Halva, édes függőség

Részvény:

édes

Fotó: Science Photo Library/AFP - Konstantinos Tsakalidis/SOOC/AFP

Magazin 2017. november

Diófélékre emlékeztető, sima ízű ez az oszmán cukrászda asztalokat díszít a Földközi-tenger körül és messze túl. Myriam Sabet cukrász szakács felizgatja a szánkat, megidézve ezt a különlegességet, amely gyermekkora Aleppójába sodorja.


„Halva Halawé arab nyelvből származik, amely kifejezi a szelídség fogalmát. Pörkölt és zúzott szezámmagból készült kézműves termék, amelyhez cukorszirupot vagy mézet adnak. Ez az átalakulás olyan tésztát eredményez, amelynek textúrája vizuálisan hasonló a sajthoz, de amely a valóságban nagyon omlós ”- kommentálja Myriam Sabet. Ez a szír cukrász július 8-án nyitotta meg a La Maison Aleph-t Párizs Marais kerületében.


Ez az aleppói bennszülött emlékszik: „Amikor kicsi voltam, apám elvitt minket az óvárosba, hogy megnézhessék a kézműveseket. Volt egy nagy sütőjük és egy köves őrlőkőjük. Mindig gyengeségem volt a pörkölt szezám és a diós jegyek addiktív íze iránt - vallja be mohón. Gyerekkoromban pita kenyérbe tettem, és adtam hozzá egy kis vajat. Valójában kenőanyagként használtam. ”

Mindennapi termék, nagyon hozzáférhető


Hagyományosan ezt a különlegességet kenyérrel fogyasztják az egész Közel-Keleten. Ez egy nagyon hozzáférhető termék, amelyet naponta fogyasztunk. "Ez egy snack gyerekeknek, természetesen kalóriatartalmú snack, de egészséges, mert kalciumban gazdag" - mondja Myriam Sabet.