Három színes recept júniusi zöldségekkel - Stuttgarter Nachrichten
Ami a zöldségeket illeti, június színes különféle virágokat és gyógynövényeket kínál. Három egészséges recept van itt.
A nyári friss zöldségek ragyognak ránk a piacon - és a réten színes virágok és gyógynövények vannak. A százszorszépeket, a búzavirágot, a levendulát, az ibolyát, a cickafarkot és még sok minden más harmonikusan kombinálható friss zöldségekkel az érzéki élvezet érdekében.
Spárga carpaccio friss virágokkal és bodza sziruppal
Hozzávalók 4 adaghoz: 400 g spárga (zöld és fehér), 1 marék friss virág (például ibolya, árvácskák, rózsaszirom, borágó), 1 l zöldségalaplé, 2 evőkanál bodza virágszirup, ½ citrom leve, ½ mész leve, 3 evőkanál olívaolaj, Só bors
Elkészítés: adjunk hozzá citromlevet a zöldségalaplához, forraljunk fel mindent egy magas serpenyőben. Közben meghámozzuk a spárgát. Főzd a fehér spárgát körülbelül tíz percig, a zöld spárgát pedig körülbelül öt percig az alaplében. Keverjük össze a bodza szirupot lime lével, olívaolajjal, sóval és borssal. Óvatosan öblítse le a virágokat (a pollent meg kell őrizni). Szeletelje vagy finomra szeletelje a spárgát, lapos tányérokra rendezze, kissé átfedve. Kenje meg a szirup keveréket ecsettel, és szépen díszítse virágokkal.
Sarki garnélarák uborkával és ibolyával
Hozzávalók 4 adaghoz: 300 g tengeri fűrészes garnélarák (fagyasztva), 1 uborka, ½ medvehagyma, só, bors, 1 mész héja, 1 evőkanál kapor, apróra vágott, 5 evőkanál olívaolaj (extra szűz), ½ mész leve, ¼ teáskanál szegfűbors Espelette, 1 marék ibolyavirág
Elkészítés: A legjobb, ha a sarki tengeri garnélákat egy éjszakán át hűtőszekrényben felolvasztjuk. Mossa meg az uborkát, és finomra szeletelje. Tegye egy tálba az uborkaszeleteket a medvehagymával, ízesítse sóval és borssal. Hozzáadjuk a mész héját, mindent összekeverünk és ízlés szerint fűszerezzük. Adjunk hozzá 3 evőkanál olívaolajat. A megolvasztott tengeri garnélákat megpirítjuk, kaporral, sóval és dinsztelékkel ízesítjük, majd összekeverjük a lime levével, és hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat. Először tálakba rendezze az uborkaszeleteket, majd helyezze a tetejére a tengeri garnélákat, lila virágokkal díszítse és élvezze.
Vadon termő gyógynövények és virágok saláta citromfű vinaigrette
Hozzávalók 4 adaghoz: vadon termő gyógynövények és virágok (frissen gyűjtöttek, pl. Pitypang, nasturtium, cickafark, pimpinelle), ½ medvehagyma, 1 teáskanál mustár (enyhe), 3 evőkanál balzsamecet (könnyű), 1 citrom leve, 6 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromfű (apróra vágott), piment d'Espelette, só
Elkészítés: Mossa meg a vadon termő gyógynövényeket, és aprítsa őket apróra. A vinaigrette elkészítéséhez hámozza meg a medvehagymát, és aprítsa fel nagyon finomra. Öntsünk egy tálba mustárral, ecettel, citromlével és apróra vágott citromfűvel. Keverjünk össze mindent habverővel, lassan keverjük bele az olajat. Fűszerezzük pimento d'Espelette-del és sóval. Oszd meg a salátát tálkákban, szépen díszítsd virágokkal, és mindegyikhez adj egy pohár vinaigrettet - így a zsenge salátát frissen pácolhatod, és nem omolhat össze tálalás előtt.