzedékre továbbadva. A Halloumi az Európai Unió által tanúsított bejegyzett védjegy, és egyetlen más ország sem tudja gyártani ezt a sajtot.

Gyártás
A halloumi kecske- vagy juhtej és tehéntej keverékéből készül. Jellemzői a friss mentalevél hozzáadása, valamint az egyedülálló hajtogatott forma. A Halloumi tartalmaz legalább 43% zsírt, 22% fehérjét, legfeljebb 45% nedvességet és körülbelül 2% sót.

A Halloumi napi ciprusi étrendben betöltött jelentősége miatt gyártási technikáját úgy fejlesztették ki, hogy egész évben biztosítsa annak ellátását. Érlelési ideje legalább 40 nap. Ez idő alatt a terméket megsózzuk, majd hideg és száraz helyiségbe helyezzük. Ilyen körülmények között évekig tárolható hűtés nélkül.

---