Hatékony trükkök a konyhában
Áztassák-e a babot vagy ne? Jó vagy nem sót adni? Ez csak néhány olyan titok, amelyet a szakácsok megpróbálnak tisztázni ennek a közös zöldségnek a főzésével kapcsolatban. Megtanítunk néhány trükköt, hogy legközelebb tökéletesen elkészíthesse.
A szerény bab a téli étkezések egyik fő összetevője, az éhezési időszakokban, újabban pedig a dél-amerikai hatású receptekben. A legegyszerűbb módja konzerv, főzhető állapotban történő megvásárlása, és csak salátába dobni, turmixgépbe keverni vagy mártással ellátott edénybe tenni.
Sok kérdés merül fel a fehér, vörös vagy fekete bab körül. Jobb hagyni őket egy éjszakán át ázni, csak néhány percig áztatni őket, vagy egyáltalán nem tartani a vízben, mielőtt felforralnák őket? Igaz, hogy a só főzés közben olyan kemény szemeket tesz majd meg, mint a kő? Felfedeztem az amerikai tesztkonyhában megmagyarázott titkokat, akik több adagot főztek és számos módszerrel kísérleteztek.
A sós víz a siker kulcsa
A legtöbb receptben megtalálja azt az ajánlást, hogy a babot főzés előtt egy éjszakán át vízben áztassa. A második módszer szerint a babot forrásban lévő vízbe tesszük, és egy órán át hagyjuk ázni. Mindkét módszer jobb főtt babot eredményez, rövidebb idő alatt, 45 perc alatt főzve.
A bab megpuhítása belsejében lágyabbá teszi őket, de bőrük vagy bőrük szilárd marad. Úgy tűnik, hogy ennek a gátnak a feloldásának a titka az, ha a babot sós vízben áztatja. A módszer azért ad eredményt, mert a vízben lévő nátriumionok egy része helyettesíti a szemhéj magnézium- és kalciumionjainak egy részét. A nátriumionok gyengébbek, és lehetővé teszik a víz lágyítását a bőrön, anélkül, hogy befolyásolnák a belső tér tulajdonságait.
Miután a bab elegendő időt töltött az áztatás szakaszában, dobja ki a vizet, amelyben volt, jól öblítse le a babot és forralja fel őket. Általában minden 100 g babhoz hozzá kell adni 350 ml vizet.
Hogyan lehet ép bogyókat szerezni?
Amikor babot főz a tűzhelyen, az a kísértés, hogy az edényt erős tűzre tegye, és megpróbálja gyorsabban megfőzni. Ez elkerülhetetlenül több "felrobbant" szemcséhez vezet, amelyek elveszítik szép megjelenésüket. A szép bab megszerzése érdekében az a titok, hogy türelmesen néhány órán át alacsony lángon forraljuk, vagy 120 ° C-os sütőben forraljuk.
Hogyan lehet tökéletesen felforralni a babot
Jól mossa meg a babot, és csak a szemeket válassza épen.
400 g bab esetén 3 evőkanál sót oldjon fel 4 liter vízben. Adja hozzá a megmosott babot, és hagyja szobahőmérsékleten legalább 8 órán át ázni.
A gyors verzióhoz 3 evőkanál sót oldjunk fel 2 liter vízben, forraljuk fel, öntsük a babra és hagyjuk egy órán át ázni.
Drain és öblítse le a szemeket. Most készek forralni vízben vagy tömény levesben.
A főzés vége felé sóval ízesítjük, miután a bab megpuhult.
Ha a recept savas összetevők (például paradicsom) hozzáadását is megköveteli, akkor jó lenne a végén hagyni. A savak megakadályozzák a szemek megpuhulását.
A Comment Platform aktiválásával és használatával elfogadja, hogy személyes adatait a PRO TV S.R.L. és a Facebook vállalatok a PRO TV adatvédelmi szabályzata, illetve a Facebook adatfelhasználási irányelvei szerint.
Az alábbi gomb megnyomásával egyetért a KÖZLEMÉNYES PLATFORM FELTÉTELEIVEL.