HASZNOS Hogyan fagyasszuk le az ételt helyesen, News Botosani, News
A fagyasztás szerepe az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzése. A baktériumok, mikroorganizmusok és egyéb, az étel érzékszervi tulajdonságait megváltoztató szerek aktivitásának lelassítása érdekében ezeket -10 ° C és -40 ° C közötti hőmérsékleten fagyasztják le. A -10ºC hőmérséklet a degeneratív folyamatok leállításához szükséges minimális hőmérséklet.
Fagyasztással a szövetben lévő vízmolekula megfagy, nagyobb kristályokat képezve, mivel a fagyási hőmérséklet közelebb volt a 0-hoz. Vegye figyelembe, hogy a víz megszilárdításával az étel fagyasztással növeli annak térfogatát.
Az ételminőségeket a hőmérséklet fordított arányában tartják magasan, így az alacsonyabb hőmérsékleten fagyasztott ételek felolvasztásukkor vonzóbbak lesznek, mint az alacsonyabb hőmérsékleten fagyasztottak. Általában a húst, zöldségeket és gyümölcsöket vagy azokat az ételeket, amelyeket másutt nem lehet tárolni, és amelyeket gyakran használnak a konyhában, lefagyasztják. Íme néhány javaslat egyes élelmiszerekhez:
-hal: válassza nagyon friss és tisztításra kész állapotban. A vásárlás napján le kell fagyasztani. Felhasználhatósági idő: 3 hónap fehér hal esetében, 1 hónap zsíros hal esetében.
-Húsok: célszerű kis adagokra vágni egyetlen étkezéshez. A madarakat csak akkor fagyassza le, ha megtisztították, kibelezték és kicsontozták őket. Felhasználhatósági időtartam: marhahús és baromfi esetében 8-10 hónap; 2 hónap sertéshús esetében; 2 hónap darált húsra.
-A zöldségek: válassza ki a legfrissebbet, és fagyasztás előtt merítse forrásban lévő vízbe (sóval) 2 percre. Ezután hagyja jól lefolyni. A zöldbabot nem szabad vízben tartani, elég, ha jól megmossa és megszárítja. Zöldségek eltarthatósága: 8 hónap.
-gyümölcsök: mossa meg, hámozza meg és vágja közepes méretű darabokra. Öblítse le savanyú vízben citrommal, tegyen alumínium edényeket, és fedje le a felét hideg sziruppal, egyenlő részből cukorból és vízből elkészítve. Felhasználhatósági időtartam: 10 hónap.
-Kész étel: a burgonyaételek kivételével az előre elkészített ételek gond nélkül megfagynak. Felhasználhatósági idő: 2 hónap.
-A kenyér: fagyasztásával jobban megőrzi frissességét. Egy éjszakán át vagy legfeljebb 1 hónapig fagyasztható.
Hogyan kell olvadni
Ha szobahőmérsékleten felolvasztja az ételt, fennáll annak a veszélye, hogy a baktériumok kontrollálhatatlanul növekedni fognak, és megbetegítenek minket. A legjobb, ha az ételeket hűtőszekrényben olvasztja le, kivéve a csomagolásból, amelyben lefagyasztották, és műanyag borítású tálba téve. Kiolvaszthatja a leolvasztásra beállított mikrohullámú sütőben is. Elősegíti a gyors melegítést belülről kifelé, ami csökkenti a felolvasztási időt és csökkenti az étel oxidációjának kockázatát.
A kis gyümölcsöket és zöldségeket nem olvasztják fel, hanem közvetlenül főzik. Ne dobja ki a megolvasztott gyümölcsök és zöldségek levét, mert jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.