Házi mustár (alaprecept) Házi mustár (alaprecept) - VEGETARIA

2018-12-11 Írta: LIA Kategória: Receptek, Vegán Tagged With: Spice

Ma ismét lesz némi erjedés, de ezúttal nem olyan zöldségfélék vannak, mint az utolsó blogbejegyzésemben (kimchi), hanem világos és sötét mustármag, majd egyszerűen mustár lesz belőle. A különlegesség az, hogy a mustárt nem melegítik. A mustár nagyon érzékeny a hőre, így a mustármag teljes íze és hője megmarad. A mustár idővel elveszíti élességét, de legalább így kezdi a 100% -ot. És az a szép benne, hogy: ennek a mustárnak az előállítása nagyon egyszerű !

Ha szeretne többet megtudni a mustár különféle típusairól vagy elnevezéseiről, a Wikipedia ezen cikke jó kezekben van. Itt áll például: „A mustárkészítés első hagyományos receptjét a római Columella írta Kr. U. 1. században”, amelyet valójában Harold McGee „Ételről és főzésről” című könyvében találtam meg (partnerprogram link). Itt van a kísérletem angolról németre fordításra:

De most az alapreceptemhez! 😉

Ha nincs otthon mustárpor, könnyen elkészítheti azt, ha a finom színű mustármagot nagyon finomra őrli a fűszermalomban (ha mustárport vásárol, a hüvelyeket kiszitálják, de itt erre nincs szükség).

A savanyú káposzta levére az erjedés megkezdéséhez van szükség. A savasság érdekében az almaecet és a könnyű balzsamecet keverékét választottam, de itt tetszés szerint variálhat vagy kísérletezhet: használhat például verjuju-t, bort vagy savanyú gyümölcsleveket is. Ha azt szeretné, hogy a mustár édes legyen, adhat hozzá egy kis mézet. És természetesen mindenféle kiegészítő fűszerrel is játszhat - például a kurkuma a gyönyörű sárga színe miatt gyakran használatos.

Ezt a receptet olyan alapvető receptnek szánják, amelyet saját maga is kidolgozhat, ha akar. Főként a mustárt használom emulgeálószerként és ízesítőszerként a salátaöntetnél, ezért inkább ragaszkodom az alaprecepthez, majd más összetevőket külön-külön adok az öntethez vagy a salátához.

És menjünk! Durván őrölje meg a mustármagot a fűszerdarálóban, és keverje össze sóval és mustárporral →

Néhány teljes kiőrlésű gabona még szerepelhet →

Ezután keverje össze a folyékony összetevőket, és öntse a keveréket egy csavaros kupakkal ellátott pohárba. Az egész nagyon folyékonynak tűnik az elején, de ez működik, mert a magok még mindig duzzadnak →

Csavarja lazán a fedelet az üvegre, és a mustárral lazítsa le az „erjesztőállomáson” - ez azt jelenti, hogy csak olyan helyre tegye, ahol a nap nem feltétlenül süt rá, és várjon három napot, hogy az íze kialakulhasson. Itt sincs mit tenni, csak kivárni a friss mustárt →

A mustár használatra készen áll a harmadik naptól kezdve, és most hűtőszekrényben tárolható (a mustár antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és nem tudna penészt képezni, de én inkább biztonságosan játszom). Idővel elveszíti élességét, ezért egyszerre csak viszonylag kis mennyiséget csinálok.

• 6 evőkanál könnyű mustármag
• 5 evőkanál sötét mustármag
• 1 evőkanál (könnyű) mustárpor
• 2 evőkanál só
• 5 evőkanál savanyú káposzta leve
• 4 evőkanál almaecet
• 4 evőkanál könnyű balzsamecet (vagy verjus)

1. Durván őrölje össze a világos és sötét mustármagot egy fűszermalomban, néhány szem egész marad.
2. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, és adja hozzá a folyékony összetevőket.
3. Öntse a keveréket egy csavaros kupakkal ellátott edénybe, lazán csavarja rá a fedelet az üvegre, és hagyja az üveget 3 napig szobahőmérsékleten állni.
4. A mustár a harmadik naptól használatra kész, és most hűtőszekrényben tárolható.

Ma megint erjesztek valamit. Zöldség helyett (például a Kimchi-vel kapcsolatos utolsó bejegyzésemben) ezúttal sárga és barna mustármagot erjesztek mustár (az ételízesítő) elkészítéséhez. Az erjesztés mint tartósítási módszer különleges tulajdonsággal bír, hogy a tartósított ételeket nem kell melegíteni; Mivel a mustármag nagyon érzékeny a hőre, az erjesztés az ideális módszer megőrzésükre, miközben teljes ízük és csípősségük megmarad. Az erjesztett mustár az idő múlásával még mindig elveszíti csípősségét, de 100% -nál kezdődik: közben semmi sem veszik el.

Kiderült, hogy nagyon szuper egyszerű saját mustárt készíteni! Ha érdekli a mustár története vagy a létező különféle mustárfajták, élvezheti ezt a Wikipedia cikket. Harold McGee az „Ételről és főzésről” (affiliate link) a legrégebbi írott mustárreceptet mutatja be, amelyet a római író rögzített a római birodalom mezőgazdaságáról, a Columella-ról, és amely a CE.

De most folytassam az alapvető mustár receptemet!

A savanyú káposzta lé szükséges az erjedési folyamat megkezdéséhez (ez szó szerint csak egy folyadék, amely egy csomag savanyú káposztában van). Szüksége van egy kis savra, és ehhez úgy döntöttem, hogy almaecet és fehérborecet keverékét használom, de kísérletezhetett verjussal, borral vagy savanyú gyümölcslevekkel, ha úgy tetszik. Ha inkább a mustár édességét szeretné, csak adjon hozzá egy kis mézet. Szárított gyógynövényeket vagy más fűszereket is használhat, ha úgy tetszik - a kurkuma gyakran élénk sárga színű.

Ezt a receptet kiindulási alapnak kell tekinteni - jó íze van, de változtathatja vagy bővítheti rajta, ahogy kívánja. A konyhámban főleg csak mustárt használok salátaöntetekben (emulgeálószerként és ízlés szerint). Ezért szeretem a mustár ízét egyszerűnek tartani, így bármilyen salátaöntethez készíthetem, amit el akarok készíteni.

Hozzávalók

• 6 T sárga mustármag
• 5T barna mustármag
• 1 T (sárga) mustárpor
• 2 T só
• 5 T savanyú káposzta leve
• 4 T almaecet
• 4 T fehérborecet

Utasítás

1. Keverje össze a mustármagot, és durvára őrölje őket egy fűszerdarálóban (a magok egy részének még teljesnek kell lennie, ha elkészült).
2. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, és adja hozzá a folyékony összetevőket. A keverék nagyon folyékony lesz - ez megváltozik, ha a magok megduzzadnak.
3. Öntsük a keveréket egy csavaros fedéllel ellátott üvegedénybe. Csavarja rá enyhén a fedelet (ne legyen légmentesen). Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig.
4. 3 nap után használatra kész. A mustár antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, így nem nőhet penész, de a biztonság kedvéért valószínűleg hűtőszekrényben kell tárolnia.

-->

Elsődleges oldalsáv

Ról ről

Helló, LIA vagyok, és itt vannak a kedvenc vegetáriánus receptjeim, néha osztrák csavarral.

Helló, a nevem LIA, és ezek a kedvenc vegetáriánus receptjeim, néha osztrák csavarral.

---