Hasi leves, mint egy étteremben - egyszerű recept Aromás ételek
A hasi leves receptje, lépésről lépésre elmagyarázva, nagyon könnyen elkészíthető otthon, tökéletes ízzel. Hogyan készítsünk hasi levest, milyen csontot használunk a hasi levesben, milyen zöldségeket teszünk a hasi levesbe.
A hasi levest éttermi szakácstól tanultam meg. Körülbelül 25 évvel ezelőtt történt. Kezdő háziasszony voltam, akkoriban nem sokat tudtam, és meg voltam győződve arról, hogy a hasi leves nagyon bonyolult munka. Amikor megtudtam, milyen egyszerű a recept, arra gondoltam, hogy a hölgy bizonyára elfelejtette elmondani nekem néhány részletet.
Ezért hazamentem, és elkezdtem hozzávalókat adni a fejemhez, meggyőződve arról, hogy ha többet teszek, akkor sokkal finomabb lesz, mint az étteremben. Egyáltalán nem így volt, tévedtem a nélkülözhetetlen dolgokkal kapcsolatban, amelyek adják a leves finom állagát és gazdag ízét 😀
Milyen csontokat használunk a hasi leveshez. Amíg a marhacsontok forrnak a leveshez.
Az első nagy hibám, hogy nem tulajdonítottam túl nagy jelentőséget a marhacsontoknak. Csontok nélkül csináltam, és tiszta víz volt. Másodszor vettem néhány száraz csontot, véletlenszerűen, velő és porc nélkül. Nem ízlett, és nem hiszem, hogy tudtam, hogyan kell eléggé megfőzni őket.
A tiszta marhahús tésztaleves receptjében beszéltem a marhacsontok választásáról és arról, hogy mennyibe kerülnek. A recept eléréséhez kattintson a fotóra.
A mai leveshez a csont volt az alábbi képeken, valójában egy csontvég, sok velővel, amit a Heinner multicooker-n főztem 2 órán át a "Leves/pörkölt" programon. Ha nincs multicooker, ugyanezt megteheti a tűzhelyen is, egy nagy fedeles edényben.
Milyen zöldségeket teszünk a hasi levesbe?
A második hiba az volt, hogy azt hittük, hogy az éttermi szakács nem gyökerezik ebből a gazdaságból származó levesből, azért, hogy a lehető legolcsóbb legyen. Tehát amikor hazaértem, mindent megtettem, hogy gazdag legyen a leves. Gazdag volt, de nem nézhetett ki annak, aminek állítólag lennie kellett. A zöldségek megváltoztatták a marhahús leves ízét, ami még mindig nem volt túl következetes, mert nem a megfelelő csontokat használtam. Nincs zöldség marhahúslevesben leveshez!
Az egyetlen zöldség, amit használok, egy sárgarépa. Apró lyukakkal a reszelőre teszem, és olajban 2-3 perc alatt megsütöm, hogy aromája fejlődjön. Ezután a reszelt sárgarépát vastag szitával ellátott szűrőbe tettem, és ez a szűrő "beáztatja" a levesbe. Ily módon a pép a szűrőben marad, és csak a megkeményedett sárgarépa színe és aromája fog átjutni a lében.
A leves csodálatos sárga színt kap, néhány gyönyörű zsírcsillag jelenik meg, és a megkeményedett sárgarépa aromája nagyon finom és pontosan gazdagítja a hasi leves ízét.
Tehát most már tudod: az edzett sárgarépa az étteremben felszolgált hasi levesek színének és gyönyörű megjelenésének a titka 😉
Nyers vagy előre főtt has, fagyasztva?
Mint minden ételnél, természetesen a nyers, friss has is finomabb, de kissé nehéz tisztítani és mosni.
Inkább előre megfőzött hasat használok, amit fagyasztva, 1 kg-os csomagolásban vásárolok. Nincsenek preferenciáim egy adott márkával szemben, idővel azt tapasztaltam, hogy mindegyik kb.
Mint fentebb mondtam, a hasi leves ízét az elég hosszú ideig főtt marhacsontok adják, és kevésbé befolyásolják a hasi darabok. Tehát ne foglalkozzon a nyers hassal, használja az előfőzöttet magabiztosan. Ígérem, remek leves lesz!