Három különböző állat hús- és csontlevese (Marco Canora szerint tűzhelyleves) - Levesblog
Három különböző állat hús- és csontlevese Marco Canora "Brodo" könyvéből származó Hearth húsleves receptjén alapul. A különböző húsfajták, valamint a hús és a csontok keveréke kellemesen lekerekített ízt kölcsönöz neki.
összetevők
- 1 leves csirke (kb. 1kg)
- 1 pulykás alsó lábszár (kb. 500 g)
- 1 marhahús szelet (kb. 750 g)
- 3 szár zellert
- 2 hagyma (vagy 1 nagy zöldséghagyma)
- 1-2 sárgarépa
- 1 evőkanál paradicsompüré (vagy 1/2 kis doboz hámozott paradicsom)
- 1 csokor petrezselyem
- 1tsp fekete bors
- só
Körülbelül 3 liter húsleves - a főzéshez felhasznált víz mennyiségétől függően
6-8 óra, amelyből kb. Fél óra a felkészülés és további fél óra az erőlködés
készítmény
- Szükség szerint mossa meg a húst.
- Vágja fel a leves csirkét.
- Helyezze a leves csirkét, pulykacombot és marhahús szeletet egy nagy serpenyőbe (6-8 liter), és alaposan fedje le hideg vízzel. A húst teljesen le kell fedni vízzel, de nem szabad úszni. Ehhez körülbelül 3-3,5l vízre van szükség.
- Forraljuk fel a vizet, és egy finom szemű réselt kanállal távolítsuk el a habot.
- Amikor a húsleves felforr, csökkentse a hőt, és 2 órán át párolja. A habot mindig távolítsa el.
- Közben mossa le és durván vágja le a zellert és a sárgarépát.
- A hagymát megpucoljuk és negyedeljük.
- Öblítse le a petrezselymet.
- 2 órás főzés után adjuk hozzá a zellert, a sárgarépát, a hagymát, a petrezselymet és a paradicsompürét a húsleveshez, és pároljuk további 3-5 órán át.
- Hébe-hóba távolítsa el a habot, és ellenőrizze, hogy a csontok mindegyike vízzel borított-e.
- A főzési idő leteltével emelje ki a húsdarabokat a húslevesből, és ha szükséges, tartsa meg további felhasználásra.
- Három különböző állat hús- és csontlevesét öntjük szitán, majd hagyjuk kihűlni.
- Sózza meg a húslevest szükség szerint és ízlés szerint.
Ha akarja, lehűtheti a húslevest, hogy a zsír megteljen a tetején, és kanállal eltávolítható legyen.
Három különböző állat hús- és csontlevese nagyon alkalmas arra, hogy éppen így iszogasson. Természetesen használhat különféle tálcákat is, például rizst és zöldségeket, és alapul szolgálhat olyan levesek és pörköltek számára, amelyeket egyébként csirke- vagy borjúhúsból készítenek.
Tippek az alapanyagokhoz és az elkészítéshez
Törökország alsó lába gyakran csak egy egész klubként kapod össze a comboddal. Ha 1 kg körüli pulykacombot kap, levághatja a combot, és máshol használhatja. Ezután az alsó láb hozzávetőlegesen megkapja a szükséges 500 g-ot.
Paradicsompüré helyett vannak hámozott paradicsom alkalmasabb. Ha fél doboz hámozott paradicsomot kell használnia, vagy amúgy is nagy dobozra van szüksége egy másik ételhez, akkor ezt jobb használni.
Fedéllel vagy anélkül? Marco Canora nyitva főzi a húslevesét, fedő nélkül. Mivel a főzési idő nemcsak sok vízgőzt generál, de a főzés is nagyon büdös, az ebben a receptben szereplő húslevest fedővel főzték. Mindkettő lehetséges. A nyílt főzés során figyelembe kell venni, hogy a vízmennyiség körülbelül 10-15% -a elpárolog.
A főtt hús Remélhetőleg minden tápanyagot meg kellett volna adnia a húslevesnek, de remekül egészíti ki a levest, vagy felhasználhatja polpette készítéséhez.