Házi burgonyapüré vajjal és tejszínnel - Simon séf receptje
hercegné alma, krokett alma és daufin alma származékai.
Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)
Burgonyapüré recept 4 fő részére1 kg burgonya - 100 g vaj - 5 cl tejszín - só - bors - szerecsendió.
Felszerelés
A recept elkészítése
Néhány szó a receptről
Számos iskola osztja a legjobb pép becsületét: sütje meg a burgonyát a sütőben, krémezze meg, vajozza meg és vezesse át egy zöldségmalmon, vagy akár egy szitán. Várakozás nélkül azonnal felszolgálják, mert nem bírja az újramelegítést. Az újramelegített cefre őszintén szörnyű, még akkor is, ha frissen elkészítik.
A vaj és a tejszín oldalon elég nagylelkű vagyok; ha kevesebb vagy, akkor a kritériumok szerint tedd, és a megfelelő állag elérése érdekében egy kis tejjel fejlesztheted.
A zöldségmalom vagy a kézi püré továbbra is a legjobb eszköz a gyönyörű püré elkészítéséhez és annak megfűzésének megakadályozásához. Használhatja a villát is, de ez már nem püré, hanem zúzott burgonya, nagyon divatos, és ez mégsem új keletű: Emlékszem, hogy a lille-i Restaurant le Paris * -nál megrendelésre elkészítettük a burgonyapürét, és a pépet egy villa !
Sodródások
A hercegné alma: vajba és tojássárgájába kötött pép, 100 g vaj és 6 tojássárgája arányában 1 kg burgonyára. Ezt a pürét ezután egy tányér zsebében készítik el.