Házi tehéntej, friss az asztalnál Ionut-nal
Mivel már régóta tartom, itt az ideje, hogy elmondjam, hogyan készítek tehénsajtot, körülbelül kéthetente.
Tehéntejet szoktam használni, amelyet 3-4 napja főztem. Elvileg 2 liter tejről is beszélünk.
Két lehetőség van. Kemény és egyszerű mód.
Kemény úton tehénsajt
Tűzre teszem, amíg el nem éri a forráspont hőmérsékletét, és néha elkezdi mutatni, hogyan választja el a tejet a tejsavótól.
Ezután hozzáadok 2 üveg joghurtot (kereskedelmi vagy házi készítésű) 200-250 g-ot (ha a tej friss vagy 2l-nél nagyobb, 3 üveget teszek), lehetőleg 10% zsírtartalommal.
Tehénsajt, egyszerű módszer
Ha nincs otthon joghurtom, akkor 1 vagy két kisebb citrom levét használom. Keverés előtt egyszerűen öntse bele a tejet. Ahogy Jamie Olivertől megtudtam, először a tenyérrel néhányszor a pulton forgatom a citromot, majd kettévágom, és egyik kezemet szűrőként használom.
Mindkét változatra érvényes
Forraljuk fel és hagyjuk kb. 5 percig, majd kapcsoljuk ki a tüzet.
Egy nagy szűrőbe tettem egy kis gézt, egy másik edény tetejére tettem, és az eredeti tálból öntöttem a keveréket. Az összes szérum a második edényben folyik, míg a jövőbeni sajt gézben marad.
Hagytam késő este, egészen kora reggelig elvezetni. A szűrőben marad a klasszikus, édes (sózatlan) túró.
NEM Kipróbálnám bolti tejjel (hadd mondjak el egy titkot, megpróbáltam), mert túl kevés sajtot kap, természetes tehéntejnek kell lennie, minden más nélkül, mint a piacon.
Ezzel a sajttal (kb. 2l kb. 2-300g sajtot kapok) rengeteg pitét vagy süteményt készíthet.