Kohlrabi consommé könnyű húsleves hideg napokra.Lúgos receptek
Hallottál már valamilyen consommé-ról, vagy olvastad a menüt? Minden bizonnyal. A consommé, ahogy franciául hívják, tiszta zöldségből, húsból vagy halból készült levest ír le. Nekünk alapgyorsan vagy alapgazdag étrenddel csak a zöldséges konzerv kerül szóba. Akár tiszta húslevesként, akár töltőanyaggal, akár anélkül fogyasztható, vagy levesek, krémlevesek vagy pörköltek további elkészítésének alapjaként.
A zöldségeket - például sárgarépát, zellert, póréhagymát, paradicsomot - főzés előtt nem hámozzák meg. Éppen ellenkezőleg: Az aromás consommé elkészítéséhez a tálak és a zöldségrészek teljesen elegendőek. Egyébként használhatja a hagyományosan vásárolt leveszöldet is.
A tiszta levesek nemcsak az emésztést serkentik, hanem fogyáshoz is ajánlják, mert kevésbé táplálóak, mint például a pörköltek. Mindenki más számára csak az a lényeg, hogy a hideg évszakban belülről kissé felmelegedjen. Tehát nekem ma volt:
Kohlrabi consommé
Hozzávalók 2 fő részére:
- 1 karalábé
- 1/4 zeller
- 1/2 petrezselyemgyökér
- 1 sárgarépa
- 1 hagyma
- 2 evőkanál napraforgóolaj
- 3 szár metélõhagyma
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál fekete bors
- egy kis só
- 1 liter vizet
- esetleg 1-2 paradicsom
- néhány metélõhagyma köretnek
Készítmény:
Mossa meg a karalábét, a zellert, a petrezselyemgyökeret és a sárgarépát, és vágjon mindent szeletekre. Megpucoljuk és felezzük a hagymát. Mossa meg a metélőhagymát.
Mindent együtt megpirítunk egy nagy lábosban, kevés olajjal, majd hozzáadunk vizet. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet és snidlinget, és főzzük legalább 1-1,5 órán át közepes lángon.
Egy másik tipp a szakembertől: Annak elkerülése érdekében, hogy a karalábé consommé főzés közben túl zavaros legyen, nem szabad túlmelegedni. A legjobb, ha egy vagy két friss paradicsomot adunk a leveshez, mivel a paradicsom savassága tisztítja a húslevest.
Ezután egyszerűen öntse a karalábé consommét egy szitán, és kevés sóval és borssal ízesítse. Tálalja az átlátszó levest egy kis metélőhagymával, és élvezze.
Vessen egy pillantást tehát a zöldségfiók kínálatára, és induljon. Ideális egyidejűleg nagyobb mennyiségek előállításához is, majd felváltva, különböző feltétekkel vagy lerakódásokkal.