Házi marcipán recept
Sokan vannak marcipán receptek, igazi marcipán, az, amelyből készült mandulaliszt. Nagyon ritkán csinálom marcipán, néhány évente, mert a családom nem akar marcipás süteményeket. Hanem azért, mert mindig kérdeztek tőlem recept, Írok neked néhányat receptek amit ismerek.
Kezdetnek ezt szeretném elmondani marcipán különbözik a cukros pasztától (lásd a recepteket itt) és a fondanttól (lásd a receptet itt). Mindannyian különböznek egymástól.
1. A legegyszerűbb fondant recept.
Amire szüksége van a marcipán elkészítéséhez:
- -800 g cukor
- -50 g nagyon könnyű glükóz vagy méz
- -150 g mandulaliszt
- -néhány csepp mandula- vagy vaníliaeszencia
A legjobb házi marcipán titka:
-A kereskedelmi mandulaliszt nem elég finom, ezért használat előtt vagy őrölje meg, vagy a cukormassza elkészítésekor turmixgépbe tegye. A tészta sokkal finomabb lesz.
Fóliába csomagolva hagyjuk kihűlni a következő napig.
2. Marcipán recept tojásfehérjével.
Milyen összetevőkre van szüksége:
-néhány csepp mandula- vagy vaníliaeszencia
A tojásfehérjét és a porcukrot összekeverjük, gőzbe tesszük és felverjük, amíg a tojásfehérje krémesé, fehérvé és puhává válik. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mandulalisztet és alaposan keverjük össze. Adhat hozzá néhány csepp mandula- vagy vaníliaeszenciát.
Hagyjuk kihűlni, majd fóliába csomagoljuk és hagyjuk kihűlni.
3. Marcipán receptek teljes mandulával (olasz recept)
Ha a mandulának héja van, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk a vízben, amíg kihűlnek. Tisztítja a bőrt. Ha meghámozzák őket, akkor közvetlenül a robotban őrlik. Forraljuk fel a vizet a cukorral, és hagyjuk 5 percig forralni. A habot összegyűjtik. Hozzáadjuk az őrölt mandulát, és nagyon jól összekeverjük. Öntsön rozsdamentes acél tálcára vagy márvány munkalapra (ideális esetben a lehető leghidegebb legyen), és hagyja kihűlni, hogy kissé meleg paszta legyen. A kókuszolajjal kikent kezekkel gyorsan gyúrja össze a tésztát, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ízesíthető mandula- vagy vaníliaeszenciával - néhány csepp.
Fóliába csomagoljuk, és két napig hagyjuk kihűlni. Ez a paszta szemcsésebb, gyümölcsök, golyók, krémek és sütemények formázására szolgál.
marcipán ez egy ragacsos paszta, kevésbé édes, mint a fondant vagy a cukor paszta. Használjon fehéret vagy színeset, ideális porfestékkel színezni. A süteményeket marcipánnal nehezebb csomagolni, a paszta kevésbé formálható, mint a cukormaszta, és a marcipánnal kapott díszítés nem rendelkezik finomságokkal a cukorpaszta díszítéséből.
Ízében sokkal ízletesebb, mint a cukros paszta, és sokkal drágább.
Hűtőszekrényben 6 hónapig, vagy fagyasztóban 1 évig tárolható.
Használat előtt vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja legalább 2 órán át szobahőmérsékleten. Kenje meg kezét kókuszolajjal vagy más finom olajjal, és gyúrja össze a marcipánt, amíg alakíthatóvá nem válik, majd dolgozzon vele. A lapot olajjal kikent vagy keményítővel meghintett asztalra terítheti, akárcsak a cukorpasztát.
A marcipán nem annyira rugalmas, mint a cukormaszta, nagyon könnyen eltörik és sokkal ragadósabb.