Házi klasszikus burger pogácsák RESIPIS
Megosztás a közösségi hálózatokon:
A húson, a són és a maximum kevés borson kívül egyetlen más hozzávaló sem tartozik egy igazi hamburger pogácsába. Amint zsemlemorzsát, kenyeret, hagymát vagy hasonlót adnak hozzá, húsgombóc vagy húsgombóc.
Klasszikus hamburger esetén a darált húsnak marhahúsnak kell lennie, és ideális esetben körülbelül 20% zsírtartalmúnak kell lennie, hogy a hamburger ne legyen túl zsíros vagy túl száraz. A darált sertéshús vagy a vegyes húsok zsírtartalma általában 40%, ezért nem megfelelőek. A marhahúsnak frissnek is kell lennie, mivel a tökéletes pogácsának sütés után is közepesnek kell lennie.
Az elkészítés a széngrillen működik a legjobban, mivel magas hőmérsékletet érnek el, és a hamburger kívülről kérget képez. A szilárd öntött vagy rozsdamentes acél serpenyő szintén jó eredményeket tesz lehetővé. Ha szükséges, használhat "vékony" grill serpenyőt is, de az eredmény nem olyan jó, és a sütés tovább tart.
Ez a recept kb. 125 g/pogácsa, ezért megfelel a normál hamburgerméretnek, az úgynevezett negyeddugósnak. Összehasonlításképpen: Egy jól ismert gyorsétterem hamburger pogácsa 45 g. Számos hamburger étterem 200 g vagy annál nagyobb tömegű pogácsákat is kínál - de ez általában nehézkes!
A hamburgerek formázásának legegyszerűbb módja egy hamburgerprés *.
A megfelelő marhahúst nem könnyű kiválasztani. Javasoljuk, hogy támaszkodjon megbízható hentesére, és jelezze, hogy NAGY hamburgert szeretne készíteni.
A pogácsákat akár köretként (saláta/vadburgonya) is megeheti, vagy klasszikus módon tekercsben, különféle feltétekkel és szószokkal kombinálhatja őket. Természetesen a házi burger tekercs remekül ízlik, és a majonézből és bazsalikomból készült házi burger szósz is egyedülálló.
A lépések
Egy nagy tálban gyúrja össze az összes hozzávalót kézzel. Ez biztosítja, hogy a darált hús megfelelően csatlakozzon, és a pogácsák ne essenek szét sütés közben.
Alakítsa össze a kigyúrt darált húsokat 4 hamburger pogácsává. A legegyszerűbb módja annak, hogy tökéletes formába hozzuk őket egy hamburgerprés segítségével. Kézzel formázva körülbelül 1,5–2 cm magasságúnak kell lenniük. Ezután a hüvelykujjával középen kis mélyedést kell készítenie, hogy a pogácsa ne húzódjon össze túlságosan, amikor kiszúrja. A hamburgerprés itt automatikusan "bevágásokat" készít, amelyek ezt is megakadályozzák.
A burger pogácsákat nagy lángon olaj nélkül sütjük a grillen vagy egy szilárd serpenyőben, kb. 2 percig mindkét oldalon. Normál serpenyőben vagy vékony grill serpenyőben körülbelül 3-4 percre van szükség mindkét oldalon.