Hentes részleg a megfelelő hús kiválasztása és elkészítése Current Woman The MAG
Borjúhús vagy kacsamell, marhahús carpaccio vagy bárányszár, tanácsunk a megfelelő darabok kiválasztásához, a legmegfelelőbb főzési módszerek elfogadásához és a különbségeket előidéző trükkök ismeretéhez.
1. A KACSA MELL
Hogyan lehet megvenni. Választani egy magret szabadon tartott vagy felcímkézett kacsa, sötétvörös hússal és halványsárga zsírral. Minél vastagabb, annál finomabb. A Magret, amely a libamájt termelő kacsáktól (vagy libáktól) kapott mellizmot jelöli, 1986 óta hivatalosan meghatározott név Franciaországban.
Tartsd meg. Vákuumcsomagolásban vásárolva egy jó hétig eltart a hűtőszekrény leghidegebb rekeszében. A hentes mellét 48 órán belül meg kell főzni. Vákuum, tartsa be az eltarthatósági időt.
Készítsd elő, főzd meg. Ha négyzetével levágja a kacsamell zsírját, az gyorsabban olvad. A gyorsabb főzés érdekében a főzés felénél vághatja a húst szeletekre anélkül, hogy egészen a zsírig haladna. Minden gyengédségének megőrzése érdekében a kacsahúst rózsaszínűen kell tálalni.
2. A bárány
Hogyan lehet megvenni. A Bárány hús minőségű fényes, élénk rózsaszínű, feszes és sima szemcsés, szilárd kövér, fehér, de nem bőséges. Kivéve a szoptató bárányt, amelynek világos, majdnem fehér húsa kizárólag tejjel garantálja tenyésztését.
Tartsd meg. Két-három napig hűtőszekrényben, 0 ° C és 2 ° C közötti leghidegebb padlón, eredeti csomagolásában. Soha ne légmentesen lezárt dobozban vagy alufóliában.
Készítsd elő, főzd meg. Gyengéd és ízletes, a bárányhús finom rózsaszínű vagy közepes, és nagyon forrón kell tálalni. Magas hőmérsékleten szúrja meg, hogy megmaradjon a lé és a lé. Annak érdekében, hogy a nagy darabok finomabbak legyenek, hagyjuk 15 percig pihenni az üres sütőben, nyitott ajtóval. Soha ne szúrja meg a húst villával, hogy megforduljon, inkább használjon spatulát, és csak akkor adjon sót, ha készen áll a tálalásra.
3. A marhahús
Hogyan lehet megvenni. Egy gyönyörű mély és ragyogó vörös. Zsírjának, kissé sárgának, el kell választania az izomtömegeket. Ugyanis a csontos darabok megakadályozzák, hogy a hús túlságosan zsugorodjon főzés közben.
Tartsd meg. Tárolja a hűtőszekrény leghidegebb részében, eredeti csomagolásában, a darab méretétől függően két-négy napig. Apróra vágva tizenkét órán belül el kell fogyasztani.
Készítsd elő, főzd meg. Kék főzéshez (1,5–2 cm vastag marhadarab) hagyjon oldalanként 30 másodpercet nagyon erős lángon. Ritka főzéshez oldalanként 1 perc, nagyon magas hőfokon. Közepes főzéshez oldalanként 30 másodpercig nagyon magas hőfokon, majd 2,30 percig közepes hőfokon. Egy jól elkészített steakhez: 30 másodperc oldalanként, majd 3 percig alacsony lángon. Carpaccio-ban: tegye a húst megkeményedni a mélyhűtőbe, hogy finomra vágja a szeleteket.