Hámozza meg a sárgarépát, mossa meg és tisztítsa meg a zellert.
Nemes pisztráng leves 4 fő részére
Hozzávalók: 1,5 - 2 kg szivárványos pisztráng, 2 teáskanál vaj, 1 bot póréhagyma, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, 1/4 pirospaprika, 100 g hámozott mandula, 10 fekete olajbogyó, 1-2 babérlevél, egy csomó lapos petrezselyem, 1 kötés száraz cseresznye, só, fehér bors
Filézzük meg a hal (oka) t, kicsontozzuk a filét. A maradék halat (fej, csontok, farokuszony) 1–1,5 liter vízben forraljuk kb. 20 percig, alacsony lángon. Szitálja a sört. A petrezselymet apróra vágjuk (néhány levelet hagyjunk félre díszítéshez). Kockázzuk fel a póréhagymát, a hagymát, a sárgarépát és a paprikát, és süssük a vajban a megpucolt mandula felével egy mély serpenyőben. Öntsük rá a halállományt, adjuk hozzá a babérlevelet, az olajbogyót és az apróra vágott petrezselymet. Fűszerezzük sóval és borssal. Hagyja 10 percig párolni. Vágja kockákra a pisztráng húsát, és adja hozzá a leveshez. Hagyja még tíz percig gyenge lángon főzni. Vegye le a levest a tűzhelyről. A tojások sárgáját felverjük a cseresznyével, óvatosan belekeverjük a levesbe. Díszítsük a levest a megmaradt mandulával és a petrezselyemlevelekkel, és azonnal tálaljuk.
Hozzávalók: 1 db 400 g pisztráng, 1 db 1500 g ponty, citromlé, só, fehér bors, 50 g füstölt sonka, 4 nagy kelkáposzta levél, zsírozáshoz szükséges margarin, 500 g friss gomba, 2 db ecetes gyömbér, 3 evőkanál szójaszósz, 1 csipet őrölt csillagánizs, 250 ml forró víz, 2 teáskanál kukoricakeményítő, 40 g zsírzsír, fél citrom leve. Köretnek: 1/2 csokor petrezselyem, 1 citrom
A pisztrángok számára különösen népszerű a Müllerin stílusú vagy az à la meunière stílusú készítmény. A vajat sütőzsírként használják, és hogy magasabb hőmérsékletre melegíthesse, először "tisztázni" kell. Ez azt jelenti, hogy addig melegíti őket, amíg fehér hab képződik a felületen, amelyet lefejt.
Hozzávalók 4 fő részére: 4 kibelezett pisztráng, fejjel vagy anélkül, citromlé, 125 g derített vaj, liszt, só, frissen őrölt fehér bors, citrom-ék, petrezselyemfürt
Mossa meg a halakat kívülről folyó, hideg víz alatt (jól öblítse le a nyálkát), és szárítsa meg. Csepegtesse a pisztrángot belül citromlével. Melegítsük fel a vajat egy vagy több serpenyőben (úgy, hogy az összes adag egyszerre főjön). A pisztrángot mindkét oldalon lisztbe nyomjuk, lerázzuk, és a forró vajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük kb. 12 percig. A sült halat sózzuk, borsozzuk, és előmelegített tányérra rendezzük. Meleg vajjal kenjük, amely még mindig habzik. Díszítsük citrom ékkel és petrezselyem ékkel. A főtt burgonya jól passzol hozzá. Variáció: A friss fehér kenyér morzsáját vajban pirítsuk meg, amíg egy kis serpenyőben össze nem törik. A kész halat kapribogyóval megszórjuk, citromlével meglocsoljuk és megszórjuk a zsemlemorzsával. Tippem: Minden serpenyő méretű hal elkészíthető így; de nem lehetnek nehezebbek 1 kg-nál. Halszeleteket és filéket is főzhetünk ezzel a módszerrel; Főzési idő 5-15 perc oldalanként a vastagságtól függően.
Hozzávalók 4 fő részére: 4 nem túl nagy kibelezett pisztráng, só, édes paprikapor, 1 csokor petrezselyem, 150 g vaj, 2 medvehagyma, 250 g friss gomba, bors, 250 ml száraz fehérbor, 250 ml halalaplé, 1 kis zsázsa, 1/2 teáskanál provence-i gyógynövénykeverék, vagy még jobb, ha 5 ek friss, apróra vágott gyógynövény, 3 ek citromlé, 2 tojássárgája, 100 g krém fraìche, 1 csipet reszelt szerecsendió, kevés sáfrány. Kb. 1675 joule/400 kalória adagonként. Elkészítési idő: kb. 45 perc, főzési idő: 30 perc
Hozzávalók: 4 friss vagy fagyasztott pisztráng, egyenként 250 g, só, 1 csésze forró ecet, 1 liter víz, 1 lövés fehérbor, 1 kis doboz zsázsa, 1 citrom, 1 paradicsom
Elkészítés: a bél pisztrángot és csak enyhén öblítse le hideg víz alatt. A fagyasztott pisztrángot az utasításoknak megfelelően felolvasztjuk. Csak enyhén sózza meg a belsejét. Ahhoz, hogy szép legyen, kösse körbe úgy, hogy egy vastag tűbe fonalat húz át az alsó állkapocs és farokvégeken, és csomózza meg. Helyezze a pisztrángot egy nagy tányérra, és öntsön rájuk ecetet. Így elkékülnek. Forraljuk fel a vizet egy nagy lábasban 1 teáskanál sóval és egy csipet fehérborral. Engedje be a halakat. Forralás előtt fordítsa a legkisebb hőfokra, és hagyja 15 percig forralni. Réses kanállal emeljük ki a főzetből, hagyjuk lecsöpögni, és előmelegített tányéron tálaljuk (nagyon finom: szövetszalvétával kibéleljük). Díszítsük mosott, lecsepegtetett zsázsa, citrom és paradicsom ékekkel. Elkészítés: 10 perc, elkészítés: 20 perc. 260 kalória/1088 joule
Hozzávalók 4 fő számára: 4 szivárványos pisztráng, 2 tojásfehérje, 1 kis sárgarépa, 1 kis zellerpálca, 30 g szárított morzsolaj, 250 g krémfehérje, 1 citrom leve, só, rózsaszín bors, vaj a serpenyőhöz, 200 ml halalap, 2 Kanál fehér üröm, bors, 5 lap fehér zselatin
Elkészítés: Pisztráng filé, apróra vágva, tojásfehérjével összekeverjük és 15 percig lefagyasztjuk. Hámozza meg a sárgarépát, mossa meg és tisztítsa meg a zellert. A sárgarépát és a zellert nagyon finom kockákra vágjuk, és forrásban lévő sós vízben 2 percig blansírozzuk. Csatorna. Áztassa az angyalokat vízbe. Pürésítse a halat a kézi keverő vágóbotjával, és szitán vezesse át a keveréket. Keverje össze a halszeletet a felkockázott zöldségekkel, és fokozatosan hajtsa bele a krémes rétest. Fűszerezzük citromlével, sóval és borssal. Lecsöpögtetjük és morzsákba hajtogatjuk. Kenje meg a terrint vagy a kenyérsütőt, és adja hozzá a keveréket. Zárja le az ón alufóliával, és tegye a sütő csepegtető edényére. Az előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 100 fok/konvekció: 75 fok/gáz: 1. szint) kb. 50 percig főzzük. Hagyja kihűlni a formában. A halállományt vermuttal, sóval és borssal ízesítjük. Áztassa a zselatint. Melegítsük fel a halállományt, és oldjuk fel benne a csöpögő nedves zselatint. Öntsük egy lapos formába, és hagyjuk kihűlni. Vágjon ki kis halakat egy kis halvágóval. Fordítsa ki a pisztráng terrint és vágja szeletekre. Tálaljuk a zselés halakkal.