Házi készítésű kifli recept - Marie Claire

Hozzáadás a kedvencekhez iko636

Gyakorlati információk

Személyek száma 15
30 kifli mennyisége
Elkészítési idő 1 óra
Főzési idő 12/15 perc
Pihenő/várakozási idő 4 óra
Nehézségi fok Finom
Megfizethető költség

Hozzávalók

500 g 45-ös típusú liszt
250 g nagyon kemény vaj
15 g sót
50 g cukor
21 g sütőélesztő (friss)
250 g tej
2 tojássárgája

Lépések

Egy kis tálban megolvasztjuk az élesztőt két evőkanál langyos tejben, amelyet a 250 g-ból vettünk (25/30 °, nem több, különben az élesztő elpusztul). Tésztakeverőben keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót.
Adja hozzá a langyos tejet (beleértve az élesztőt is). Addig gyúrjuk, amíg a tészta leválik a széléről.
Hagyja a tésztát a konyhai robotgép edényében, takarja le nedves ruhával, és tegye meleg helyre (25 ° -on. Lehet, hogy nyitott sütőjében van, 1-re állítva és hőmérővel vezérelve).
1 óra múlva a tészta megduplázódik. Dobja le és csomagolja nedves ruhába. Tartsa 3 órán át hűvös.
Ezután vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, és vegye ki a csomagolásából. Helyezze a vajat két nagy darab élelmiszer-film közé, és sodrófa segítségével erősen nyomja meg. Amint lapos, reformálja gömbbé, és ismét verje addig, amíg az állaga meg nem egyezik a tésztával.
Húzza ki a tésztát egy nagy téglalapra. Ennek a téglalapnak a felén elosztjuk a vajat kis diófélékben. A vaj körül hagyjon szabadon egy tésztacsíkot (2/3 cm), amelyet nedves ecsettel megnedvesít. Hajtsa be a tészta fél téglalapját, ahol nincs semmi a másik felén, és jól nyomja össze az éleit, hogy hegesztve legyenek.
Húzza ki a tésztát úgy, hogy kb. 27 x 50 cm legyen. Adjon kettős fordulatot: hajtsa be a tészta két végét a téglalap közepe felé; Ezután hajtsa egymásra a két új véget. Profilból nézve a tészta úgy néz ki, mint egy négyoldalas pénztárca. Tekerje be a tésztát filmmel, és tartsa 3 órán át hűvös.
10 perc múlva vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, mielőtt feldolgozza. Fordítsa el az 1/4-es fordulattal onnan, ahol az előző lépésben volt, majd nyújtsa ki egy hosszú téglalapra. Adj neki kettős utat. Tekerje filmbe, és tartsa 1 órán át hűvös. Vegye ki, majd tegye ki 80 x 35 cm-es téglalapba 3 mm vastagságúra.
Ossza ezt a téglalapot két 80-as csíkra 17,5 cm-rel. Helyezze egymásra ezt a két együttest. Egy centiméter segítségével 10 cm-enként jelölje meg a tészta egyik szélét: ekkora az egyes kifli alapja. Ezekből az alapokból részletezze az egyenlő oldalú háromszögeket: 15-et kap a két sáv mindegyikén.
Tépje le a kiflik tövét (középen, 3 cm mélyen), majd lazán tekerje ki őket, nehogy megduzzadjon. Helyezze a kifliket a kivajazott tepsire, és barnítsa meg őket egy 3 evőkanál hígított tojássárgájával. evőkanál vizet. Hagyja, hogy 2 órán át 28 ° -on duzzadjon, párás légkörben. 9. Hagyja 10 percig állni a kifliket normál hőmérsékleten (18/20 °), hogy a tésztában található vaj kissé megkeményedjen.
Barna őket ismét egy 3 evőkanál hígított tojássárgájával. evőkanál vizet. Süssük forró sütőben (200 °, 8. hőmérséklet) 12/15 percig. Vedd ki őket menet közben, mert nem mindegyik egyformán főz.