Házi libamáj - Tippek és trükkök
A 2013 decemberében megjelent cikk szerkesztése
A saját libamáj elkészítése a nyers libamájból nemcsak nagyon kifizetődő (mindig jó felkiáltani, hogy „én megtettem” !), de mindenekelőtt nagyon gazdaságos! Mivel képesek leszünk alaptermékünket körülbelül 40/55 €/kg önköltséggel átalakítani késztermékké, amelyet a márkáktól függően 90 és 130 €/kg között lehet megvásárolni.!
Tehát akár liba, akár kacsa, itt van egy kis útmutató, amely segít elkészíteni a libamájt maga számára, miért ne használná, hogy szilveszterkor élvezhesse.!
Liba vagy Kacsa
Nagy vita ^^ A libák és kacsák libamájáról már meséltem neked „Az elzászi libamáj felfedezése” című cikkemben. Ha a testesebb kacsa-libamáj sokkal gyakoribb, akkor a finomabb és simább libamáj-libamáj egyértelműen fejlődni kezd, és Elzászban mindig is jelen volt.
Személy szerint én inkább a libamáj libamájra gondolok, ami szerintem szokás, de nagyra becsülöm a jó kacsa libamájt is! Terrain és libamáj alapú receptjeimhez, mivel nem okoz gondot egyikük sem, szinte libát használok, de minden receptem természetesen kacsával is alkalmazkodik;)
Hogyan válasszuk ki a megfelelő libamájt
A legjobb az lenne, ha találnánk olyan termelőt, aki nem messze van otthonától, és megvásárolja a libamáját ... vagy legalábbis közvetlenül meg tudja vásárolni a termelőtől ... De ez nem mindig könnyű, főleg, ha nem termelő régióban ...
Általában egész évben megtalálható a foie gras vákuumcsomagolásban vagy fagyasztott formában, az ünnepek alatt pedig a hipermarketek vendéglátóipari részlegében is „frissen”. Megtalálhatja, hogy elcsépelt vagy sem, a libamáj libamájra ritkán kerül sor ... ki tudja miért (vagy rossz helyen kaptam lol)
Elutasítva vagy sem, a megfelelő választáshoz több kritériumot is figyelembe kell venni:
A besorolás:
A libamáj, akár liba, akár kacsa, az "Extra", az "1. választás" vagy a "Minden jön" kategóriába kerül.
Terrinjeihez, tartósított termékeihez vagy serpenyőben sült libamájához inkább válassza az „Extra” jelölést, amely kiváló minőségű libamájt garantál, színhiba nélkül, rugalmas és ellenálló. A többi besorolás nem jelenti azt, hogy rossz minőségű máj lesz, de lehetnek színhibái vagy kissé jobban megolvadhatnak főzés közben, ezért inkább töltse ki őket például a töltelékhez.