Házi pulykamell pastrami
A házi készítésű pulykamelles pastrami könnyű recept, még a tömbön is elkészíthető. Pasztrami pulykamellből, csirkéből, kacsából, libából… Bármilyen madár, akár füstölhető, akár nem, fűszerezhető, majd párolható. Olyan módszer, amely megőrzi a hús, gyógynövények és fűszerek aromáit tartósítószerek és haszontalan vegyszerek nélkül, sós vízbe való injektálás nélkül. Az ízletes, egészséges és olcsó házi ételek kategóriájából. 🙂 Tudod, hogy mindenféle házi ételt készítek, füstölt vagy csak sós lében, főzve vagy szárítva, bármilyen húsból vagy halból. 🙂
Minden dohányzó és házi receptem itt van - kattintson arra, ahol piros színnel írják. Minden megvan, minden ízléshez és minden zsebhez: kaizer, sertésszelet, szalonna, sonka, pancetta (szalonna), kolbász, főtt vagy szárított szalámi, juhpasztrami, marhahús vagy baromfi, hal.... és még sokan jönnek, mert már dohányzom. 🙂
Inkább mindent otthon készítünk elő, még nyáron is. Kiürítjük és a fagyasztóba tesszük, és pontosan úgy vesszük ki, ahogy eszünk. Most vettem sertésszeletet, fehér borjú izmokat, 2 borotvát, egy darab bordát és egy darab pulykamellet. Felkészítettem őket, lásd a képeket. Megírom a többi receptet, amit még nem írtam. 🙂
Lásd még, hogyan készítsen dohányzót otthon - itt, kicsi, meghúzható és nem sok helyet foglal el, újrafelhasználható anyagokból. Javaslom, hogy nézze meg, hogyan készül, megadtam a pontos méreteket, milyen anyagokat használtunk, és ez is egy videó, amely egyértelműen megmutatja, mit csinálunk. 🙂 Készítettem egy füstölő szárítót is - lásd itt, amely rendkívül jó az élelmiszerek tárolásához, de a szélben történő szárításhoz is, száradni, rovarok elhelyezése nélkül.
Hadd mondjam el, mire van szükségünk a pulykamelles pastrami recepthez:
- -1 kg pulykamell, csont nélkül
- -1 l apa
- -1 citrom
- -40 g sót soha
- -1 teáskanál bors
- -1 szárított csípős paprika (opcionális)
- -1 teáskanál kakukkfű
- -1 teáskanál rozmaring
- -2 babérlevél
- -5-6 forral ienibahar
- -4-5 gerezd fokhagyma
- A végén zsírozni:
- -1 evőkanál paprika
- -1 evőkanál paprika (opcionális)
- -1 gerezd fokhagyma
- -1 teáskanál frissen őrölt bors
- -1 teáskanál kakukkfű
Hogyan készítsünk pulyka pastrami receptet?
Házi pulykamell pastrami
4. Távolítsa el a húst, csepegtesse le és szívja le jól nedvszívó szalvétákkal, majd függessze meg valahol a szélben, hogy megszáradjon. Jó legalább 3-4 órát tartózkodni a szélben, ideális esetben 24 óra.
5. Ha teheti, itt az ideje, hogy elszívja a húsdarabokat. Ha nem, hagyja ki ezt a lépést. 🙂 Akassza fel a húsdarabokat horgokra, és forrón dohányozzon: legyen a láng kicsi, ne csak füstöljön. A dohányzást gyümölcsfa vagy bükkfa végzi. A forró dohányzás vöröses színt kap, teljesen gyönyörű. Hagyja forrón füstölni körülbelül 8-10-12 órán át. Általában egyik napról a másikra indulunk. Körülbelül 20 cm átmérőjű és 30 cm hosszú fát tettünk. Ez elég. 🙂
Dobjon a tűzre egy marék aromás gyógynövényt: rozmaring, babérlevél, menta, kakukkfű ... Ezek különleges ízt adnak 🙂
Így néz ki a hús füstölés után. Látja, milyen szép színük van? ISTEN, DE MILYEN NAGY SZAG. Sajnálom, hogy nem érezheti, milyen fantasztikus aroma!
Így néz ki jobban, csak a füstből vették, jobban néznek ki itt, jobb a fény:
Nézd meg a pulykamellet, milyen pompás színű, milyen szépen pácolták és füstölték:
6. Készítsen elő egy nagy edényt a húsdarabok hosszú tartására. A hús tetejére lécrács készül. Tegyen vizet az aljára, kb. 3 ujjal, ne többet. Akassza fel a húsokat anélkül, hogy hozzáérne a vízhez, és tegye rá a fedelet. Először kapcsolja be a nagy hőt, amíg forr, majd hagyja az alacsony hőt. Csak meg kell párolni, most a húst enyhén pároljuk. A pulykahúst körülbelül 40 percig hagyjuk (csont nélküli mell), ha kereskedelmi csirkemell, akkor kb. 30 percig, ha pedig pulykahús, akkor 50 percig. Ha vidéki madár, akkor 1 órán át el lehet hagyni. Van egy nagy edényem, 50 l, és abba teszem a füstölteket. Javaslom, hogy legyen egy 10 literes edény, és vágja le a kisebb, kb. 20 cm hosszú húsdarabokat. 🙂
7. Most készítse elő a fűszerkeveréket: zúzott fokhagyma, őrölt bors, kakukkfű, édes és forró paprika (opcionális), amelyhez kevés vizet adnak a paszta elkészítéséhez. Kenje meg a forró húsdarabokat ezzel az illatos keverékkel. Jól, türelmesen kenje meg őket minden oldalról, majd tegye melegen, szintén abba a fazékba, amelyben felforrtak, lógva. Fedjük le fedővel, és hagyjuk szabadon hűlni a következő napig. Ily módon az ízek belépnek a húsba. És mondom ezeket a szavakat: Istenem, milyen illata van. 😀 .
Most, még ha nincs is feltüntetve, még ha fáj is, tudd meg, hogy megkóstolhatsz egy darabot. Van-e értelme elmondani, mi a vágyam most, amikor írok? 🙂
Másnap kivesszük, és először kivágjuk, hogy ellenőrizzük, mennyire behatolt a darab középen, majd megkóstoljuk.
Így néz ki a bankból:
És itt mutatok egy részt:
A baromfihúshoz, az utolsó fűszerekhez, amelyeket a hús zsírozásához készítenek, adhatunk egy kevés reszelt citromhéjat. Fantasztikus aromát ad. 🙂
Egyáltalán nem nehéz megtenni, még akkor sem, ha tömbházban lakik. Elég, ha a húst sós lében tartjuk, majd felforraljuk és megkenjük a fűszerkeverékkel - ízlés szerint. Tasty Ízletes, egészséges és sokkal olcsóbb ételeket fog kapni, mint a kereskedelmi forgalomban lévő ételeket, anélkül, hogy vizet adna be hozzá és anélkül, hogy tele lenne vegyszerekkel.
Kihívom, hogy főzze otthon ezeket a finomságokat!
Hagyok neked egy tányért, így te is megkóstolhatod. Ezt ettük ebédre 🙂
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Házi pulykamell pastrami