Házi pattogó sertészsír hagymával és majorannával - Kulináris Farm
A kenőcsöket sok erőfeszítés nélkül elkészítheti saját maga, és íze ugyanolyan jó a sörkertben, mint a hideg évszakban! Friss gazda kenyéren, sóval és talán kevés frissen őrölt borssal ízesítve, a sertészsír tökéletesen alkalmas harapnivalókhoz!
Összetevők kb. 300 g-ra:
Ropogós zsír előállítása:
A friss sertésszalonna az alapja ennek a bajor klasszikusnak, és a legjobb, ha előre megrendeli a hentestől. A „friss” a termék tényleges frissessége mellett a szalonna nyers, kezeletlen állapotát is jelenti. Ebben az esetben az úgynevezett "zöld szalonnáról" beszélünk.
Röviden öblítse le a friss szalonnát hideg víz alatt, és alaposan szárítsa meg. Nagyon éles késsel távolítsa el az utolsó húsdarabokat, és vágja apróra a szalonnát. Ha meg akarja menteni a darabolást, akkor a húsdaráló durva korongján keresztül is megfordíthatja. Ennek elméletileg ugyanolyan jól kell működnie, de személyesen még nem próbáltam ki.
Tegye a finom szalonnakockákat egy nagy, lapos fazékba, és lassú tűzön melegítse. Nagyon fontos, hogy a szalonna lassan ürüljön ki. Ellenkező esetben a zsír nem fog jól kijönni, és a pattanások túl sötétek lesznek. Úgy tűnik, hogy az első percek nem sokra fordulnak elő, de az első folyékony zsír látható az edény alján. A teljes előkészítési idő alatt rendszeresen keverje, hogy a kockák egyenletesen barnuljanak és ne égjenek el. Ezenkívül bizonyos fokú óvatosságra van szükség, mivel könnyen fájdalmas zsírfröccsenések léphetnek fel.
Összesen 45-60 percbe telik, amíg a disznószalonna teljesen kimarad, és a szalonnakockák aranybarna, ropogós ropogóssá válnak. Végül a folyékony zsírnak alig kell tovább habzania. Ezután az összes víz elpárolog, ami viszont fontos az eltarthatóság szempontjából. Most tegye az edény tartalmát egy fémszitán egy hőálló tálba, és hagyja, hogy a tiszta sertészsír és a tepertő kissé lehűljön egymástól.
Közben a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Az edényben 2-3 evőkanálnyi zsírból melegítsünk, a hagymakockákat óvatosan megizzasztjuk, és hagyjuk, hogy színt kapjanak. Hozzáadjuk a szárított majoránnát, rövid ideig megdinszteljük, majd kivesszük a serpenyőt a tűzhelyről.
Amint a disznózsír szilárdulni kezd és fehéresre vált, habverővel erőteljesen keverje. Most hozzáadjuk a tepertőt és a hagyma-majoránna keveréket, és mindent jól összekeverünk. Mielőtt a sertészsír túlságosan megkeményedne, töltse poharakba, tálakba vagy hasonlókba tárolás céljából.
Amíg a ropogós disznózsír lehűl és megkeményedik, szükség esetén egyszer-kétszer keverje meg, hogy az összes összetevő egyenletesen eloszoljon és ne süllyedjen az aljára. A sertészsír hűtőben tartható.
A házi zsír ízesítése a legjobb, ha rágós kéregű, jó gazda kenyeret fogyaszt. Csak szórja meg sóval, ha úgy tetszik, adhat hozzá frissen őrölt fekete borsot is, és kész a zsírzsíros kenyér!