Harc a hasi zsír ellen - Cuisine Toulousaine et Occitane
Josyane Joyce blogja: Toulouse-i és Occitania-i nők hagyományos konyhájának jó receptjei!
Ezek az ételek, amelyek máját "zsírmájká" teszik
Burgonya, fehér kenyér, péksütemények, kukoricapehely, pizzák, puffasztott rizs sütemények, ultra-feldolgozott ételek, édességek, üdítők. Túl gyakran fogyasztva ezek az ételek túlterhelhetik a májat zsírral.
Nem csak kacsák és libák. A zsír felhalmozódása a májban, de az izmokban is nagyon gyakori jelenség modern társadalmainkban. A máj zsírba beszivárgását alkoholmentes zsírmájbetegségnek (NAFLD) nevezik. A NAFLD az életkor előrehaladtával növekszik, és elősegíti az inzulinrezisztenciát, a cukorbetegséget és természetesen a túlsúlyt. A fejlett országokban a felnőtt lakosság 10-40% -át és a gyermekek legfeljebb 20% -át érintené. Előfordulhat alkoholmentes zsírmájbetegséggé (NASH). A NASH a gyulladással és a fibrózissal együtt az alkoholmentes májbetegség legsúlyosabb formája és a cirrhosis egyik fő oka, amely májelégtelenséghez és májrákhoz vezethet. És kezdjük jobban megismerni az érintett ételeket.
Magas glikémiás indexű ételek, néhány keményítő
Egy 2016-os vizsgálat céljából 8 egészséges férfi (életkor = 20,1 ± 0,4 év, BMI = 23,0 ± 0,9 kg/m2) követett egy hétig, azaz glikémiás indexű étrendet (magas GI) vagy alacsony GI diétát. A glikémiás index az élelmiszer vércukorszintre gyakorolt hatásának mértéke.
Ebben a tanulmányban a kalóriák száma és a makrotápanyagok aránya azonos volt. 4 héttel később a csoportok megfordultak: a magas GI diétát követő résztvevők alacsony GI diétát kaptak és fordítva.
Az eredmények azt mutatják, hogy a vércukorszint és az inzulingörbe alatti csúcs és terület nagysága szignifikánsan magasabb volt magas GI étkezés után, mint alacsony GI étkezés után. A máj glikogén (tartalék cukor) szintje nagyobb mértékben emelkedett a magas GI étkezés után, és szignifikánsan magasabb volt a diéta 7 napja után, mint az eljárás kezdetén (P
A májzsír is szignifikánsan nőtt a magas GI diétás beavatkozást követően, mint az alacsony GI-s beavatkozás után.
Összefoglalva, a kutatók tanácsot adnak mérsékelt vagy alacsony glikémiás indexű ételek fogyasztására.
A magas glikémiás indexű kenyér, gabonatermékek és a burgonya már szerepelt egy 2001-es tanulmányban, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition publikált.
A vizsgálatban 18 elhízott, zsírmájbetegségben szenvedő önkéntes vett részt, akik két hétig alacsony kalóriatartalmú étrendet vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet követtek. Az alacsony kalóriatartalmú étrend 42% -kal csökkentette a májzsírszintet, de az alacsony szénhidráttartalmú étrend 55% -kal csökkentette a májzsírszintet.
A keményítőtartalmú ételeket gyakran „összetett szénhidrátokat” vagy „lassú cukrokat” tartalmazó élelmiszerekként mutatják be. Valójában, bár egyes keményítők érdekesek, „a fejlett országokban sok fogyasztott szénhidrátban gazdag, amely könnyen emészthető - állítólag magas glikémiás index (GI) "- magyarázza Elvire Nérin, élelmiszer-mérnök, az Új GI-étrend társszerzője (KIVÉTEL ITT >>)." A magas GI-diétát követő ülő embereknél több a testzsír, beleértve a májat is. Ezzel szemben az alacsony vagy mérsékelt GI diéta segíthet a fogyásban vagy a karcsúságban. "