Hamis hal Hogyan működik a vegán „A tenger gyümölcsei SZERETETTEK FUN
Eddig alig van vegán "tenger gyümölcsei". Sürgősen szükség van fenntartható alternatívákra. Sina Weneit rovatvezetőnk alaposan megvizsgálta New York legérdekesebb újításait - és kipróbálta a hamis halakat.
Mialatt meglátogattam barátomat és az új vegán Amyt, barna, négyzet alakú kockákat bámulok barna színben.
"Tonhal" büszkén hirdeti.
Elutasítja érdeklődő pillantásomat: "Görögdinnyéből készült." Mintha minden kérdésre megválaszolták volna.
"Soha nem ízlik az életben" - mondom.
A tonhalpótló optikailag közel áll - íze szempontjából kevésbé
Az optikai csalódás tökéletes. Nem csoda, hogy New York első sushi és poké éttermei már kínálnak görögdinnye tonhalat.
Szójaszószban, szezámolajban és rizsecetben pácolva, és a dinnyét óvatosan melegítve sötétebbé és lágyabbá válik.
Íz: valójában nagyon finom. De a ropogós mag és a gyümölcsaroma megmarad - és hagyja, hogy a szédülés elrepüljön.
A paradicsomból készült vegán sashimi népszerűbb
Ígéretesebb kettős az „Ocean Hugger Foods”. Az "Ahimi" nyúzott, sous-vide főtt paradicsomból készül.
Az erősen túlhalászott Ahi-Tuna sashimi-alternatívája már kapható sushi-ként, a "Whole Foods" szupermarketóriáshoz.
A konzisztencia és az íz közelebb kerül az eredetihez.
Képgaléria: A 10 legjobb fehérjetartalmú étel
Sok változat kevés tápanyagot biztosít
A két utánzásnak egy problémája van: nulla fehérje. Táplálkozási szempontból nem ideális halpótló.
Csakúgy, mint a savanyított sárgarépa szeletekből készült "füstölt lazac" (egyáltalán nem rossz!) A vegán deli 'Orchard Grocer'.
A biopiacon felfedezem a hamis tenger gyümölcseit, a „Sophie's Kitchen” márkát. A halujjak és a rákos sütemények értelmezése még nem imponál. Apróra vágva, fűszerezve, panírozva és sütve szinte minden ízlik.
A "fésűkagyló" és a "garnélarák" viszont merészebbek és meggyőzőbbek következetességükben és megjelenésükben. Az élelmiszer-fejlesztők sokáig dolgoztak ezen.
Főleg a borsóból származó fehérjetartalom is magasabb.
Ízlés szempontjából azonban azt veszem észre, hogy még mindig hiányzik egy kis tenger.