Házi libamáj; buggyantott, könnyű recept isteni és sikeres libamájhoz A fűszerek nevetnek!

házi

Tökéletes főzés és mindig sikeres, az aromák tízszeresére nőttek ... otthon, több éve alkalmazzuk ezt a főzést! A buggyantott libamáj recept sok szakember használja, és sokszor (én legalább húszszor) kipróbáltam, minden bizonnyal a főzés módszere, amelyet otthon jobban szeretünk. Ami elképesztő, hogy ő egy zavarba ejtő egyszerűség az összehasonlíthatatlan ízeredmény érdekében az eredmény mindig vizuálisan tökéletes és nagyon szép.

A libamáj főzése terrine-ben nagyon jó (sokáig sikeresen gyakoroltam), de 2 "hátránya" van:

  • A sütő hőmérséklete: gyakran nehezen szabályozható, meghibásodást vagy átlagos eredményt okozhat. Amivel egyetértesz, szilveszterkor mindig fáj a szíved
  • Veszteség: főzés közben a zsírmáj többé-kevésbé fontos része zsírrá alakul. Bár ezt a zsírt felhasználhatja más célokra is, mégis főzés közben kissé összezsugorodott a libamáj.

Ennek ellenére imádom a terrine főzést, itt láthatja a receptemet.

De ezzel a verzióval buggyantott libamáj, akkor már nem kell aggódnia a sütő hőmérséklete és mindenekelőtt nagyon kevés veszteség miatt, ha egyáltalán, mint a fotón látható. Ez egy rendkívül egyszerű recept, amely lehetővé teszi a tökéletesen egyenletes főzés, végig. Az egyetlen lényeges pont ebben az orvvadász változatban az, hogy erről gondoskodjon a mája le van zárva főzéshez. Ez minden.

Szerkesztés 2015: Most egy új lépést tettem ehhez a recepthez: a áztatás sós vízben. Ez a rövid áztatási idő igazi pluszt jelent ennek a receptnek ... és előhozza a vér és a maradék szennyeződések nyomát. Néhányan a tejbe áztatás technikáját is alkalmazzák, én még nem teszteltem, de szerintem hasonló. Egyesek a tejet + a sós vizet egyesítik. Megint nem teszteltem, de szerintem rendben van, van értelme számomra.

Szerkesztés 2017: A recept végén hozzáadtam egy kis speciális kérdést/választ a libamájhoz. Ha el akarja készíteni ezt a receptet, olvassa el figyelmesen ezt a részt 😀

Szerkesztés 2020: sok megkeresésre válaszul hozzáfűztem néhány részletet az alkohol hozzáadásával kapcsolatban. És akkor gazdagítottam a kérdéseket/válaszokat. Az alábbiakban egy kis összefoglalót is felvettem, hogy megkönnyítsem az olvasást 😉

A cikk tartalma:

Házi buggyantott libamáj receptem

Hozzávalók:

  • 1 friss kacsa libamáj (kb. 500 g)
  • 10–12 glibamáj fűszerek (kattintson ide online vásárláshoz) a La Cuisine des Epices-től. Ez a fleur de sel/fehér sarawak paprika mesés, jól kiegyensúlyozott keveréke egy csipetnyi cukorral. Ezzel a keverékkel nincs több köze az adagoláshoz, tökéletes. Ezek a fűszerek lehetővé teszik, hogy más ünnepi recepteket készítsen, amelyeket itt felfedezhet (nagyon jó, ha fűszereket vásárol, de mindaddig, amíg megteszi, akár más receptekhez is felhasználhatja 😉).
  • Jó minőségű stretch élelmiszer-film: jól kell tapadnia (ez a stretch film elve, de hé, inkább megadom)

A libamáj elkészítése:

  1. Devein zsírmáj: a zsírmáj vénáinak eltávolításából áll, a vénás utat követve. Óvatosan válassza szét a lebenyeket, és távolítsa el az ereket. Tipp: vegyen egy papírtörlőt, ez jobb fogást tesz lehetővé.
  2. Tegye a foie gras-ját egy tál sós vízbe (kb. 1 evőkanál finom étkezési só): az elképzelés az, hogy a foie gras-ját vízzel borítsák be. Film, hűtőszekrényben 1-2 órán át. Ezután vegye ki a vízből, és hagyja 1 órán át lefolyni anélkül, hogy hűvös helyen öblítené (például szűrőedénybe teszi). Miután lecsepegtetett, tegye egy tiszta konyharuhába a hűtőbe fél napra.
  3. Ezen pihenőidő után a libamáj egyenletesen ízesítse a libamáj fűszerkeverékével: fent, lent "talquez it" ... Képes módon használom a "talk" kifejezést, hogy jól megértsd a gesztust. Reprodukáld: ez az egyszerűen arról van szó, hogy megszórja a libamáját a fűszerkeverékkel úgy, hogy rákoppint rá, alul, az oldalakon, a karok alatt, mindenhol 😀 A libamáját jól meg kell impregnálni fűszerekkel, érted? Természetesen tiszteletben tartva a fűszerek ajánlott adagját
  4. Helyezzen egy első réteget nyújtható élelmiszer-filmre a libamáj köré úgy, hogy henger alakuljon ki. ITT A FILM ÉS A MÁJ KÖZÖTT nincs levegő
  5. Helyezzen egy második réteget élelmiszer-filmre. ITT, A FILM RÉTEGEI között nincs levegő
  6. Akkor egy 3. és egy 4. réteg => a libamájnak kell lennie tökéletesen hermetikus ! Nyilvánvaló, de hé, én inkább megadom ... Természetesen gondoskodjon a filmrétegek egymásra helyezéséről a vízszigetelés elősegítése érdekében (1. réteg = egy irányba gördülünk, 2. réteg = másik irányba gördülünk stb.). ). Az utolsó rétegre finoman megkötheti a végeit, vagy használhat kis elasztikus anyagokat, megint legyen finom, hogy ne szúrja ki a filmet és jelölje meg a libamájt. Ha kétségei vannak a vízállósággal kapcsolatban, helyezze vissza az utolsó fóliaréteget, amely szintén kis gumiszalagokkal vagy zsinórral van lezárva, ez azért is működik, mert a gumiszalagoknak ellen kell állniuk a forró víznek.
  7. Forraljon fel 2,5–3 liter vizet.
  8. Amikor forrásban van: kapcsolja ki a gázt, és merítse el a csomagolt libamájt. Fedje le, és hagyja lehűlni a vizet és annak tartalmát a következő napig.
  9. Siiiii…. A libamáj felmegy = levegő a rétegek között. Megoldás: helyezzen egy üreges tálat (akkora, mint a holland sütő) a libamáj fölé, és töltse fel forrásban lévő vízzel. Tehát a libamáj már nem fogja megtenni a sajátját, és jól marad a víz alatt 😉. Természetesen tegye az edény fedelét a tálra.
  10. Másnap, amikor a libamáj hűlt, ki kell szednie a vízből, kibontás nélkül, és néhány napra hűtőbe kell helyezni (3-5 napig a hűtőben).