Helyesen olvassa el az élelmiszer-összetevők listáját, ismerje fel a trükköket (utasítások)

2020. november 9., Johanna Wehrmann Kategóriák: Táplálkozás

helyesen

Az élelmiszer-csomagoláson található összetevők és tápanyag-információk listája gyakran apró betűkkel szerepel, és a normál fogyasztók számára nehezen érthető. Az utópia tippeket és trükköket mutat be.

Étel összetevők listája nélkül?

Minden csomagolt élelmiszernek tartalmaznia kell az összetevők listáját - de vannak kivételek: Azok az élelmiszerek, amelyek csak egy összetevőből állnak - például cukorból vagy tejből - mentesülnek a kötelezettség alól. Ez vonatkozik az alkoholtartalmú italokra is, amelyek alkoholtartalma meghaladja az 1,2 térfogatszázalékot. A sör esetében azonban van kivétel a kivétel alól: az összetevőket itt kell felsorolni.

Összetevők listája: Minden a sorrendtől függ

Az étel összetevői mennyiség szerint vannak elrendezve az összetevők listájában. Ez azt jelenti, hogy a legfontosabb összetevőt tartalmazza. Az összetevők listájának végén általában fűszereket, ízeket és adalékanyagokat talál: ezekből az összetevőkből a legkevesebb van a termékben.

Egyébként meg kell nevezni az „összetevők összetevőit” is. Például a gyümölcsjoghurt esetében meg kell határozni a „gyümölcskészítmény” összetevőit is.

Itt vannak százalékok

Gondolkodott már azon, hogy miért szerepelnek egyes összetevők százalékos arányban, mások pedig nem? A gyártó ezt mindig megteheti, de sok összetevőnél bölcsen kihagyja a százalékot. De: Ha az összetevő szerepel a csomagoláson - például dió a müzli csomagolásán, akkor az összetevők listáján fel kell tüntetni a százalékot. Ha az ételt az összetevővel reklámozzák - például "Ropogós müzli 12 százalékos mogyoróval" vagy "Dió- és nugátkrém" - meg kell adni a benne lévő dió százalékos arányát is.

Merész allergiások számára

Különösen az allergiásoknak kellene bátor vagy más módon kiemelt információkat tartalmaz az összetevők listáján. Ezek az összetevők intoleranciát vagy allergiát okozhatnak. Az élelmiszerrendelet szerint összesen 14 anyag minősül allergénnek, beleértve a szóját, a diót, a zellert és a glutént.

Az összetevők listájába rejtett cukor

Újra és újra figyelmeztetnek bennünket a rejtett cukorra - sajnos nem olyan könnyű felismerni: A cukrot nem mindig hívják cukornak az összetevők listájában. Több mint 70 név és szövet van, amelyek mögé bújhat.

Ha el akarja kerülni a cukrot, ügyeljen az összetevők listáján olyan kifejezésekre, mint a dextrin, szőlőcukor, szirup, gyümölcs kivonat, édesség, fruktóz, árpamaláta, glükóz, glükózszirup, inulin, laktóz, maltóz vagy szacharóz. Erről bővebben a cikkben rejtett cukor az ételekben, Íme néhány tipp a cukor megvonására: Mi hatékony a cukorfüggőség ellen.

Adalékok: az E számok

Az összetevők listája tartalmazza az élelmiszer-adalékanyagokat is. Ezeket azért adják hozzá, hogy az étel bizonyos tulajdonságokat kapjon. Az élelmiszer-adalékanyagok befolyásolják az eltarthatóságot, az ízt, az állagot vagy a technológiai folyamatokat. Minden adalékanyagnak van egy úgynevezett E száma.

Ezen E számok egy része feltehetően allergiát vált ki és olyan betegségeket részesít előnyben, mint az asztma, a neurodermatitis, az Alzheimer-kór vagy akár a rák. Mivel az E-számok az elmúlt években sok fogyasztó körében elbuktak, ma már jóval kevesebb veszélyes E-számmal rendelkező élelmiszert találhat a szupermarketben.

Bizonyos esetekben a gyártók valóban megváltoztatták receptjeiket, és a legrosszabb adalékanyagokról lemondtak. Néha az anyag neve megtalálható az összetevők listájában az E szám helyett. Ha nem tud mit kezdeni egy összetevő nevével, akkor miért nem nézi meg, mi rejlik a mögött.

Nem minden E szám rossz. Körülbelül 40 adalékanyag megengedett még az ökológiai termékeknél is - de általában sokkal kevesebb élelmiszer-adalékanyag engedélyezett ott.

Segédanyagok: a rejtett zselatin

Az úgynevezett feldolgozási segédanyagokat egy élelmiszer előállításához használják, majd ismét eltávolítják. Például a magnézium-sztearátnak köszönhetően a kakaópor szabadon folyik, és az oldószerek eltávolítják a keserű anyagokat a kávéból vagy a teából. Az élelmiszerekben azonban maradványok maradhatnak. Mivel a kész ételben lévő anyagoknak már nincs semmilyen hatása, muszáj Nem az összetevők listáján.

Kivételt képez a 14 fő allergén, amelyet mindig fel kell tüntetni. Tehát ez nem jelent problémát az allergiások számára - de a vegetáriánusok és a vegánok számára: A zselatin bor, sör vagy gyümölcslé tisztázó szereként használható, de nem kell megemlíteni. Csak abban az esetben lehet biztos abban, hogy a termék nem tartalmaz vegán virágot, hogy zselatint nem használtak.

Nem minden aromát hoznak létre egyenlően

Az aromák különleges ízt vagy illatot kölcsönöznek az ételeknek. Hogy miért is van erre szükség, az egy kérdés. A másik: honnan származik az aroma? Mivel nem minden aromát hoznak létre egyenlően, és itt is érdemes megnézni az összetevők listájában szereplő információkat:

  • "Aroma" kémiailag a laboratóriumban állítják elő.
  • "természetes aroma" vagy "Természetes íz" természetes alapanyagból származik, de nem feltétlenül egy élelmiszerből. Növényi és állati alapanyagokból vagy mikroorganizmusokból, például penészgombákból is előállítható. Még a géntechnológia segítségével történő előállítás is lehetséges.
  • "Természetes eper aroma" legalább 95 százalékban igazi eperből kell származnia. Természetesen ez más gyümölcsökre is vonatkozik.

Tiszta címke: ízfokozók és társ nélkül.

Az élelmiszer-gyártók felismerték, hogy a tartósítószerek, az ízfokozók és a színezékek nem járnak jól a fogyasztókkal. Ezért hirdetnek olyan mondatokkal, mint "nincs mesterséges színezék", "nincs tartósítószer" vagy "nincs ízfokozó adalékanyag".

A fogyasztói tanácsadó központok 2010-ben végzett tanulmánya azonban azt mutatja, hogy itt gyakran trükköznek: Az olyan termékek, amelyek azt hirdetik, hogy nincsenek ízfokozók, gyakran tartalmaznak "ízfokozó összetevőket" (amelyek nem jogilag "adalékanyagok"), például élesztő kivonatot, szójaszószt, Fehérjék (mindegyik természetes glutamátot tartalmaz) vagy fűszerkivonatok.

Olvassa el az ízfokozókról is: Glutamát: mennyire egészségtelen valójában?

Hasonló a helyzet a „mesterséges színezék nélküli” termékek esetében is: Az étel gyakran tartalmaz színezéket, de természetes eredetű, mint például céklapor, spenót, kurkuma vagy meggylé. Az összetevők listájának kritikus áttekintése akkor is érdemes, ha a termék „tiszta címkével” hirdet.

Táplálkozási táblázat: a Nagy 7

Az összetevők listáján kívül megtalálható az úgynevezett táplálkozási táblázat is. Itt láthatja, hogy mennyi energia és milyen tápérték van az ételekben. Meg kell adni a "Big 7" -t: energia, zsír, telített zsírsavak, szénhidrátok, cukor, fehérje és só.

A vitaminokat és egyéb tápanyagokat csak akkor kell megadni, ha azokat a csomagoláson reklámozzák - például a narancslében lévő C-vitamint.

Minden tápanyagot 100 grammban vagy 100 milliliterben kell megadni - ez jobb módszer a különböző ételek összehasonlítására. Gyakran megadják az egyes adagok tartalmát is. De ne hagyd, hogy ez megtévesszen, az adagok gyakran irreálisan kicsiek.

Egyébként: Késő óta a Nutri-Score táplálkozási címke megkönnyíti az egészséges termékek azonosítását.

Felhasználhatósági időtartam: a dátum és a lejárati idő előtt

A csomagoláson megtalálható az úgynevezett best-date (BBD) is, de ezt nem szabad összekeverni a felhasználhatósági idővel. Mivel a legmegfelelőbb dátum az a dátum, amelyig az élelmiszer legalább megőrzi sajátos minőségét (színét, konzisztenciáját, ízét). De ez nem jelenti azt, hogy az említett dátum után rossz lenne. Sok termék még sokkal tovább is tart.

A romlandó élelmiszerek, például a darált hús vagy a nyers hal felirattal „felhasználható”. Nem szabad enni a lejárati idő után, mert ez egészségügyi problémákhoz vezethet.

Származás: EU vagy nem EU

Egyes termékek esetében a származásnak a csomagoláson kell lennie: Feldolgozatlan hús (sertés, juh, kecske, baromfi) esetében meg kell jelölni az állat tenyésztési és levágási helyét. A BSE-válság óta a marhahúsnak meg kell jelölnie a születési, nevelési, levágási és vágási országot.

A csomagoláson fel kell tüntetni a tojás, a friss gyümölcs és zöldség, valamint a méz, az olívaolaj és a csomagolt biotermékek (EU ökopecséttel) származási országát is. Ha egynél több ország van, akkor meg kell adni, hogy a termék az EU-ból származik-e vagy sem.

Az állat azonossága

Az állati eredetű élelmiszerek (tej, sajt, kolbász, hús és társai) szintén viselik az úgynevezett azonosító jelet. Az ovális szimbólum azt mutatja, hogy a terméket hol dolgozták fel vagy csomagolták utoljára. Tartalmazza az országot (például "DE" Németország esetében), a vállalat jóváhagyási számát, amely viszont a szövetségi állam rövidítését (Bajorország esetében "BY") és az Európai Közösség rövidítését tartalmazza.

A tojás kódja

Valószínűleg látta már a tojás kódját - de tudja, mit jelent? Információt nyújt a csirke tartásáról és a tojás eredetéről. Az elején lévő szám a házrendszert jelenti:

  • 0 = ökológiai termelés
  • 1 = szabad tartás
  • 2 = talajművelés
  • 3 = ketrec

Ezt követi az országkód (pl. DE Németország esetében) és egy szám, amely információkat nyújt a szövetségi államról, a vállalatról és az istállóról. A „Mi van a tojáson?” Táplálkozási alkalmazással Az Ellenőrzött Alternatív Állattenyésztés Egyesületétől (KAT) megadhatja a tojás számát, és megtudhatja, honnan származik.

Olvassa el még: Milyen tojásokat vásároljon?

Pecsét: szerves, géntechnológia

A csomagoláson találhatók olyan pecsétek is, mint az EU ökológiai pecsétje, az olyan biogazdálkodási szövetségek pecsétjei, mint a Demeter, a Bioland vagy a Naturland, vagy a GMO-mentes pecsét. Az Európai Vegetáriánus Unió V-címkéje megkülönbözteti a vegetáriánus vagy vegán termékeket. A legfontosabb tömítések áttekintését a pecsételő útmutatónkban találja meg

Analóg sajt és kombinált hús

Sajt utánzat használható pizzához, késztermékekhez vagy sajtpálcához. A sajtutánzat növényi olajokból vagy zsírokból készül, és olcsóbb, mint a valódi sajt. Annak érdekében, hogy rossz sajt kerülhessen ki, a felhasznált helyettesítő anyagot fel kell tüntetni a termék neve közvetlen közelében. Az analóg sajttal ellátott fagyasztott pizzán ezért fel kell tüntetni a „növényi zsír öntettel” feliratot.

Egyébként: Bár köznyelven beszélünk „analóg sajtról” vagy „sajt utánzatról”, csak a tejből készült valódi sajt nevezhető „sajtnak”. Ha „sajt” szerepel, akkor sajtnak kell lennie belül. A nem megfelelő sajttal ellátott sajtpálcát ezért nem szabad „sajtpálcának” nevezni. Ehelyett helyes lenne a "növényi zsírból és fölözött tejből készült süteményes sütemény" kifejezés használata.

Néhány hús- vagy haltermék úgy néz ki, mint egy normál hús- vagy haldarab, de a valóságban egyedi darabokból áll. Élelmiszerenzimek segítségével egyes hús- és haldarabok képződnek. Például főtt sonka vagy sonka előállítható ily módon, majd a "húsdarabokból készült" feliratot viseli.

Utópia következtetés

Ha nem ismeri az Élelmiszerinformációs Rendelet (LMIV) árnyalatait és előírásait, nehéz átolvasni a csomagoláson található információkat. Ennek ellenére mindig érdemes megnézni a csomagolás hátulját. Ajánljuk: Vásároljon a lehető legkevésbé feldolgozott biotermékeket, rövid összetevők listájával, és nem bízik a reklámígéretekben.