Hasi leves - lépésről lépésre recept a hasi levesre

Nagyszerű étel, ahogy a családom tagjai, én inkább hasplasztika leves sok savanyú, fűszeres és fokhagymás krémmel, bármilyen más levessel. Bár elismerem, hogy különleges étvágyuk van hozzá jó húsgombóc leves vagy egy tehén, nemhogy Erdélyi füstölt leves . Tehát egy ünnepi étkezéshez, amelyen az étkezők mind vérrokonok voltak, úgy döntöttem, hogy ezt a csodát főzöm a hasi leves recept pontosan ízlésünk szerint. Mielőtt elkezdené főzni a levest, legyen óvatos! Ha egyike azoknak, akik aggódnak a kalóriaszám miatt, tudd, hogy már 380 kalóriát tartalmaz csak leves, így a második módon választhatsz valami könnyebbet.

Szóval megosztom veletek a receptet hasi leves, amit készítek. Azért teszem ezt a kijelentést, mert meg vagyok győződve arról, hogy több mint valószínű, vannak olyan ínyencek észrevételei, akik azt mondják, hogy ők másképp csinálják, és hogy ez lenne a legjobb.

A készítmény eredete

Mint a romániai kulináris repertoár összes levese, ez vagy talán, különösen ez a hasi leves, egyértelmű oszmán ihletet jelent, amelyet spahii és janicsár ezredek hoztak földjeinkre, amelyek standjaiban nagy kazánokat készítettek. levesből. Ha valakinek a legkevesebb kétsége merül fel a fentiekkel kapcsolatban, vessen egy pillantást a következő képen szereplő készítményre, amelyet törökül hívnak İşkembe Çorbası, neve "hasi leves" fordításban.

Az İşkembe Çorbası hasonló a román hasleveshez, azzal a különbséggel, hogy a citromot ecet helyett ecetként használják. További különbség, hogy a törökök számára a levest nem leves zöldségekkel készítik. Ugyanebben a formában a hasi leves megtalálható a bolgár és a szerb konyhában.

Érdekesség, hogy Bánát déli részén, ahol kevesebb mint 50 évvel ezelőtt ott volt Ada-Kaleh sziget, amelyet a törökök laktak, ezt a fűszeres gyümölcslevet "cambicinak" is nevezik. Azt hiszem, mindenki rájön, hogy ez a szó kétségtelenül a török İşkembe-ből származik.

Azok a hozzávalók, amelyeket ezért használtam egy csodás hasi leveshez, az alábbi képen láthatók, és semmi más. Nagyjából ennyi, kezdjünk dolgozni!

Hozzávalók Hasi leves

kb. 3-4 kilogramm marhahús (borjúhúst használtam)
1 marhacsont (kb. 600-800 gramm, nem feltétlenül hús)
1 teáskanál bors
4 babérlevél
2 közepes vagy 1 nagy sárgarépa
1 evőkanál olaj
1 fej fokhagyma (kb. 10 gerezd fokhagyma)
8 sárgája
500 gramm tejszín, legalább 25% zsírtartalommal (főzéshez általában Dorna krémet használok, a tejszín agglutinációjának - sajt - kockázatának minimalizálása érdekében)
választható: 1 hagyma, 1 darab zeller kis tojásként, 1 petrezselyemgyökér - én nem használtam őket, de ha inkább a zöldség hozzáadásával készíted a levet, megteheted
só, bors, ecet

Előkészítés Hasi leves - alapanyag előkészítése

Szerencsémre a borjú hasát már megtisztítottam. Tiszta, de nem előkészített, barbárságnak tűnik számomra az előbbiekkel, másoknak hasznot húz a leves íze. Bár fehér és tiszta volt, a hasamat egy nagy tálba tettem, és vízzel letakartam, amelyben feloldottam 1 teáskanál szódabikarbónát. Kb. 2-3 órán át hagytam a hűtőben, utána nagyon jól megtisztítottam. Ha a hasának nincs szaga, akkor nem kell alkalmaznia ezt a kezelést.

Hogyan tisztítsuk meg a frissen levágott állat hasát

Tipp egy volt hentes tulajdonostól: Ha lehetősége van egy friss marhahús birtokába kerülni, valami kissé "tartalommal", ne habozzon megkapni. Szüksége van egy marok oltott mészre (paszta), hogy a hasát az egész felületen masszírozza.

Hagyja hatni néhány percig, majd kanállal reszelje le a hasát, amely fehér és tiszta marad. Öblítse le bő vízzel, dörzsölje újra durva sóval és öblítse le. Ezután merítse a hasát szódabikarbónás vízbe, hagyja néhány órán át a hűtőszekrényben, akár egy éjszakára is. Ezután már csak néhány hideg vízben kell öblítenie, és a marhahús tökéletes ... a tökéletes leveshez.

Elkészítés Hasi leves - a has és a marhacsont forrása

1. A nagy darabokra vágott hasat (például pálmát) a marhacsont, a bors és a babérlevelek, valamint egy jó evőkanál só együtt forralják fel. Ha úgy dönt, hogy a gyökérzöldség-keveréket használja, akkor most tegye őket is. Elegendő folyadéknak kell lennie, a has felforralása meglehetősen nehéz, még a gyorsforraló is legalább 2 órán át bírja.

2. Ha a has megsült, szűrje le a levet, amelyet megtartott, és gyűjtse össze abban az edényben, ahol a leves elkészül. Távolítsa el a borsot és a babérlevelet (esetleg főtt zöldséget), valamint a marhacsontot. Semmi haszna (ha hús van rajta, kicsontozzuk és levesbe tesszük). Hagyja kihűlni a hasát.

Előkészítés Hasi leves - a leves elkészítése

1. Amint az ujjaink abbahagyják az égést, a hasat körülbelül 8-10 cm-es "tésztákra" vágják. hossza és 1 cm. vastagság. Forraljuk fel a leszűrt levet, és adjuk hozzá a hasi tésztához.

2. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Tegyen egy serpenyőt a tűzre, amelyben egy evőkanál olajat adunk hozzá. A sárgarépát puhára sütjük. A megkeményedett sárgarépát adjuk a levesedénybe, és forraljuk fel (2 perc), majd vegyük le a tűzről.

3. Készítse elő a zúzott fokhagymamártást és néhány evőkanál nagyon hideg vizet. Adja hozzá a mártást a leveshez, és illessze meg a só és bors ízét. Az érzékenyek számára a mujdei vastag szitán át szűrhető. Így a levesben nem lesznek olyan apró fokhagymadarabok.

Hogyan lehet egyenesíteni a levest?

1. A sárgáját egy nagy tálba téve tejföllel felverjük.

2. Hígítsuk fel a tejszín és a sárgája keverékét egy csipet forró lével, amelyet egyenként adunk hozzá, minden alkalommal jól kevergetve. Addig töltjük a forró hasleves levét, amíg nem érezzük, hogy a tálban lévő keverék felmelegedett.

3. Forró gyümölcslé, tejszín és sárgája keverékét gyorsan kevergetve beleöntjük a levesfazékba. A leves kiegyenesítése után ellenőrizze újra az ízesítési szintet. Összehangolhatja az ecetes leves ízét teljes egészében, az edényben és minden étkező szerint, ízlés szerint, a saját tányérjában.

Szolgáltatás

A hasi levest forrón szolgálják fel, olívaolajat kínálva ecettel. Ezen kívül tejföl fogyasztható azoknak, akik még tartalmasabb levest szeretnének. A csípős paprikáról sem feledkezünk meg, mert a hasi leves jól passzol hozzá.

Vannak olyan hangok, amelyek azt állítják, hogy egyetlen zöldnek sem kell keresnie a hasi levest. Véleményem szerint opcionálisan megszórhatjuk apróra vágott zöld petrezselyemmel. Biztos, hogy senkit sem fog megölni. Más változatokban tálaláskor ecetes fánkcsíkokat adjunk a leveshez. Mindegyik jó, amennyiben pontosan annak ízlik, aki eszik.